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這一現(xiàn)象說明餐飲企業(yè)可以通過標準化的半成品，將原先的菜肴從門店里賣到門店外。菜肴的配料沒有變，但菜肴的生產(chǎn)和運輸方式經(jīng)過升級換代后，餐飲企業(yè)可以從店內(nèi)店外同時獲利，意味著實體店的經(jīng)營坪效能夠成倍增加。
事實上，很多知名餐飲企業(yè)已經(jīng)意識到半成品的機會。去年，海底撈、上海小南國、西貝等諸多餐飲巨頭都在試點“新零售”的運營模式：海底撈的方便火鍋賣遍全國、上海小南國的蔥油面半成品成為“網(wǎng)紅”，西貝則自建商城賣起了各種食品……
業(yè)內(nèi)人士判斷，隨著餐飲行業(yè)新零售實踐的深化，除了到店吃飯和外賣外，半成品零售會成為主流的吃飯方式。顧客不僅在餐廳可以吃到美食，在家里，辦公室等地方，也都方便地買到各色美味，味道體驗與餐廳一致。
零售成為餐飲標配
那么，半成品究竟怎么做大呢?上海小南國的一位業(yè)務人員透露，小南國在兩年前開始嘗試”新零售”供應鏈，逐漸關閉自營中央廚房(指僅供旗下門店使用，沒有第三方供貨資質的中央廚房)，轉為小南國主導菜品標準化，然后交由第三方食品工廠統(tǒng)一規(guī)�；a(chǎn)配送的模式。這一做法最明顯的效果是降低了倉儲、運營、人員等成本。小南國集團2017年報顯示，其凈利潤1.02億元，同比增加了197.7%，主要得益于成本控制。
這名業(yè)務員進一步解釋說，對于一家400萬元至500萬元月流水的餐飲門店來說，后廚一般需要55人，后廚面積占餐廳總面積的30%;但采用門店與餐飲工廠合作模式后，后廚面積占比可以降低到18%，后廚人員能精簡25%左右。同時，供應門店的很多菜品還進入到其他銷售渠道中，包括便利店、電商平臺等，為企業(yè)增收。
餐飲企業(yè)生產(chǎn)半成品、半成品同時供應門店和其他線上線下渠道，意味著餐飲企業(yè)能同時具備2C(消費端)和2B(企業(yè)端)的能力。比如，對消費者來說，不僅能進店消費并外帶，還能在家下單半成品等配送;在企業(yè)端，一家餐飲企業(yè)可以把自己標準爆款菜品銷售給其他餐館。這意味著餐飲企業(yè)能擴大自身產(chǎn)品的銷售范圍，不再受門店物理空間的限制;而對采購半成品的企業(yè)來說，則可以省去自家研發(fā)菜品、采購、加工的部分成本。如果嘗試能成功，商家會樂意采納。
杜曉明則表示，自從阿里巴巴收購餓了么之后，口碑的主要目標就是“到店”服務——既服務消費者，也服務商家。所以，口碑也計劃從標準化、半成品出發(fā)，推動“零售變成餐飲企業(yè)的標配”。這樣，整個餐飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能、效率將大幅提升，“餐飲行業(yè)也會出現(xiàn)萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業(yè)。”
�。▉碓矗荷嫌^新聞 任翀） 共2頁 上一頁 [1] [2] 餐飲業(yè)有獎發(fā)票將重現(xiàn)京城 二次開獎總獎金升至290萬 新零售即將滲透餐飲業(yè) 1919聯(lián)姻盒馬鮮生 2018年這些新規(guī)將影響北京餐飲業(yè) 美團智能支付賦能餐飲業(yè) 加碼“人氣值”發(fā)掘“真網(wǎng)紅” 15家標桿餐企2018戰(zhàn)略大曝光：透露出餐飲業(yè)四大信號 搜索更多: 餐飲業(yè) |
