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往類似盒裝方便面的包裝里倒入一瓶常溫礦泉水，不用任何操作，幾分鐘后，一碗熱氣騰騰、葷素搭配的火鍋就出現(xiàn)在你面前。這樣的“方便火鍋”你吃過嗎?
來自第三方調(diào)查機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)，2017年中國方便面市場整體銷售上漲0.3%，是多年來難得的止跌回升，其中“方便火鍋”功勞不小——在“馬上吃”這個場景下，方便面正被越來越及時的餐飲外賣服務(wù)所替代，但原材料豐富的方便火鍋改變了人們對包括方便面在內(nèi)的方便食品味單一的傳統(tǒng)印象。
更重要的是，方便火鍋的誕生讓很多餐飲企業(yè)意識到，標(biāo)準(zhǔn)化的半成品很可能成為”新零售”時代餐飲企業(yè)提高坪效和利潤的新途徑。
餐飲業(yè)利潤驟跌10個點
“2003年，餐飲業(yè)整體稅后凈利潤率能達(dá)到18%至22%，但現(xiàn)在普遍在8%左右。租金、人力、運(yùn)營這三大成本持續(xù)上漲，餐飲業(yè)的生意很難做。”餐飲界業(yè)內(nèi)人士、眾美聯(lián)供應(yīng)鏈產(chǎn)品研發(fā)總經(jīng)理朱雯告訴記者。
在外界看來，餐飲業(yè)有很多“網(wǎng)紅店”，可“網(wǎng)紅店”往往意味著更加豐富的服務(wù)，需要更加高的成本，所以利潤也不高。另一方面，雖然餐飲業(yè)被認(rèn)為是體驗經(jīng)濟(jì)的第一受益人，受到電子商務(wù)的挑戰(zhàn)較小，可餐飲業(yè)始終繞不開租金、人力和運(yùn)營成本這三大成本的增長。
業(yè)內(nèi)人士還舉例說，餐飲門店里的一碗米飯都會影響成本——對不少餐飲企業(yè)來說，消費(fèi)者點米飯的概率并不高，但餐飲企業(yè)不得不準(zhǔn)備一定分量的米飯。如果當(dāng)天消費(fèi)者點得不多，提前準(zhǔn)備的米飯就可能被浪費(fèi);如果準(zhǔn)備得過少，一旦消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)米飯都賣光了，也會產(chǎn)生“連飯也沒有，還算什么餐廳”這樣的負(fù)面評價。所以，能否根據(jù)消費(fèi)者需求準(zhǔn)備精確數(shù)量的米飯，不僅直接關(guān)系到經(jīng)營成本，而且會影響餐飲企業(yè)的口碑。
“‘新零售’給了餐飲企業(yè)機(jī)會。”阿里巴巴旗下口碑新零售總經(jīng)理杜曉明向記者解釋，“新零售”的核心目標(biāo)之一是重塑供應(yīng)鏈，其中也包括餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈。在這個過程中，標(biāo)準(zhǔn)化的半成品很可能成為餐飲企業(yè)降低成本、提高坪效的機(jī)會。
半成品的新市場
“很多企業(yè)都建立了中央廚房，生產(chǎn)半成品，這既能統(tǒng)一菜肴質(zhì)量，而且可以控制成本。”杜曉明說，包括米飯在內(nèi)，很多餐廳通過采用“半成品+現(xiàn)場加工”的方式，改變了原先可能出現(xiàn)的備貨不足或過多、菜品質(zhì)量不一致等問題。當(dāng)然，在這方面需要通過完善半成品的研發(fā)和保存技術(shù)，使得半成品的口味進(jìn)一步提高。
更重要的是，新零售時代的半成品還意味著餐飲企業(yè)在門店之外的機(jī)會，方便火鍋就是其中一個典型的例子。
目前，包括海底撈、小龍坎、大龍燚等全國知名的火鍋連鎖品牌都推出了方便火鍋，就連良品鋪子這樣主打休閑食品的品牌，也看中了方便火鍋的市場前景。去年“雙11”當(dāng)天，僅天貓平臺一家，方便火鍋就賣出了170萬份。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲業(yè)有獎發(fā)票將重現(xiàn)京城 二次開獎總獎金升至290萬 新零售即將滲透餐飲業(yè) 1919聯(lián)姻盒馬鮮生 2018年這些新規(guī)將影響北京餐飲業(yè) 美團(tuán)智能支付賦能餐飲業(yè) 加碼“人氣值”發(fā)掘“真網(wǎng)紅” 15家標(biāo)桿餐企2018戰(zhàn)略大曝光：透露出餐飲業(yè)四大信號 搜索更多: 餐飲業(yè) |
