基于市場(chǎng)追求健康的傾向，狗頭斷言，粥+點(diǎn)心的組合勢(shì)必成為下一個(gè)餐飲風(fēng)口。
2、牛蛙
如本文開(kāi)頭所說(shuō)，牛蛙真的是一個(gè)極其頑強(qiáng)的品類。
去年就有牛蛙熱，不僅有某美蛙魚(yú)頭火鍋品牌的帶動(dòng)，就連市場(chǎng)上的牛蛙單品店一直是排隊(duì)王，甚至成為替代小龍蝦的爆品。
一般這樣的風(fēng)口會(huì)很快迭代，新的品類取而代之，牛蛙不僅沒(méi)見(jiàn)熱度下跌，勢(shì)頭反倒越來(lái)越猛。
新晉網(wǎng)紅：雙層牛蛙鍋
部分熱門城市近兩年牛蛙店數(shù)量變化
讓狗頭驚訝的是老城區(qū)炭火蛙鍋的串紅，盡管網(wǎng)友評(píng)價(jià)服務(wù)不算好，但仍抵擋不住排隊(duì)熱潮，不僅限量放號(hào)，排隊(duì)五六個(gè)小時(shí)是再正常不過(guò)。
牛蛙的再次串紅狗頭總結(jié)了以下幾點(diǎn)原因：
(1)旅行青蛙游戲的帶動(dòng)，引起了大家對(duì)蛙的普遍關(guān)注
(2)人工養(yǎng)殖的牛蛙供應(yīng)鏈充足;
(3)牛蛙本身肉質(zhì)的口感加上川式的做法，深受消費(fèi)者喜歡;
(4)吃法新穎。
不確定牛蛙還會(huì)火熱多久，但無(wú)疑它已成為當(dāng)下的單品王，再持續(xù)個(gè)一年半載不成問(wèn)題。
3、酸菜魚(yú)
說(shuō)起酸菜魚(yú)大家肯定不陌生，不僅自身發(fā)展旺，還帶起了“單品熱”。酸菜魚(yú)的火不是一天兩天了，并且近幾年的開(kāi)店量有增無(wú)減。
以上海為例，在大眾點(diǎn)評(píng)搜索門店就有約3000家(僅次于火鍋)，連鎖品牌不低于20個(gè)。尤其是溪雨觀酸菜魚(yú)，從門店數(shù)量和行業(yè)口碑來(lái)看，有望成為上海地區(qū)酸菜魚(yú)龍頭品牌。
酸爽的口感使其成為大眾喜愛(ài)品類
開(kāi)一家火一家的品類發(fā)展勢(shì)頭，未見(jiàn)酸菜魚(yú)呈現(xiàn)出萎縮之勢(shì)。各不相同的發(fā)展模式，使該品類并未觸及行業(yè)人士預(yù)言的“品類天花板”，下半年有望再現(xiàn)一波小高峰。
雖說(shuō)酸菜魚(yú)紅利期仍在持續(xù)，但若想維持現(xiàn)狀，品牌內(nèi)部還是需要一些革新。
4、跨界
盡管一直有人抱怨餐飲難做，但仍舊能看到一些跨界的餐飲品牌做得風(fēng)生水起。
比如宜家的餐廳，無(wú)印良品的餐廳，還包括諸多精品店與咖啡或甜點(diǎn)的結(jié)合。逛街的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些地方都是流量洼地。
宜家的餐廳
無(wú)印良品的餐廳，二者人氣都不差
雖說(shuō)跨界風(fēng)已經(jīng)不新鮮，但當(dāng)看到越來(lái)越多的品牌跨界到餐飲，而且餐廳的人氣還不低，不禁感嘆，為什么兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)餐飲的就比不上他們?
這就是市場(chǎng)需求的直觀反應(yīng)，人們對(duì)餐飲的需求上升了。
這些品牌增加了餐飲，也是為了給顧客提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)，逛累了可以坐下來(lái)吃飯喝茶;再者，餐飲的加入，可以增加消費(fèi)者的停留時(shí)間，一站式的購(gòu)物體驗(yàn)更具吸引力。
便利性+樂(lè)趣，再加上品牌自身的吸客力和品牌公信力，不難吸引餐飲消費(fèi)者，也是能成為風(fēng)口的原因所在。
5、抖音營(yíng)銷
抖音已成為餐飲人不可忽視的營(yíng)銷工具之一，抓住這一次抖音的爆紅，就像當(dāng)初的微信一樣，把握住新媒介誕生的紅利期。
這種受年輕消費(fèi)者極度推崇的營(yíng)銷模式，在近段時(shí)間熱度會(huì)只增不減，帶來(lái)一波社交營(yíng)銷熱潮。
結(jié)語(yǔ)
所謂風(fēng)口，無(wú)非是餐飲市場(chǎng)當(dāng)下所流行之物。既然是流行，就有過(guò)時(shí)的一天。
餐飲的風(fēng)口很短，甚至如衣服一般有季節(jié)性，但若能在風(fēng)口之時(shí)抓住機(jī)會(huì)，也能因此而成為發(fā)展未來(lái)的起點(diǎn)。
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