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從普通的外賣到自熱小火鍋的躥紅，如果你還搞不清楚餐飲零售化的邏輯，只能說你out了。因為突破了時間和空間的限制，零售化也將成為餐飲業(yè)下一步發(fā)展的重大機遇。
2017年周黑鴨營收32.4億，凈利潤高達7.6億，除了周黑鴨，資本市場還活躍著絕味、煌上煌兩支“鴨脖股”。而真正登上資本市場的傳統(tǒng)餐飲品牌卻寥寥無幾。
零售財務的透明和數(shù)據(jù)化，也讓餐飲資本運作成為可能。早在2016年，海底撈借助旗下火鍋底料生產商頤海成功上市。公開數(shù)據(jù)顯示，其2017年營收達16億元，同比增加51.3％。新開拓的自熱火鍋收入超過6000萬，為之后業(yè)務的拓展提供更多可能。
目前餐飲零售化還在探索中，并沒有成熟的運作模式。為此，億歐特別盤點了餐飲零售化的典型代表和做法，供行業(yè)參考。
1、海底撈：調料單獨上市+自熱小火鍋
2016年7月，海底撈將火鍋底料、調味品業(yè)務單獨拆分。頤海國際作為海底撈旗下第一個實現(xiàn)上市的板塊。其2017年財報顯示，火鍋底料的銷售收入占據(jù)頤海國際80％以上。
一年后，海底撈斥資3000萬進軍自加熱小火鍋市場。2017年7月，頤海國際公告顯示，頤海上海將與新派上海簽訂合作協(xié)議，成立合資公司從事自加熱小火鍋的生產及銷售。
▲海底撈火鍋底料
此外，以大龍燚、小龍坎、井格為代表的四川火鍋品牌火鍋底料的零售化也已經非常成熟，自熱小火鍋在2017年夏季迎來爆發(fā)增長期，除了以上玩家，入局的還有良品鋪子、新希望等跨界對手。
自熱火鍋作為餐飲零售化的新品類，自然會引起各個品牌蜂擁而至。在這種情況下，尤其考驗的就是品牌的影響力和渠道的拓展。畢竟，零售和餐飲的打法不盡相同，品牌知名度和不同渠道對銷售的結果至關重要。
2、西貝：外賣專營+互聯(lián)網電商
2017年年底，西貝上線電商業(yè)務“西貝甄選”，出售的商品包括和田大棗、五常大米等特色食材和兒童餐具等周邊商品，同時在門店增設“零售經理”，與店長、廚師長、前廳經理被稱作“門店4劍客”。
外賣是餐廳的普遍做法，不過西貝做的更加徹底堅決。2017年11月，西貝嘗試單獨運作外賣業(yè)務，除了北京的外賣專營店，之前上海還新設“西貝莜面村雜糧小鋪”，嘗試單獨運作外賣業(yè)務和線下門店的零售化。
▲西貝甄選商城
不過，“愛折騰”的賈國龍將注意力聚焦在了會員體系的拓展上，一年299元的會員可以享受會員特價、甄選商城專享商品、親子莜面體驗服務等“特權”上。上海的西貝“雜糧小鋪”，又在近期換上新的門頭——“超級肉夾饃”。
可以發(fā)現(xiàn)，其全面鋪開的零售化模式雖然比較多樣化，但電商和線下專營店都還停留在嘗試階段，出售的產品還缺少精細化的定位，流量目前也主要來自于餐飲的顧客，未來還需要進一步調整優(yōu)化。 共2頁 [1] [2] 下一頁 德炎水產8大變革助推 讓小龍蝦餐飲更簡單 餐飲周報：星巴克致癌風波 小南國交出更名后首張成績單 北京餐飲行業(yè)盛會群英薈萃 黃記煌斬獲“誠信創(chuàng)建企業(yè)” 口碑探索餐飲新零售模式 半成品將成為主流? 上海放“狠招” 外賣“騎手”可舉報無證照餐飲 搜索更多: 餐飲 |
