2、互聯(lián)網(wǎng)跨界+餐飲——收割大波的關(guān)注與熱點(diǎn)
網(wǎng)易：?jiǎn)什琛⒁组g咖啡店
餓了么：愛無(wú)能小館快閃門店
知乎：知食堂快閃門店
摩拜：聯(lián)合wagas、小楊生煎主題店
快閃店收割大波的關(guān)注與熱點(diǎn)
與其他行業(yè)跨界餐飲不同，互聯(lián)網(wǎng)選擇快閃店、聯(lián)合餐飲的方式，利用互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷思維做餐飲，短期快速引爆品牌。
雖說相比傳統(tǒng)餐飲的可維持，互聯(lián)網(wǎng)跨界更考慮貼近消費(fèi)者，達(dá)到快速消費(fèi)的目的，且快速讓品牌得到曝光與關(guān)注。
跨界餐飲給餐廳的啟示
雖說眾多行業(yè)紛紛牽手跨界餐飲，其實(shí)失敗與成功并存。
失敗或許是經(jīng)營(yíng)思維沒有跳轉(zhuǎn)，再或者快速占領(lǐng)市場(chǎng)擴(kuò)店，而品牌管理卻跟不上……每一環(huán)節(jié)都會(huì)成為跨界失敗的導(dǎo)火索。
但不得不說，企業(yè)跨界餐飲似乎比傳統(tǒng)餐飲更會(huì)玩，依托跨界基因，借助他人特長(zhǎng)，彌補(bǔ)品牌短板，得到更大突破，訴求在于“1+1>2”。
好的跨界是放大優(yōu)勢(shì)，是疊加，傳統(tǒng)餐飲又將如何面對(duì)?
1、借鑒快時(shí)尚打法，占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)
快時(shí)尚低價(jià)享受高品質(zhì)、快速的更新迭代。快時(shí)尚經(jīng)營(yíng)模式與餐飲經(jīng)營(yíng)模式，其實(shí)從某個(gè)角度來說，是十分相似的。
上新也就兩個(gè)月的新款，轉(zhuǎn)眼間變成舊款并大折促銷，快速更新刺激重復(fù)購(gòu)買。但餐飲往往創(chuàng)新不足，失去復(fù)購(gòu)理由。
快時(shí)尚的更新速度快
快時(shí)尚跨界與傳統(tǒng)餐飲不同是后端依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持，能夠快速產(chǎn)品更替，刺激消費(fèi)新鮮感。
對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來說，掌握餐廳后端供應(yīng)鏈?zhǔn)侵刂兄兀粩鄤?chuàng)新刺激的消費(fèi)需求，直白來說，用產(chǎn)品說話，讓消費(fèi)者離不開你。
2、氛圍營(yíng)造，打造消費(fèi)場(chǎng)景
利用奢侈品的玩法來做餐飲，相信大多數(shù)消費(fèi)者不會(huì)買單，學(xué)習(xí)其營(yíng)造某種生活態(tài)度的方法，卻值得借鑒。
雖然買不起“Prada、LV、CHANEL……”,但我到他們的餐廳吃飯，依然要比到專賣店買一個(gè)包包、鞋子要親民的多，在這里，享受到“奢侈”體面的生活方式。
買不起奢侈品，卻能買這種生活方式
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)場(chǎng)景多元化，外賣、新零售的分食，傳統(tǒng)餐飲面臨的問題是：既然一個(gè)外賣、逛個(gè)超市就能解決吃飯問題，為什么要去餐廳里吃呢?
傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)是“賣飯”思維，而奢侈品跨界餐飲是以販賣生活方式。
就好比，今天坐在星巴克喝咖啡，不是單純的解決口渴問題，而是享受星巴克賦予“第三空間”的生活方式。
第三空間的生活方式
拋開傳統(tǒng)賣飯思維，尋找品牌品牌調(diào)性、靈魂，打造某種生活方式，產(chǎn)生與消費(fèi)者的連接，營(yíng)造某種氛圍，打造屬于品牌消費(fèi)場(chǎng)景。
3、打破傳統(tǒng)營(yíng)銷思維
當(dāng)騰訊、百度、華為等世界500強(qiáng)出來的人帶著跨界基因轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲市場(chǎng)，當(dāng)西少爺肉夾饃、喜茶、奈雪の茶等品牌快速拿到資本開拓餐飲發(fā)展。
傳統(tǒng)餐飲人開始慌亂陣腳，兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)餐飲，卻不及跨界餐飲人能夠快速取得成功。
產(chǎn)品為核心的傳統(tǒng)思維固化，實(shí)際沒有錯(cuò)誤，但餐廳經(jīng)營(yíng)思維不是“廚師思維”，需要站在老板的角度去思考問題，俗話說“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”。
連鎖餐飲要有“老板的經(jīng)營(yíng)思維”
“形而下者謂之器，形而上者謂之道。”首先是思維模式的轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新才永無(wú)止境，借鑒互聯(lián)網(wǎng)思維，站在更全面的角度去思考問題，品牌才能經(jīng)久不衰。
小結(jié)：
餐飲市場(chǎng)的巨輪中，不管是傳統(tǒng)餐飲還是跨界餐飲，競(jìng)爭(zhēng)的洗牌加速品牌的迭代與淘汰。
傳統(tǒng)思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天，會(huì)被跨界餐飲所淘汰。傳統(tǒng)餐飲其實(shí)需要融入更多新鮮元素，而不是一成不變。
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