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據(jù)了解，今年江蘇南京的餐企便推出了年夜飯外賣(mài)服務(wù)，諸如南京大牌檔、南京食朝匯等知名餐企。顧客只要在除夕前4~5天訂餐，除夕當(dāng)天就可以收到飯店送來(lái)的美味佳肴，并有多種價(jià)位供顧客選擇，有些餐館還允許顧客對(duì)套餐菜目進(jìn)行微調(diào)。
從目前市場(chǎng)上的年夜飯外賣(mài)菜單來(lái)看，其與堂食套餐有許多不同的地方。對(duì)此，南京大牌檔市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)副總監(jiān)韓慶豐解釋說(shuō)，因?yàn)橛行┎似分贿m合堂食不適合外送，比如，湯汁多的菜品，還有刀工火候要求高的龍蝦燴粉絲、松鼠鱖魚(yú)等。
這與前兩年年夜飯外賣(mài)照搬堂食菜品的現(xiàn)象完全不同。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這從側(cè)面說(shuō)明國(guó)內(nèi)大部分餐企對(duì)外賣(mài)有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，并已經(jīng)切實(shí)從消費(fèi)者體驗(yàn)的維度去設(shè)計(jì)產(chǎn)品。
而除了年夜飯預(yù)定之外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)預(yù)計(jì)春節(jié)期間全國(guó)預(yù)計(jì)將有數(shù)十萬(wàn)餐飲商家保持在線經(jīng)營(yíng)。這其中包括便宜坊、金百萬(wàn)、將太無(wú)二等多家全國(guó)連鎖餐飲品牌。
餐企強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)半成品年夜飯市場(chǎng)
除了年夜飯外賣(mài)以外，半成品也成為許多餐企擴(kuò)充戰(zhàn)場(chǎng)的新選擇。
2016年被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為半成品元年。彼時(shí)，市場(chǎng)上尚有許多提供半成品服務(wù)的電商平臺(tái)，餐企的熱情不高。而隨著市場(chǎng)的變化，餐企提供半成品服務(wù)稱(chēng)為了新的熱潮。
北京餐飲品牌花家怡園每年都會(huì)準(zhǔn)備年夜飯半成品，春節(jié)前半個(gè)月開(kāi)售，顧客可以依據(jù)用餐人數(shù)選擇不同規(guī)格，菜品包括四喜丸子、整魚(yú)、整雞等制作好的葷菜，以及洗凈并切配好的素菜，前者直接加熱即可，后者需要按照說(shuō)明簡(jiǎn)單翻炒制熟，總體操作簡(jiǎn)單，讓顧客不需花費(fèi)太多時(shí)間精力，就能吃上一桌有品質(zhì)的年夜飯。
而位于深圳的國(guó)內(nèi)首家蠔主題餐廳蠔門(mén)九式，在繼去年推出年味蠔禮后，今年推出半成品產(chǎn)品--金蠔盆菜。同時(shí)，蠔門(mén)九式針對(duì)不同的用餐人數(shù)推出不同的規(guī)格，消費(fèi)者可根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
餐飲界認(rèn)為，在家吃年夜飯的溫馨場(chǎng)景和現(xiàn)代人忙碌的生活狀態(tài)，是半成品進(jìn)軍年夜飯市場(chǎng)的根本邏輯。
與年夜飯的火爆相對(duì)應(yīng)的，則是春節(jié)期間的高運(yùn)作成本和人員緊張問(wèn)題。餐廳服務(wù)人員的流動(dòng)性本來(lái)就高，在春節(jié)假期更是難以找到充足的人力來(lái)支撐年夜飯服務(wù)。為此，餐廳要為年夜飯?zhí)崆皡f(xié)調(diào)好人員，可協(xié)調(diào)其他崗位員協(xié)助。
生意火爆固然可以可喜，但是客流井噴帶來(lái)的一些問(wèn)題，容易使得餐企遭遇“滑鐵盧”。如何協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈和服務(wù)問(wèn)題，是餐廳打好年夜飯大戰(zhàn)的關(guān)鍵。
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