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對不少餐廳來說，每年的年夜飯都是一個不小的商機。但如果沒提前做好準(zhǔn)備，短期內(nèi)井噴的客流量，可能對餐廳運營帶來不小的影響。
年夜飯有多火？這兩天，一則“成都酒店年夜飯需1.5小時吃完，超時另付費”的新聞刷爆朋友圈。拋開這則規(guī)定是不是霸王條款的爭論，一個不爭事實是，年夜飯早已火得一塌糊涂。
在百度輸入“年夜飯”，找到相關(guān)結(jié)果約20,700,000個；從百度搜索指數(shù)看，從2011年至今，年夜飯搜索指數(shù)一直呈上漲趨勢；大眾點評顯示，上海“年夜飯”有1484個結(jié)果，“年夜飯外賣”有1171個結(jié)果；在電商平臺搜索“年夜飯半成品”，蘇浙匯、小南國、廣州酒家、五芳齋等都推出相關(guān)服務(wù)；在媒體報道和餐飲老板內(nèi)參跟品牌交流中獲悉，在春節(jié)一到兩個月前，很多家的年夜飯早早就訂完了。
2017年12月，上海的燕云樓、小南國、唐宮等品牌年夜飯預(yù)定已所剩無幾；2018年1月，北京的花家怡園、四季民福、眉州東坡等熱門餐廳年夜飯預(yù)訂基本達(dá)八成以上；成都老房子川菜的年夜飯，12月時包間全訂完；長沙西湖樓2018的年夜飯預(yù)定很快突破350桌。
生意更火口碑變差？4大痛點困住餐飲人
據(jù)餐飲老板內(nèi)參調(diào)查了解，過年期間的客流量和營業(yè)額甚至能夠比平常多出40%。生意火爆固然可以可喜，但是客流井噴帶來的一些問題，也讓餐飲老板頭疼不已。
1、年底離職、休假人數(shù)多，用人緊張
多位餐飲老板向內(nèi)參君表示，每到春節(jié)就會出現(xiàn)“用工荒”，服務(wù)員短缺直接導(dǎo)致用戶體驗下降，大廚離職則會降低菜品的質(zhì)量和出餐速度，春節(jié)客流井噴又把相應(yīng)問題放大，一出問題殺傷力極大。
2、設(shè)備負(fù)荷爆增，出狀況無法快速解決
硬件設(shè)備承受的壓力首當(dāng)其沖，消毒柜、洗碗機、冰箱冰柜、電路、滅火設(shè)備，都可能迎來集中的負(fù)荷攀升；而各種SAAS軟件設(shè)備在春節(jié)客流井噴期間，一旦排隊、點單、支付等環(huán)節(jié)出現(xiàn)技術(shù)故障，店內(nèi)往往沒人能解決服務(wù)商技術(shù)人員又休假，很影響餐廳的正常運營。
3、倉儲、物流和供貨商停工，食材跟不上
春節(jié)期間，倉儲、物流和供貨商往往也要停工，主打鮮活食材的餐廳備貨變難，往往是訂單爆滿卻因為沒備貨只能推掉。
長沙西湖樓董事、副總經(jīng)理陳駿提到，長沙的供貨系統(tǒng)年三十上午就不送貨，小菜到初四才恢復(fù)正常，豬肉要到初六，凍貨得等到初八，其他接受調(diào)查的餐廳也面臨類似問題。
有老板還表示：年夜飯消費者集中在家庭型和朋友型，客群年齡和服務(wù)需求更多元化，加上飲酒突發(fā)情況處理往往隨之增多，這都是需要考慮的。 共2頁 [1] [2] 下一頁 “年夜飯” 熱門商家大檢查 立案查處違法行為3起 前幾年走俏的半成品年夜飯今年“量少難訂” 酒店年夜飯須限時吃完？市民：感覺像在完成任務(wù) 年夜飯預(yù)訂有多火：店家條款1.5小時吃完 超時付費 年夜飯“一桌難求”：需1.5小時吃完 超時另付費 搜索更多: 年夜飯 |
