剛剛過去的元旦小長假，周阿姨的兩個女兒從外地回來了。為了滿足從小愛吃海鮮的女兒們，周阿姨一大早來到位于西湖文化廣場的“世紀聯(lián)華鯨選未來店”買了波士頓龍蝦、海參斑魚等一大堆海鮮。晚上，一桌海鮮大餐讓一家人大快朵頤，周阿姨笑著告訴記者：“現(xiàn)在超市都能買到各種以前看都看不到的海鮮，真是很方便。”
原本只在星級酒店才能吃到的高檔海鮮，如今正在變得越來越親民，不僅各大商超基本都有品類豐富的海鮮售賣，更有甚者，還配備了大面積的加工和堂食區(qū)域。
消費者的旺盛需求加上資本的助推，生鮮市場儼然迎來了“井噴”。
而剛剛過去的2017年，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛入局生鮮行業(yè)：阿里排兵布陣“天貓超市+易果+盒馬鮮生”；京東以自營生鮮為中心，投資了社區(qū)生鮮“錢大媽”，自營籌建“7Fresh”，在全球供應鏈上積累力量；美團點評開出“掌魚鮮生”；永輝超市力推超級物種；物美多點推廣Dmall模式等。
正在成長為新“風口”的海鮮備受資本追逐，這究竟是不是一本好生意？抑或只是“賠本賺吆喝”？
帝王蟹、法國生蠔……海鮮品類日益豐富
體驗式消費讓用戶更容易接受“高冷”的深海海鮮
周阿姨告訴記者，現(xiàn)在各種超市能買到的海鮮品類更加豐富，價格也在變得越來越親民。“以前，像帝王蟹這些高檔海鮮只能在酒店和餐館吃到，而且價格不菲，現(xiàn)在很容易買到，而且自己在家就能做，有的時候也會直接在那邊加工現(xiàn)場吃。”周阿姨說。
在“鯨選未來店”中，生鮮區(qū)和配套的餐飲區(qū)占到整個門店相當大的比重，不僅引進了波士頓龍蝦、澳洲龍蝦等生鮮品類，還提供現(xiàn)場的烹飪和就餐服務，深度滿足消費者體驗。海域殿、鯨壽司、丹麥烤肉、澳牛坊、新能量等餐飲檔口，也都以餐吧的形態(tài)出現(xiàn)。每個餐飲檔口都留有不小的就餐區(qū)，可以在高峰期容納足夠多的堂食人數(shù)。
可以看到，體驗式消費正在成為海鮮零售線下運營的核心。
抱著同樣的運營邏輯，“海洋生活”則是主打生蠔這一海鮮品類。“原本我們線下門店只是作為提貨點，兼顧展示貨品的功能，后來發(fā)現(xiàn)這無法滿足消費者的需求，現(xiàn)在新開的門店都提供現(xiàn)場加工和堂食服務。”“海洋生活”創(chuàng)始人徐玉平說，經(jīng)過一年多在杭州的發(fā)展，“海洋生活”平臺上的生蠔已經(jīng)深受消費者喜愛。
此外，海鮮作為生鮮的一個細分品類，對于產(chǎn)品質(zhì)量的高要求也讓“海鮮買手”日益走俏。像是剛開業(yè)“對標”盒馬鮮生的“7Fresh”就配備了專業(yè)買手團隊，通過買手深入原產(chǎn)地選品來確保產(chǎn)品品質(zhì)，同時也提高了消費者對產(chǎn)品的接受度。
做海鮮必須要更貼近消費者
傳統(tǒng)海鮮批發(fā)商不斷轉(zhuǎn)移到前端零售
從事多年海鮮生意的魏國正，最近在做一件顛覆傳統(tǒng)的事情：一直在杭州從事海鮮批發(fā)的他，不久前在江蘇宜興開了一家?guī)浊椒矫椎暮ｕr市場，這家海鮮市場不僅有批發(fā)零售的檔口，更開辟出接近一半的面積改造成了餐廳，以供消費者在現(xiàn)場堂食。
據(jù)魏國正介紹，之所以采用“批發(fā)+零售+堂食”的新業(yè)態(tài)，一方面是受到盒馬鮮生、超級物種這樣的新零售業(yè)態(tài)的啟發(fā)；另一方面，也是他深刻認識到海鮮流通渠道的變化。他說：“在海鮮領域創(chuàng)業(yè)，從批發(fā)市場向零售終端前移，這個趨勢已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)。”
他告訴記者，伴隨著越來越多的超市加大海鮮經(jīng)營比例，傳統(tǒng)批發(fā)市場的利潤空間逐步被壓縮。
“海鮮批發(fā)市場利潤已經(jīng)非常微薄，零售業(yè)務只有十幾個點的利潤率，批發(fā)業(yè)務的利潤只有幾個點，而堂食的利潤相對高一點可以達到20%左右。”魏國正表示，“不過開設堂食部分意味著投入要增加，為此我們從廣東請了40多位專業(yè)廚師來烹飪海鮮，而所有這些廚師一年的工資就要200萬-300萬元。”
共2頁 [1] [2] 下一頁
京東計劃5年內(nèi)鋪設超1000家線下生鮮超市
網(wǎng)易也要布局生鮮電商 “四季生鮮”呼之欲出
京東生鮮超市7FRESH開業(yè) 未來5年將開超1000家店
北京2年后便利店將達有3000家 還鼓勵做O2O和生鮮
華潤萬家杭州首家生鮮餐飲化超市升級開業(yè)
搜索更多: 生鮮
