2017年知名餐飲“死亡”名單出爐 它們?yōu)槭裁此懒?/p>
餐飲業(yè)向來是“只見新人笑，不見舊人哭”的戰(zhàn)場(chǎng)，市場(chǎng)的需求在變，消費(fèi)者的口味也在變化。對(duì)于即將過去的2017年來說，餐飲的風(fēng)云變幻尤為突出，網(wǎng)紅餐飲爆發(fā)式增長(zhǎng)，起來的多倒下的也多。
《聯(lián)商網(wǎng)》統(tǒng)計(jì)了2017年知名餐飲品牌關(guān)店名單，曾今的輝煌，如今的落敗究竟有誰？
名單中顯示，在關(guān)店餐飲品牌中，關(guān)店時(shí)間大多在年初以及下半年，關(guān)閉所有門店的餐飲品牌就達(dá)到4家，其中有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香早在1月就已退出了市場(chǎng)，這個(gè)創(chuàng)辦于2011年，開張第一個(gè)月營(yíng)業(yè)額即達(dá)到40萬的品牌，至此消失在人們的視野之中。閉店的原因分析中主要有幾個(gè)觀點(diǎn)：推進(jìn)飲品和小食，偏離以茶為本的軌道；擴(kuò)張過快；門店選址隱患；團(tuán)隊(duì)建設(shè)以及成本控制問題。
而老牌自助餐“金錢豹”被爆出其拖欠員工工資、拖欠供應(yīng)商貨款、儲(chǔ)值卡無法退卡等丑聞。門店的產(chǎn)品質(zhì)量下降，顧客差評(píng)不絕于耳；快速擴(kuò)張下門店運(yùn)營(yíng)水平早已大幅下降；經(jīng)營(yíng)模式老化，與市場(chǎng)脫軌；內(nèi)部管理問題嚴(yán)重等種種問題，讓曾今輝煌的金錢豹落得如此結(jié)局。
頻遭詬病 包貝爾的辣莊火鍋與加盟商糾紛升級(jí)
11月底，辣莊剛剛以違約為由單方面解除兩家加盟店合約，上周末，其中一家遭解約的北京加盟商便向北京商報(bào)記者獨(dú)家報(bào)料，反投訴辣莊總部存多問題，包括提供的預(yù)包裝食品沒有貼印相關(guān)生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)、廚房也沒有生產(chǎn)預(yù)包裝食品資質(zhì)等，并已向北京、河北相關(guān)食藥監(jiān)部門進(jìn)行舉報(bào)。
此外，還有加盟商吐槽，辣莊的加盟模式也存爭(zhēng)議，如總部會(huì)對(duì)多地加盟商擴(kuò)張門店數(shù)量提“過高要求”，達(dá)不到就安排其他加盟商入駐競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，短短三年間，辣莊火鍋全國(guó)門店數(shù)已達(dá)249家，快速擴(kuò)張的背后也對(duì)辣莊品牌的監(jiān)管提出極大考驗(yàn)，稍有紕漏就可能損害品牌形象。
歐舒丹與法國(guó)奢侈甜品合作開店 產(chǎn)品提升成新戰(zhàn)略
12月8日，歐舒丹與法國(guó)奢侈甜品 Pierre Hermé 合作，在巴黎香榭麗舍大街86號(hào)開設(shè)一家名為 86Champs 的門店，將美妝與烹飪?nèi)跒橐惑w。
據(jù)悉，這家門店占地面積約為280平方米，門店內(nèi)歐舒丹展示了品牌的歷史、產(chǎn)品及其主要成分（馬鞭草，杏仁和牛油樹），同時(shí)還陳列了圣誕禮盒。在門店的中心，放置著Pierre Hermé 制作的高級(jí)甜品，有馬卡龍，法式蛋糕和其他甜點(diǎn)。消費(fèi)者可以在這里享用早餐、午餐以及晚餐，或者在 Le Barista 區(qū)品嘗咖啡或雞尾酒。
據(jù)了解，Pierre Hermé 和歐舒丹之間的合作關(guān)系始于2015年，這家法式糕點(diǎn)制造商推出了一款香水系列產(chǎn)品，外包裝為歐舒丹創(chuàng)始人 Olivier Baussan 設(shè)計(jì)的瓶子。同年，歐舒丹宣布收購(gòu)了Pierre Hermé 40%的股權(quán)。
種種表現(xiàn)，對(duì)歐舒丹來說，新的門店形式是通過產(chǎn)品提升消費(fèi)者體驗(yàn)的全球新戰(zhàn)略的一部分。
為什么阿里和騰訊都在爭(zhēng)奪星巴克？
在星巴克，人們既可以選擇微信支付，也可以選擇支付寶支付�？雌饋恚苿�(dòng)支付是阿里和騰訊試圖通過星巴克觸及中高端消費(fèi)人群的最佳推廣方式之一。但從另外一個(gè)角度看，二者的競(jìng)爭(zhēng)又不止于此，場(chǎng)景的架設(shè)還在繼續(xù)。而星巴克在它們二者之間玩得是游刃有余——反正核心會(huì)員體系不會(huì)讓阿里和騰訊所觸及。
對(duì)于阿里和騰訊來說，星巴克是一個(gè)不可能放過的消費(fèi)場(chǎng)景。從星巴克本身的形象來說，其是一個(gè)中高端消費(fèi)場(chǎng)所，能夠讓阿里和騰訊更好地進(jìn)行移動(dòng)支付的推廣。而從消費(fèi)情況看，目前星巴克在國(guó)內(nèi)連鎖咖啡店中占據(jù)了三成的市場(chǎng)份額且擁有2800余家門店，這樣的龐大消費(fèi)場(chǎng)景顯然是阿里和騰訊都看重的。不過尷尬的是，人人都說阿里和騰訊是為了搭建支付場(chǎng)景。但去星巴克消費(fèi)微信一個(gè)場(chǎng)景、支付寶一個(gè)場(chǎng)景，顯然有所重疊，略顯尷尬。
除了搭建支付場(chǎng)景之外，阿里和騰訊還根據(jù)自身不同的特色為與星巴克展開深度合作。今年2月，星巴克和騰訊聯(lián)手推出全新社交禮品體驗(yàn)“用星說”。微信用戶可隨時(shí)隨地與親朋好友分享咖啡心意，贈(zèng)送“星禮卡”。該體驗(yàn)僅僅上線7周就送出超過120萬張禮品卡，并有超過一半在星巴克門店兌換使用。
面臨多重問題和風(fēng)險(xiǎn) 周黑鴨模式還能持續(xù)多久？
中金公司于12月15日發(fā)布了一份關(guān)于周黑鴨的研報(bào)。虎嗅結(jié)合該研報(bào)及其他公開資料，對(duì)周黑鴨的模式及公司當(dāng)前狀況進(jìn)行了分析及匯總。
周黑鴨在全國(guó)有兩家工廠（武漢、上海）負(fù)責(zé)生產(chǎn)及包裝產(chǎn)品。這種模式的特點(diǎn)是高度集中且規(guī)�；唤�(jīng)營(yíng)模式可以概括為短保產(chǎn)品由中央工廠生產(chǎn)，主要通過自營(yíng)店網(wǎng)絡(luò)分銷。這種模式的特點(diǎn)是有明確消費(fèi)者定位與品牌營(yíng)銷支持。
周黑鴨從創(chuàng)辦至今一直堅(jiān)持直營(yíng)的模式。眾所周知，直營(yíng)店的優(yōu)點(diǎn)是能夠控制品質(zhì)（可精準(zhǔn)追蹤每一盒產(chǎn)品并回溯生產(chǎn)及采購(gòu)流程），毛利率相對(duì)加盟店較高，但缺點(diǎn)是難以快速擴(kuò)張（根據(jù)其招股說明書披露，公司從確定店址到開設(shè)店鋪流程為45 天，自營(yíng)門店收支平衡期為 1~2 月，投資回收期為 2~6 月）。
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