在過(guò)去的一周中（12.11-12.17），全聚德一月市值蒸發(fā)近十億；2017年知名餐飲“死亡”名單出爐；包貝爾的辣莊火鍋與加盟商糾紛升級(jí)；全國(guó)唯一餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書首次曝光……
全國(guó)唯一餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書首次曝光
根據(jù)全國(guó)401個(gè)主要城市網(wǎng)絡(luò)雙創(chuàng)聲量數(shù)據(jù)顯示，沿海及一線城市的創(chuàng)業(yè)熱度最高，北京排名第一，創(chuàng)業(yè)熱度遙遙領(lǐng)先，其次是上海和深圳。餐飲行業(yè)的營(yíng)收指數(shù)，與其差距不大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2016年，全國(guó)餐飲收入35799億元，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，并且比重持續(xù)回升。
據(jù)2016年餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量顯示，排名前20強(qiáng)的城市占67.7%，其中又以一線城市餐企的占比最高，排名前四的城市依次為北京、深圳、廣州、上海。與此同時(shí)，截止2017年初，在四個(gè)一線城市中，上海的餐飲門店數(shù)量最多。
從大數(shù)據(jù)上看，快餐簡(jiǎn)餐居首位，與中式正餐和火鍋共占半壁江山。在全國(guó)范圍內(nèi)，餐飲創(chuàng)業(yè)品類集中在快餐簡(jiǎn)餐、中式正餐和火鍋，快餐的占比居于首位，且大幅度領(lǐng)先于其他品類。新生代群體往往更有主見，他們更多從個(gè)人偏好出發(fā)來(lái)選購(gòu)商品。在選購(gòu)餐飲品牌時(shí)，新生代消費(fèi)者最關(guān)注的是餐飲品牌在創(chuàng)新、便利和健康方面的表現(xiàn)。
全聚德一月市值蒸發(fā)近十億 中華餐飲老字號(hào)集體滑坡
從11月9號(hào)股價(jià)漲到下半年最高點(diǎn)，一路下滑至12月7日的最低點(diǎn)，全聚德的市值在一個(gè)月內(nèi)蒸發(fā)了超過(guò)10億。這種變化，反映出資本市場(chǎng)對(duì)全聚德業(yè)績(jī)的擔(dān)憂，且并不好看其未來(lái)發(fā)展。
近年來(lái)，全聚德業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)幾近停滯。從2014年到2016年，其營(yíng)業(yè)收入分別為18.46億元、18.53億元，18.62億元。今年第三季度財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.19億元，同比下滑1.15%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)5687萬(wàn)元，同比減少3.61%。
身為中國(guó)最知名的餐飲老字號(hào)之一，全聚德對(duì)消費(fèi)者的吸引力正每況愈下。如今全聚德的顧客主要是各地來(lái)京的游客，基本屬于一次性消費(fèi)，本地人很少光顧這里。保留老字號(hào)傳承的同時(shí)，菜品創(chuàng)新、店面升級(jí)方面投入不足，加上價(jià)格偏高，降低了消費(fèi)者的到店頻次。因?yàn)橐钥绝喓捅本┎藶橹�，也限制了全聚德在北京之外其它地域的發(fā)展。
現(xiàn)在全聚德又在嘗試“單品輸出”策略，由全聚德和平門店為華濱國(guó)際大酒店的餐廳提供烤鴨產(chǎn)品所須的食材、設(shè)備、人員、配送等服務(wù)。若確定這種模式可行，未來(lái)或許能為全聚德開拓一個(gè)低成本銷售渠道，進(jìn)而推動(dòng)全聚德業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
“未來(lái)餐廳”之戰(zhàn)：麥當(dāng)勞肯德基德克士都在布什么局？
不久前，德克士向外界宣布，旗下首家無(wú)人智慧餐廳在上海面世，從點(diǎn)餐、支付到取餐環(huán)節(jié)都是智能體驗(yàn)。在取餐的時(shí)候，可以用密碼的輸入，也可以“芝麻開門”——只要喊出密碼號(hào)，玻璃門就打開了。
在此之前的2017阿里云棲大會(huì)上，口碑的未來(lái)智能餐廳也著實(shí)火了一把。更早的時(shí)候，麥當(dāng)勞、肯德基陸續(xù)推出了自己的智能概念餐廳，有的可以刷臉支付，有的可以送餐到桌。
雖然都加入了各種“黑科技”，但是各大快餐巨頭在“未來(lái)餐廳”的形態(tài)、布局和理念上卻并不相同，這些差異鮮明地體現(xiàn)出了，他們對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展戰(zhàn)略各有側(cè)重。
試點(diǎn)成功后 麥當(dāng)勞素食漢堡在芬蘭瑞典成為常規(guī)單品
在賣了一段時(shí)間素食漢堡 McVegan 后，麥當(dāng)勞決定把這款限定產(chǎn)品在芬蘭與瑞典永久銷售。
此前報(bào)道過(guò)， 10 月 4 日-11 月 21 日麥當(dāng)勞在芬蘭坦佩雷市( Tampere )的 5 家麥當(dāng)勞里試點(diǎn)銷售 McVegan。
在芬蘭獲得不錯(cuò)的反響后，從 12 月 28 日起 McVegan 將在芬蘭與鄰國(guó)瑞典成為常規(guī)菜單上的一員。雖然麥當(dāng)勞已經(jīng)在一些牛肉不受歡迎或者素食需求高的國(guó)家銷售另一款素食漢堡 McVeggie，但 McVegan 是麥當(dāng)勞第一次把素食漢堡加入常規(guī)菜單。
雖然 McVegan 沒(méi)有在瑞典試點(diǎn)銷售過(guò)，但麥當(dāng)勞瑞典食品戰(zhàn)略主管 Staffan Ekstam 表示：“在芬蘭的測(cè)試完全超出我們預(yù)期。”他還稱：“我們現(xiàn)在可以為顧客提供瑞典產(chǎn)的素食漢堡。我們的目標(biāo)是在菜單上為每天前去麥當(dāng)勞的 40 萬(wàn)顧客提供一些新東西。”
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