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4.面對廣闊的市場，運營和供應(yīng)鏈沒有跟上
在香港是婦孺皆知的著名品牌，進軍內(nèi)地后卻要面對比島內(nèi)大無數(shù)倍的廣大市場，香港餐飲品牌依靠自身的滾動發(fā)展，擴張之路往往越走越艱難 。
翠華餐廳2012年上市前，大陸餐廳僅4家，2016年已經(jīng)達到了24家，增長了5倍，但營收增長了不到2倍。
有分析人士指出，香港面積小，翠華的復(fù)制不會出什么問題，因為有規(guī)模效應(yīng)在。但是當(dāng)翠華開始分散的在中國內(nèi)地復(fù)制時，問題就出現(xiàn)了。
“翠華目前在內(nèi)地只在上海設(shè)有中央廚房，但它要為分散在上海、南京、杭州、無錫、武漢等地的餐飲配送和管控那80%的品類，這無形中增加了運營成本。”
5.“競爭對手”內(nèi)地品牌，現(xiàn)在升級迭代飛快
與此同時，競爭對手們卻沒有閑著。由于管理團隊本土化，內(nèi)地餐飲品牌對于市場發(fā)展趨勢的理解更加敏銳，反應(yīng)也相當(dāng)迅速。
當(dāng)品牌出現(xiàn)老化的危險，小南國早已在打造品牌矩陣，扶植南小館搶占輕食市場份額，還看準(zhǔn)機會取得了米芝蓮的代理權(quán)；百勝中國不斷在為必勝客和肯德基尋找新的品牌定位，在試點城市打造各種概念店來刷新消費者認知……
當(dāng)90后、00后逐漸成為消費主力，以桂滿隴、巡湘記為代表的“視覺系”餐廳，打造出極度風(fēng)格化的就餐環(huán)境，一步一景，一店一格，充分滿足了年輕人愛新鮮、愛分享的消費心理。
當(dāng)價格競爭蔓延至供應(yīng)鏈端，海底撈早已將自己的火鍋底料生產(chǎn)商頤海成功上市，新辣道孕育的信良記則早已不在局限于火鍋食材供應(yīng)，搖身一變成為了小龍蝦供應(yīng)鏈上的大咖。
上有大型餐飲集團全面布局，下有“小鮮肉”網(wǎng)紅品牌頻頻刷屏，香港餐飲品牌在這場越來越激烈的廝殺當(dāng)中顯得越來越?jīng)]有存在感。
｜結(jié)語｜
內(nèi)地餐飲市場發(fā)展迅速、消費不斷升級的大環(huán)境下，為了就轉(zhuǎn)局勢，香港餐飲品牌紛紛推出了新戰(zhàn)略，大家樂退守華南地區(qū)，稻香集團盯緊“二孩經(jīng)濟”、布局宴會市場……
也許這正是餐飲行業(yè)的特點：沒有一勞永逸，只有不斷更新。
當(dāng)茶餐廳們走下神壇，香港美食必須為自己找到另外的特色定位。
�。▉碓矗翰惋嬂习鍍�(nèi)參 王菁） 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] “江歌”事件的人性思考，細數(shù)餐飲業(yè)背后的“小惡” 安徽餐飲業(yè)收入首次突破千億 德克士首家無人智慧餐廳開業(yè) 餐飲行業(yè)加速觸網(wǎng) 網(wǎng)絡(luò)餐飲“無店代辦“：花千元可進駐餓了么等平臺 網(wǎng)絡(luò)餐飲現(xiàn)“無店代辦”：無需提供證照 可一店多開 搜索更多: 餐飲 |
