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一些網(wǎng)紅店背后的資本大鱷通過(guò)社交媒體，借用微博微信上的大V、大號(hào)，用社交網(wǎng)絡(luò)來(lái)獲得人氣。甚至為了達(dá)到這個(gè)目的，雇人來(lái)排隊(duì)，營(yíng)造出供不應(yīng)求的局面，以“饑餓營(yíng)銷法”的路子給消費(fèi)者以壓力：你再不來(lái)拍照發(fā)朋友圈，你就落伍了。一些網(wǎng)紅美食打著吃貨的招牌，更擅長(zhǎng)的是在營(yíng)銷手段上做文章。在沈嘉祿看來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)監(jiān)管的加強(qiáng)，網(wǎng)紅食品也會(huì)進(jìn)入一輪大洗牌，必將有利于更好更強(qiáng)的良心企業(yè)在市場(chǎng)上生存、發(fā)展，讓更多的消費(fèi)者享受到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的福利。
“之所以現(xiàn)在一些網(wǎng)紅品牌頻頻發(fā)生食品安全問(wèn)題，歸根到底是在意識(shí)及管理上。”有關(guān)專家表示，“這些被曝光的問(wèn)題，從管理的源頭來(lái)看，都缺乏成本意識(shí)，而一旦意識(shí)到了這點(diǎn)，往往偷工減料，或者從源頭上放松管理，因而發(fā)生問(wèn)題也就是時(shí)間問(wèn)題了。安全問(wèn)題對(duì)品牌的影響是毀滅性的，影響大到可以關(guān)門大吉，小的事件對(duì)品牌的口碑和生意都有影響。”
一位業(yè)內(nèi)人士指出，網(wǎng)紅餐飲店之所以往往生命力不長(zhǎng)久，關(guān)鍵是他們太注重互聯(lián)網(wǎng)的影響，而忽視了食品本身，噱頭不能當(dāng)飯吃，好不好吃最終還是食客吃出來(lái)的，玩創(chuàng)意、假排隊(duì)，網(wǎng)絡(luò)推手只能營(yíng)造出虛假繁榮。
“網(wǎng)紅”與“老店”不矛盾
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：2017年上半年，全國(guó)餐飲收入18546億元，同比增長(zhǎng)達(dá)11.2%；另一組公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，上半年只有20%的餐廳賺錢；北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。餐飲界對(duì)網(wǎng)紅餐飲運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀有一句總結(jié)評(píng)價(jià)是“一年紅火，兩年穩(wěn)中有降，三年就撐不下去”，甚至有的品牌從紅火到銷聲匿跡的時(shí)間都撐不足一年。
因而，現(xiàn)在不少的商家并不喜歡“網(wǎng)紅”這個(gè)字眼。事實(shí)上，如果大家看過(guò)一部紀(jì)錄片叫《壽司之神》，應(yīng)該對(duì)“壽司之神”小野二郎不陌生。“把握壽司的生命有如櫻花般短暫。要用最好的食材，在最佳的時(shí)間內(nèi)，用最精準(zhǔn)的技巧，做出來(lái)。”正是這樣追求極致的態(tài)度，讓他成為日本的國(guó)寶，真正壽司之神。同時(shí)，在網(wǎng)絡(luò)上，小野二郎也絕對(duì)是一個(gè)“網(wǎng)紅”。
趕時(shí)尚還是堅(jiān)守？這是各地“老字號(hào)”在發(fā)展過(guò)程中都會(huì)遇到的問(wèn)題。然而這兩者并不矛盾。在凌育偉看來(lái)，國(guó)際飯店的酥皮工藝在業(yè)內(nèi)可謂是聞名遐邇，而其鮮肉月餅的制作也有幾十年的歷史，推出松茸鮮肉月餅，不僅是一種創(chuàng)新，也是一種堅(jiān)守，“雖然經(jīng)歷過(guò)起起落落，我們還是始終堅(jiān)持老字號(hào)的品牌文化理念，包括京幫菜的傳承和創(chuàng)新，老上海風(fēng)情的營(yíng)造。”
要做“網(wǎng)紅”，必然要走不尋常之路，是一個(gè)從小眾的差異化到大眾的普及過(guò)程，就是你到底和別人的差異在哪里？在這個(gè)方面，老字號(hào)有令人羨慕的先天優(yōu)勢(shì)，資歷老、關(guān)注度高，只需稍一“點(diǎn)撥”，便引來(lái)媒體、公眾的極大關(guān)注，可謂四兩撥千斤。在當(dāng)年通訊不方便的時(shí)候，僅僅憑借口口相傳，“老字號(hào)”就可以被廣為關(guān)注，在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的今天，“老店”不走紅只能怪自己不努力了。
�。▉�(lái)源：新民晚報(bào) 記者：方翔） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 開(kāi)元酒店集團(tuán)全新元悅月餅開(kāi)啟預(yù)訂 沒(méi)錯(cuò)！大蝦芝士和酸菜牛蛙都入月餅餡 月餅提早兩個(gè)半月上市 今年盒裝的月餅要貴一成 中秋月餅提前燃起“價(jià)格戰(zhàn)” 原材料價(jià)格普漲10% 本土化 華爾道夫酒店開(kāi)賣紅絲絨月餅 搜索更多: 月餅 |
