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雖然距離中秋還有一段時(shí)間，但是為了迎合網(wǎng)絡(luò)用戶和年輕消費(fèi)者的口味，“網(wǎng)紅月餅”再次成為市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。當(dāng)芝士大蝦等紛紛被做成月餅餡的時(shí)候，一些老字號(hào)卻主動(dòng)將去年熱門品種在中秋節(jié)前下架，有些則在餡料的配方上精益求精。
創(chuàng)新不能“搶鈔票”
“我們?nèi)ツ晖瞥龅男↓埼r月餅，今年9月上旬就將暫停銷售。”上海王寶和大酒店有限公司行政總廚王浩說(shuō)，“小龍蝦是一種季節(jié)性食品，到了9月上旬之后，供應(yīng)就將告一段落。去年中秋節(jié)比較早，這個(gè)時(shí)候的小龍蝦比較肥美，因而做出的小龍蝦月餅也廣受歡迎，今年的中秋節(jié)要過(guò)了十月，小龍蝦基本上已經(jīng)沒(méi)有了，用冷凍的小龍蝦來(lái)做，會(huì)大大影響口味，所以我們決定今年中秋節(jié)就不再推出小龍蝦月餅了。”
據(jù)王浩介紹，今年王寶和將推出的月餅，主要是鮮肉月餅和蟹粉鮮肉月餅，蟹粉鮮肉月餅是以當(dāng)日現(xiàn)拆的新鮮大閘蟹蟹粉與上等品牌豬肉作為餡料，嚴(yán)格按照1:3配比的蟹粉和品牌豬肉制作，所有月餅即時(shí)現(xiàn)烘現(xiàn)賣。
對(duì)于目前市場(chǎng)上的一些奇葩月餅品種，一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，月餅的餡料首先要符合一定的規(guī)律，“像有些比較獨(dú)特的餡料，雖然熱的時(shí)候好吃，但是一旦冷掉，這個(gè)口感并不好。創(chuàng)新一定要有根本，不能抱著‘搶鈔票’的心理，能賺多少就賺多少，而要考慮其持久性。”
“我們國(guó)際飯店今年將繼續(xù)推出松茸月餅，但是在松茸的厚度以及配方上將有一定的改進(jìn)。”國(guó)際飯店中點(diǎn)廚師長(zhǎng)凌育偉說(shuō)，“去年的松茸月餅一經(jīng)推出，就引發(fā)了長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì)，因而我們今年在4月就已經(jīng)開(kāi)始了新的研制工作，至今已經(jīng)有了四輪試吃。”
凌育偉坦言，試制新口味的月餅，曾經(jīng)嘗試過(guò)各種餡料，像小龍蝦、蛋黃、榨菜等等。每次嘗試都會(huì)邀請(qǐng)不少人來(lái)試吃，最終還是選擇了松茸。“今年月餅中的松茸厚度比去年有所增加，因而在口感上更加豐富。此前嘗試過(guò)使用牛肝菌等其他菌菇品種，但都不如松茸口感豐富。我們的松茸并不調(diào)味，完全靠肉的鮮味和咸味來(lái)豐富其口感。”
“網(wǎng)紅”不能太浮躁
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展催生了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)。以前說(shuō)酒香不怕巷子深，一家美食店能吸引顧客排隊(duì)，是因?yàn)槠渥屓穗y忘的口味，和日積月累的口碑，但是現(xiàn)在的網(wǎng)紅店似乎可以一夜興起，“酒香不怕巷子深”已被網(wǎng)紅美食店拓展出了后半句，“只要套路走得真”。
“網(wǎng)紅食品走俏的背景是，許多年輕人不會(huì)燒菜燒飯，動(dòng)手能力差，或者說(shuō)他們懶得打理自己的生活。盡管家里廚房設(shè)備相當(dāng)不錯(cuò)，從灶具到烤箱樣樣爆款，但幾乎沒(méi)有使用痕跡。”資深媒體人、美食家沈嘉祿說(shuō)，“無(wú)論吃館子還是叫外賣，糖分鹽分容易超標(biāo)，食物來(lái)源又不明不白，地溝油、蘇丹紅、瘦肉精之類一不小心就牽腸掛肚，健康風(fēng)險(xiǎn)他們想必也是明白的。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 開(kāi)元酒店集團(tuán)全新元悅月餅開(kāi)啟預(yù)訂 沒(méi)錯(cuò)！大蝦芝士和酸菜牛蛙都入月餅餡 月餅提早兩個(gè)半月上市 今年盒裝的月餅要貴一成 中秋月餅提前燃起“價(jià)格戰(zhàn)” 原材料價(jià)格普漲10% 本土化 華爾道夫酒店開(kāi)賣紅絲絨月餅 搜索更多: 月餅 |
