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大約從2014年開始，“輕食”的概念第一次出現(xiàn)在中國人的餐桌上，這股潮流就一直延續(xù)到現(xiàn)在。而最近再度被掀起一陣風潮，原因是曾經(jīng)陪伴了我們許久的餐飲品牌老朋友突然間的改頭換面。
朋友圈被瘋轉(zhuǎn)的兩則消息，一個是沙縣小吃的2.0版，從過去接地氣的小吃店鋪搖身一變成為了日式清新風格的“沙縣輕食”。除了店鋪設(shè)計風格走起日式路線之外，主要在菜品方面保留部分沙縣的招牌產(chǎn)品，推出沙拉、咖喱雞飯的輕食類主打菜色，因為32平米面積，日營收卻達到3000元的發(fā)展速度一夜之間成為餐飲網(wǎng)紅。
“沙縣輕食”店內(nèi)風格
另一個則是6月在杭州新開的肯德基子品牌“K PRO”餐廳，這是他們自1987年進軍中國之后的第一個子品牌。這家肯德基的菜單改頭換面，走起了輕食路線，同樣主推沙拉，每天供應(yīng) 12 種以上菜底、組成 4 款推薦沙拉和 6款時令食品。甚至賣起了啤酒，販賣來自日本、口感清爽的朝日啤酒。店鋪形象上，K PRO 玩起了現(xiàn)代輕工業(yè)風，改綠色為主色調(diào)，和標準連鎖形象形成巨大差異。
杭州 K PRO
穿衣要“快”，吃飯要“輕”
近期，美團點評研究院發(fā)布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》中指出，目前餐飲行業(yè)正面臨消費升級的重要節(jié)點，未來既健康又高顏值的餐廳更容易吸引新生代消費者。其中，“健康”與“高顏值”就成為未來餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞。而能夠代表這樣趨勢的，正是時下最熱門的輕食餐廳。
隨著消費主體的轉(zhuǎn)移，新生代群體定義了如今的消費理念。買衣服講求時尚設(shè)計、優(yōu)質(zhì)平價、限量發(fā)售、快速流通的思維，在迅速運轉(zhuǎn)的時尚輪軸上，用快時尚作為應(yīng)變潮流飛速更替的利器。而在吃飯這件事上，反而變得“收斂”了許多，主打清淡健康的輕食餐飲不僅順應(yīng)了輕奢時代的潮流，也是人們對于健康理念的追求體現(xiàn)。
多元文化影響：社交網(wǎng)絡(luò)的便捷讓年輕群體更加方便而頻繁去接觸外來文化，輕食可以算作舶來品的一種餐飲概念，從而成為了新的趨勢。餐飲O2O平臺崛起：帶來更多新思路營銷，不斷顛覆傳統(tǒng)餐飲認知，“豐富”變“輕食”就是這一輪的變革主題。健康飲食需求：健康生活方式興起，健身加健康餐成為都市人群的新標配。
輕食概念最初由咖啡館簡餐發(fā)展而來。原本出自下午茶均衡一天飲食結(jié)構(gòu)的“小吃”品類，而進入國內(nèi)之后，更接近于“少吃多餐”的健康理念。到現(xiàn)在，演變?yōu)閺娬{(diào)簡單、適量、健康和均衡，食物盡量符合“三低一高”原則(低糖分、低脂肪、低鹽分、高纖維)，以低熱量的食材作為健康特色。
購物中心是主要戰(zhàn)場
有調(diào)查研究顯示，輕餐飲在購物中心經(jīng)營面積占比將達到8%-10%，毛利率更高、抵抗培育期商場經(jīng)營風險的能力更勝一籌、租金承受力更高、單位坪效更高。但輕食餐飲的人均消費并不低，以Wagas沃歌斯等健康餐飲品牌為例，人均消費在50-80元左右，在這一區(qū)間內(nèi)可選擇的是大份沙拉、各類肉卷或糙米飯等。所以，這類品牌能否保持長期活躍還有待觀察。
輕食餐廳主要面對白領(lǐng)消費人群，這也恰恰與購物中心的主要客群重疊。設(shè)計風格時尚、簡約、舒適，適用于人們聊天、社交，服務(wù)優(yōu)質(zhì)也是吸引人們前來的重要因素。不僅在設(shè)計和菜色上具有更加新潮的理念，更有多元化多渠道推廣，內(nèi)容營銷完全擊中年輕的胃口。因為這些原因，無論從顏值、理念還是服務(wù)質(zhì)量的匹配程度，輕食餐廳都成為一二線城市中高端購物中心的標配。 共2頁 [1] [2] 下一頁 快跟上外賣的熱潮 餐飲“零售化”是玩法還是趨勢？ 農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)零售額上半年破5000億 餐飲電商表現(xiàn)亮眼 百度外賣“后廚直播”上線 連鎖餐飲品牌報名積極 未來三四線城市將是未來餐飲大市場 你準備好了嗎？ 每個餐飲老板的心中都該住著一家便利店？ 搜索更多: 餐飲 |
