大店模式增加了選址的難度，缺乏充足的客流形成惡性循環(huán)
從2007年中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)始加速之后，跟隨商業(yè)地產(chǎn)的星巴克、Costa都有了更大的發(fā)展空間。作為后來(lái)者的韓系咖啡很難搶到什么好的資源，再加上大店模式，就更難了。
不過(guò)一線城市市區(qū)的購(gòu)物中心和辦公樓對(duì)韓系咖啡館來(lái)說(shuō)也都不是最理想的選址，因?yàn)槟抢锾F了。太平洋咖啡CEO藍(lán)屹曾表示，從行業(yè)的平均水平來(lái)看，面積在150平方米的咖啡店是坪效最好的。對(duì)于動(dòng)輒就是幾百平米的韓系咖啡館來(lái)說(shuō)，商業(yè)中心的租金成本太高，它們主要集中于居民區(qū)，大學(xué)和公園附近。因此韓系咖啡館在一線城市高達(dá)69%的店面選址在郊區(qū)。二三線城市則更多的選擇進(jìn)駐市區(qū)，其市區(qū)選址占比達(dá)到87%。
咖啡陪你曾在官網(wǎng)呼吁加盟商：“以A級(jí)的黃金地段來(lái)說(shuō)，房租高得嚇人，其實(shí)只要經(jīng)營(yíng)得法，B級(jí)、C級(jí)地段也是可以賺錢的。何必非要抱著一棵大樹(shù)不放呢？創(chuàng)業(yè)者一定要把每分錢都放在刀刃上，大馬路上的店租，一個(gè)月就要數(shù)萬(wàn)元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的街道內(nèi)，顧客不會(huì)介意多走幾步路，租金就可能會(huì)少很多。”
上海虹泉路上的咖啡陪你就在一個(gè)居民區(qū)，這家店總共兩層，店面寬敞，并不臨街。這家咖啡店的生意一直還算不錯(cuò)，工作日的下午也陸陸續(xù)續(xù)有客人前來(lái)，服務(wù)員說(shuō)周末有時(shí)還會(huì)沒(méi)有位置坐。但這在很大程度上得益于虹泉路這個(gè)特別的選址。
韓國(guó)餐廳、桑拿房扎堆的虹泉路有韓國(guó)街之稱，也有很多韓國(guó)人居住在這里。“來(lái)自星星的你”大熱的時(shí)候就是大家爭(zhēng)相來(lái)“拔草”的地方，不過(guò)如今，這條街的熱度大不如前。這家店的客人大部分是韓國(guó)人，雖然咖啡陪你總部如今已經(jīng)撇清了跟中國(guó)市場(chǎng)的關(guān)系，但住在這里的韓國(guó)人還是愿意光顧這家咖啡店。
總體來(lái)看，咖啡陪你的選址顯得比較隨意，對(duì)于那些全資加盟的店鋪，咖啡陪你甚至完全不會(huì)介入選址過(guò)程。相比之下，星巴克在選址方面有完備的考量體系，它會(huì)衡量當(dāng)?shù)氐钠骄芙逃�、平均家庭�?guī)模、平均收入水平、在1/8英里的范圍所經(jīng)過(guò)的汽車數(shù)量、日間和夜間人口比例，安全資訊、商業(yè)構(gòu)成以及很多其他數(shù)據(jù)。
全球市場(chǎng)計(jì)劃經(jīng)理帕特里克·歐·漢根在美國(guó)圣地亞哥舉辦的Esri用戶大會(huì)上還透露，星巴克現(xiàn)在使用一個(gè)叫作Atlas的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺(tái)，來(lái)決定在哪開(kāi)設(shè)新門店，會(huì)對(duì)商圈周邊的人口、人流、競(jìng)爭(zhēng)、交通、商業(yè)等信息進(jìn)行綜合分析。
韓國(guó)咖啡館的大店模式，要找到合適的物業(yè)本身就比較難，但沒(méi)有充足的客流，又導(dǎo)致了惡性循環(huán)。
最后，韓系咖啡館就像是一陣風(fēng)吹過(guò)，還留下了一堆爛攤子�？Х扰隳�、Zoo Coffee、豪麗斯都曾頻頻出現(xiàn)加盟商跑路的情況，也有被公司“坑了錢”的加盟商。中國(guó)最高人民法院網(wǎng)站上的的“失信被執(zhí)行人”中，共有28條和咖啡陪你中國(guó)有關(guān)的紀(jì)錄，其中被執(zhí)行人的履行情況為“全部未履行”。
一些人認(rèn)為是韓系咖啡館大肆擴(kuò)張只不過(guò)是“圈錢”的手段，甚至有說(shuō)法稱，咖啡陪你在中國(guó)并非真的想做生意，而是借此來(lái)上市。也有說(shuō)法稱，咖啡陪你在中國(guó)圈的錢，都送去韓國(guó)總部了。但咖啡陪你在韓國(guó)的發(fā)展也不盡如人意，韓國(guó)公平交易委員會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2015年咖啡陪你的關(guān)店率達(dá)到14.6%（140間），是業(yè)界首位。
與合作伙伴的矛盾也一直存在。早在2014年底，咖啡陪你中國(guó)公司就曾傳出中韓高層內(nèi)斗的傳聞。被中資全面接管的還有Zoo Coffee，一位不愿具名的內(nèi)部人士也向《好奇心日?qǐng)?bào)》證實(shí)了這點(diǎn)，Zoo Coffee目前正在積極推進(jìn)“去韓化”。
韓系咖啡館在中國(guó)并非全軍覆沒(méi)，稍顯持重的漫咖啡表現(xiàn)尚可。它在韓國(guó)并沒(méi)有門店，是韓國(guó)人辛子相在中國(guó)建立起來(lái)的韓國(guó)品牌。漫咖啡在合作伙伴及開(kāi)店的選擇上比較謹(jǐn)慎，一般要求對(duì)方至少擁有承接10家門店的實(shí)力。“直營(yíng)+合作經(jīng)營(yíng)”的管理模式，在一定程度上保證了門店管理質(zhì)量。辛子相也曾放出“10年開(kāi)出3000家店”的豪言，并稱將以每年100家門店的速度擴(kuò)張。但隨著韓系咖啡在市場(chǎng)上走勢(shì)的集體回落，漫咖啡的發(fā)展也從“求快”進(jìn)入“求穩(wěn)”。
頂著“消費(fèi)升級(jí)”光環(huán)的新一輪精品咖啡品牌會(huì)說(shuō)他們與那些韓系咖啡完全不一樣，從業(yè)者也總是會(huì)祭出這組數(shù)據(jù)來(lái)給自己打氣：北京、上海、廣州等一線城市平均每人每年消費(fèi)量有20杯，日本是200杯，韓國(guó)是140杯。而且中國(guó)這幾年的現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)增速很快，平均超過(guò)20%。
而根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》，2016年中國(guó)咖啡館全年關(guān)店14807家，90%的關(guān)店現(xiàn)象出現(xiàn)在下半年。從數(shù)量來(lái)看，上海是全國(guó)咖啡館最多的城市，北上廣深占全國(guó)咖啡館門店總量的16.4%。上海去年跌幅達(dá)到6%，北京下跌20%。
報(bào)告稱“個(gè)性咖啡館的開(kāi)店速度已經(jīng)超過(guò)了客群增速，精品咖啡價(jià)格高、普及門檻高，又面臨咖啡客群基數(shù)小的現(xiàn)狀……現(xiàn)在進(jìn)入市場(chǎng)的多為個(gè)體創(chuàng)業(yè)者，在門店管理、人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等方面，較為普遍的缺乏商業(yè)基本功。”新進(jìn)入者有必要警惕的是，在收入和擴(kuò)張遇阻的情況下，可能會(huì)存在更多的問(wèn)題。
上�；春Ｖ新返膇apm商場(chǎng)，看上去就是個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的縮影。星巴克在這里開(kāi)了3個(gè)門店，分別把持著電影院、通往地鐵站和寫字樓人流；Costa則位于地下二層，和星巴克相對(duì)，精品咖啡Seesaw位于三樓正對(duì)電梯的地方，所在位置也是通往寫字樓的通道，五月天阿信開(kāi)的stayreal cafe緊挨著Costa。
星巴克計(jì)劃到2021年，將中國(guó)內(nèi)地的門店數(shù)量增加到5000家，增長(zhǎng)近1倍，它還為正在醞釀崛起的Seesaw留下多少機(jī)會(huì)？
在咖啡消費(fèi)升級(jí)和多元化的基礎(chǔ)上，星巴克也許不會(huì)贏者通吃，Costa變得弱勢(shì)，便利店已經(jīng)加入競(jìng)爭(zhēng)，還有依靠麥當(dāng)勞門店的麥咖啡，中國(guó)這個(gè)市場(chǎng)未來(lái)會(huì)怎樣？
�。▉�(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：樸春蘭）
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“咖啡陪你”等韓系咖啡在華集體淪陷 已“四面楚歌”
管控不力 韓系咖啡陷生死魔咒
干貨：韓系咖啡店中國(guó)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告完整版
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