近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院聯(lián)合餐飲類(lèi)微信自媒體餐飲老板內(nèi)參推出了《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》，這是目前國(guó)內(nèi)首份基于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的餐飲行業(yè)報(bào)告。報(bào)告基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上包括團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、評(píng)價(jià)等領(lǐng)域的海量數(shù)據(jù)，從城市、商圈、品類(lèi)、品牌、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)頻次、客單區(qū)間、支付路徑、消費(fèi)者口碑等數(shù)十個(gè)維度，進(jìn)行了撒網(wǎng)式掃描。

　　從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，小吃簡(jiǎn)快餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤幾大品類(lèi)門(mén)店數(shù)量排名前五。由于進(jìn)入門(mén)檻低，剛需特征明顯，小吃簡(jiǎn)快餐類(lèi)門(mén)店占餐飲門(mén)店總數(shù)的近1/3，成為了餐飲業(yè)的最大賽道。

　　從細(xì)分業(yè)態(tài)來(lái)看，火鍋已成為餐飲業(yè)的吸金王。從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，火鍋是餐飲第一大品類(lèi)，占據(jù)餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%，是唯一占到兩成以上的品類(lèi)。

　　從分類(lèi)上來(lái)看，營(yíng)業(yè)額占比在1%以上的有18個(gè)品類(lèi)，火鍋之后的占比較多的菜系排名為：自助餐(12%)、川菜(7.7%)、小吃快餐(7.6%)、西餐(6.3%)、燒烤(4.8%)、面包甜點(diǎn)(4.6%)、日本菜(4.5%)、粵菜(4.4%)、本幫江浙菜(3.9%)、韓國(guó)菜(3.6%)�？偟膩�(lái)說(shuō)，我國(guó)人民對(duì)四川菜系顯得情有獨(dú)鐘。對(duì)于異域菜系，則偏愛(ài)與國(guó)人口味相對(duì)接近的日韓菜。

　　燒烤發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化，這三大優(yōu)勢(shì)使燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的品類(lèi)之一。2013年，燒烤品類(lèi)迎來(lái)大爆發(fā)，經(jīng)過(guò)3年的高速增長(zhǎng)，從2016年下半年進(jìn)入到平穩(wěn)期。隨著供應(yīng)鏈的發(fā)展，燒烤品類(lèi)細(xì)分趨勢(shì)顯現(xiàn)，很多以前做全品類(lèi)的燒烤店開(kāi)始轉(zhuǎn)型羊肉串、海鮮串等單獨(dú)品類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店。

　　從報(bào)告來(lái)看，各個(gè)品類(lèi)的營(yíng)業(yè)額增幅并不明顯，增幅最高的火鍋下半年也只比上半年增長(zhǎng)了2.3%。西北菜在各大菜系中增幅排名第二，美團(tuán)電瓶店鋪收錄量從2016年初的2.6萬(wàn)家增長(zhǎng)到年底 的5萬(wàn)多家，多了整整一倍。

　　報(bào)告還顯示，2016年，國(guó)內(nèi)外賣(mài)消費(fèi)全時(shí)段趨勢(shì)明顯，下午茶、夜宵等休閑品類(lèi)開(kāi)始冒尖，美團(tuán)外賣(mài)有25%的訂單量產(chǎn)生在非正餐時(shí)段。其中，年輕人是餐飲消費(fèi)主力軍，數(shù)據(jù)顯示，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)APP的消費(fèi)人數(shù)比例中，20-35歲的年輕人占比為74%。而這類(lèi)人群對(duì)于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過(guò)了七成。年輕人更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等新品類(lèi)越來(lái)越受到青睞，進(jìn)而也帶動(dòng)了更多餐飲類(lèi)別的出現(xiàn)。

　�。▉�(lái)源：中國(guó)商網(wǎng) 賀陽(yáng)）

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