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“主要是產(chǎn)品與期望存在差距，比如廚師現(xiàn)場調(diào)制的更香，這意味著，調(diào)味品企業(yè)需要強化研發(fā)和轉(zhuǎn)換能力，減少味覺差異。此外，希望調(diào)味品企業(yè)能提供小批量、按需生產(chǎn)，具備滿足餐飲需求的靈活生產(chǎn)能力。調(diào)味品企業(yè)還應(yīng)配有專業(yè)的應(yīng)用廚師，能夠幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化提升菜品體驗，而不是只管調(diào)料，應(yīng)用就不管了。”和合谷相關(guān)負責人表示。
中國食品行業(yè)研究專家朱丹蓬認為，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)高端化、個性化和復(fù)合化發(fā)展趨勢，這對于調(diào)味品企業(yè)的研發(fā)能力、渠道網(wǎng)絡(luò)和客戶管理都提出了更高的要求。
定制調(diào)味品蘊藏商機
數(shù)據(jù)顯示，目前我國調(diào)味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比約為60%、30%、10%。餐飲渠道已成為調(diào)味品消費的主力軍。2016年中國餐飲市場規(guī)模已經(jīng)超過3萬億元，全年增速將維持在11%左右。餐飲業(yè)的回暖也帶動了調(diào)味料行業(yè)升溫。老才臣華北區(qū)銷售負責人表示，目前，“80后”、“90后”已經(jīng)成為消費主體，他們很少做飯，從而帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展，老才臣未來也將發(fā)力飯店酒樓等B端市場。
采訪中，不少餐企均表示，更看重調(diào)味品企業(yè)在生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定性、食品安全保障能力、供應(yīng)能力、物流能力，以及提供定制產(chǎn)品的能力等。慶豐包子鋪相關(guān)負責人坦言：“調(diào)味品企業(yè)以食品安全、貨真價實為前提，能夠根據(jù)餐飲企業(yè)的需求定制產(chǎn)品，不斷推陳出新，與餐飲企業(yè)共同發(fā)展。價格也許會相應(yīng)增加，但餐企更重要的是特質(zhì)。”
北京商報記者 徐慧 李振興 共2頁 上一頁 [1] [2] 麥當勞收入下滑 140億賣掉中國業(yè)務(wù)又開賣調(diào)味品！ 新希望并購成都金福猴公司 首次涉足調(diào)味品產(chǎn)業(yè) 美食杰5批次調(diào)味品被曝不合格 上市調(diào)味品公司：毛利30％，研發(fā)占營收3％ 匠心鑄品質(zhì)——金龍魚包攬調(diào)味品行業(yè)三項大獎 搜索更多: 調(diào)味品 |
