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一位從事酒店行業(yè)的消費(fèi)者的看法則是：“購買醬油主要根據(jù)烹飪需要，煎炒烹炸和涼拌會(huì)選用不同品牌的醬油，一般也是聽從專業(yè)廚師的建議�？傊�，醬油只是一個(gè)調(diào)味品，主要還是看味道如何。”
中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，雖然市場(chǎng)對(duì)高端醬油不太認(rèn)可，但高端醬油的利潤(rùn)空間很大。“每瓶醬油的成本也就幾元錢，一箱子醬油賣出幾瓶就可以收回成本，剩下的醬油就可以打折出售了。”朱丹蓬說。
火候未到
近幾年，醬油企業(yè)按差異化、功能性和消費(fèi)檔次的定位進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)，但表現(xiàn)平平。朱丹蓬認(rèn)為，有機(jī)食品面向的市場(chǎng)主要是高學(xué)歷、高收入群體，但是醬油購買者多為這些人的父輩，他們對(duì)高端醬油的消費(fèi)并不太感興趣，依靠生活經(jīng)驗(yàn)購買。而高收入人群社會(huì)交際較多，居家烹飪頻率較小，他們很少多頻次購買醬油，所以高端醬油很尷尬。“高端醬油最終被接受，估計(jì)得等到‘80后’或‘90后’成為家庭廚房的主力，這估計(jì)需要十幾年的時(shí)間。”朱丹蓬表示。
也有分析人士認(rèn)為，高端醬油和低端醬油目前在商超貨架上混在一起，商超的檔次本身也有差異，說明企業(yè)并未就高端醬油進(jìn)行渠道細(xì)分和品牌塑造。諸如兒童醬油等面向特殊人群的產(chǎn)品，本可以打出品牌。但對(duì)于活得還不錯(cuò)的醬油企業(yè)來說，精力并不在此。“高端醬油不神秘，哪家企業(yè)都能做，對(duì)它們而言，有點(diǎn)‘摟草打兔子’的意思，投入還是太少。”
因此，高端醬油的品牌信任度差得還很遠(yuǎn)。“有的醬油企業(yè)號(hào)稱180天釀造，依照釀造規(guī)模和銷售規(guī)模，這些企業(yè)很難生產(chǎn)這么多醬油。”朱丹蓬說，“只有全行業(yè)建立起完善的誠(chéng)信體系，讓消費(fèi)者明白一分錢一分貨，消費(fèi)者才會(huì)認(rèn)可這些高端產(chǎn)品。另外，各種醬油吃起來差別不大，如何讓消費(fèi)者憑肉眼就判斷出產(chǎn)品是否為高端，這是體現(xiàn)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的地方。”朱丹蓬表示。
北京商報(bào)記者 方彬楠 李振興 共2頁 上一頁 [1] [2] 海天味業(yè)發(fā)布半年報(bào)：醬油毛利率高達(dá)46.51％ 美食杰5批次調(diào)味品不合格 醬油成分涉嫌人為添加 味事達(dá)上海工廠二期投產(chǎn) 卡夫亨氏加碼醬油市場(chǎng) 卡夫亨氏招兵買馬做醬油 對(duì)中國(guó)投資不做限制 優(yōu)勝教育陳昊年會(huì)打醬油，追憶心酸創(chuàng)業(yè)路 搜索更多: 醬油 |
