北京越來(lái)越多的餐館引入了“打賞”機(jī)制，如果對(duì)服務(wù)員感覺滿意，顧客可以現(xiàn)場(chǎng)掃二維碼支付“賞錢”。 北京青年報(bào) 圖
北京青年報(bào)8月28日消息，隨著發(fā)紅包的興起，北京越來(lái)越多的餐館引入了“打賞”機(jī)制，如果對(duì)服務(wù)員感覺滿意，顧客可以現(xiàn)場(chǎng)掃二維碼支付“賞錢”。對(duì)于收費(fèi)新模式，沒有給小費(fèi)習(xí)慣的中國(guó)消費(fèi)者普遍表示反感。北京青年報(bào)記者走訪了解到，個(gè)別餐廳實(shí)施的打賞制由自愿走向索要，經(jīng)消費(fèi)者投訴后餐廳已緊急叫停。對(duì)此，中烹?yún)f(xié)及消協(xié)人士則直言，打賞制必須建立在顧客自愿的基礎(chǔ)上，店家提升菜品和服務(wù)質(zhì)量才是經(jīng)營(yíng)王道。
事件
餐廳打賞變味，消費(fèi)者不爽店家叫停
上周末鄭女士在西單大悅城的豆撈坊吃飯，結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員向她提出用紅包的方式幫助評(píng)星。雖然4.56元的費(fèi)用并不高，但鄭女士和男友對(duì)此表示反感。
經(jīng)常來(lái)該店就餐的鄭女士說(shuō)，近期她總是遇到身穿藍(lán)色保潔服的阿姨級(jí)工作人員為她服務(wù)，等快要買單的時(shí)候，這位工作人員稱：“我們店內(nèi)需要評(píng)選服務(wù)之星，如果今天您覺得我服務(wù)不錯(cuò)，能否掃我身上的二維碼進(jìn)行‘打賞’支持我？”隨后，鄭女士掃了二維碼才發(fā)現(xiàn)，要通過(guò)微信支付4.56元。
“后來(lái)仔細(xì)一看二維碼周圍有一圈小字寫著金額，但阿姨們盯著我們掃碼，誰(shuí)也不好意思掃完再拒絕啊。”鄭女士無(wú)奈地說(shuō)。
“即便打賞費(fèi)用不高，但我們沒必要給這樣的‘小費(fèi)’吧！”
西單店豆撈坊主管表示，保潔人員也可以做服務(wù)員，“打賞”并不是強(qiáng)制要求的，消費(fèi)者可以選擇不對(duì)其進(jìn)行打賞。北京區(qū)域負(fù)責(zé)人錢鷗曾解釋稱，打賞活動(dòng)是行業(yè)新式提升服務(wù)的管理方法，豆撈坊在今年6月開始嘗試“打賞”形式，北京以中關(guān)村店與西單店為試點(diǎn)。初衷是加強(qiáng)互動(dòng)，提升服務(wù)。“我們內(nèi)部要求不得主動(dòng)要求消費(fèi)者打賞，但在此過(guò)程中，可能消費(fèi)者對(duì)工作人員的表達(dá)產(chǎn)生了一些誤會(huì)，導(dǎo)致顧客不滿。”
8月27日，北青報(bào)記者致電豆撈坊發(fā)現(xiàn)，該店果然已于上周日叫停打賞制了。
調(diào)查
多家知名連鎖餐廳興起“打賞”制
去年年底，一家叫“很久以前”的烤串店引爆了這種服務(wù)打賞模式。在很久以前餐廳，服務(wù)員每個(gè)月能獲得一千到兩千元不等的“賞錢”，也因此得到了海底撈和西貝等餐飲巨頭的學(xué)習(xí)和借鑒。
“如果您對(duì)我的服務(wù)滿意，請(qǐng)打賞3.99元。”昨天在海底撈太陽(yáng)宮凱德店內(nèi)，大廳每一名服務(wù)員、包括美甲師在內(nèi)的一線員工，左側(cè)胸前都佩戴一個(gè)圓形徽章，除了上述字樣，這個(gè)徽章的二維碼中間還帶有服務(wù)員頭像，消費(fèi)者只需用微信掃描號(hào)牌上的二維碼就可向其支付3.99元的定額打賞小費(fèi)。
據(jù)一位海底撈服務(wù)員介紹，打賞制已經(jīng)實(shí)施一年左右，該小費(fèi)會(huì)完全歸服務(wù)員所有，不用向餐廳繳納分成。“其實(shí)私下里我們也會(huì)偶爾談?wù)撜l(shuí)獲得的打賞多。有一次有個(gè)包間的十多位客人因?yàn)檎J(rèn)可服務(wù)員的服務(wù)，挨個(gè)給她打賞了。”這位服務(wù)員露出羨慕的笑容。她透露，除了胸前的徽章，海底撈不允許服務(wù)員主動(dòng)向顧客介紹這一打賞模式，“通常只有顧客問起，我們才會(huì)解釋一下。”
北青報(bào)記者在多家餐廳走訪了解到，目前店家推介打賞制的方式及打賞金額等各不相同。如很久以前烤串店的打賞金額為固定每單4.56元。西貝莜面村在半個(gè)月前剛試行內(nèi)部打賞制，每單3元，目前只限于員工之間，或上下級(jí)進(jìn)行打賞，今后將面對(duì)顧客開放。
另外在南京大排檔，結(jié)賬時(shí)服務(wù)員會(huì)主動(dòng)向食客們介紹打賞制度，打賞3元換取一張10元代金券。
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