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心理標(biāo)簽取代菜系
中餐過去有四大風(fēng)味、八大菜系的說法，如今則出現(xiàn)了很多創(chuàng)意菜、融合菜、江湖菜。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，融合雖然是趨勢，但從經(jīng)營角度，今后反而會更加細(xì)分，因?yàn)楸仨毻癸@特色。
事實(shí)上，地方特色構(gòu)成傳統(tǒng)中國菜的體系，包括了不同地域的特產(chǎn)原料，以及各個地方的不同口味等。過去，八大菜系就相當(dāng)于武俠小說中的八大派別，都自認(rèn)天下第一。而現(xiàn)在都是融合菜，不同派別互相“通婚”，去掉內(nèi)心的圍墻。但江湖混戰(zhàn)之后，還是會重新細(xì)分。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，商業(yè)的本質(zhì)永遠(yuǎn)是創(chuàng)造價(jià)值、滿足需求。今后，過于簡單的菜系標(biāo)簽可能會被更多消費(fèi)者心里的標(biāo)簽所取代。
未來餐飲呈啞鈴形
在商業(yè)領(lǐng)域，一個人戰(zhàn)勝不了一個團(tuán)隊(duì)，而一個團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)勝不了一種趨勢已經(jīng)成為共識。那么餐飲業(yè)未來趨勢究竟如何？在當(dāng)天討論中，工業(yè)化、啞鈴形成為出現(xiàn)頻率最高的詞匯。
很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來餐飲一定會呈現(xiàn)啞鈴形——要么具有很高性價(jià)比，以工業(yè)化快餐為主；要么非常昂貴，追求大師級的烹飪技藝。
對于小餐飲來說，首先是制作出符合百姓口味的產(chǎn)品。然后是如何標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的問題。而中式烹飪最大的困境是受到廚具設(shè)備的制約。因此，中國餐飲業(yè)特別是大眾化快餐的發(fā)展，與快餐設(shè)備的研發(fā)制造緊密相連。
北京商報(bào)記者 徐慧 共2頁 上一頁 [1] [2] 團(tuán)餐占我國餐飲市場三成份額 團(tuán)餐占餐飲市場三成份額 呈多業(yè)態(tài)跨區(qū)域發(fā)展趨勢 《2015年中國餐飲市場分析報(bào)告》發(fā)布 9月全國餐飲收入2721億元 餐飲市場增速略放緩 全國餐飲市場整體呈現(xiàn)回暖 高端餐飲轉(zhuǎn)型仍是挑戰(zhàn) 搜索更多: 飲市場 |
