北京5月10日專(zhuān)電，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，近年來(lái)我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30％的份額。2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)合計(jì)營(yíng)業(yè)收入為322．753億元，同比增長(zhǎng)24．5％。

　　這份在“2016（第11屆）中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上發(fā)布的報(bào)告稱(chēng)，目前餐飲行業(yè)的“三公消費(fèi)”得到遏制，而小吃和團(tuán)餐等大眾化餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)穩(wěn)定，團(tuán)餐業(yè)態(tài)開(kāi)始呈現(xiàn)生機(jī)勃勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖。

　　報(bào)告顯示，多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域、跨省多門(mén)店經(jīng)營(yíng)是團(tuán)餐發(fā)展的大趨勢(shì)。在團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)中，15家企業(yè)為多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，占比30％；6家企業(yè)為省內(nèi)跨區(qū)域多門(mén)店連鎖經(jīng)營(yíng)，占比12％；跨省多門(mén)店連鎖經(jīng)營(yíng)14家，占比28％。

　　對(duì)團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)抽樣分析結(jié)果看，東南地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，資本活躍，具有充足的勞動(dòng)力輸入以及現(xiàn)代化管理人才，良好的市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境及政策導(dǎo)向，這些都對(duì)團(tuán)餐業(yè)的分布格局奠定了基礎(chǔ)。在經(jīng)營(yíng)方面委托經(jīng)營(yíng)度較低，企業(yè)大多以直營(yíng)自主經(jīng)營(yíng)為主，管理調(diào)度易操作把控。我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)正從自主經(jīng)營(yíng)模式和內(nèi)部承包模式向第三方配送和大型團(tuán)餐配送發(fā)展。華東、中南等地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，物流體系建立比較完善，采用中央廚房配套供給，是團(tuán)餐得以快速發(fā)展的重要原因之一。

　　此外，報(bào)告指出，團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)收能力差距較大，出現(xiàn)強(qiáng)者越強(qiáng)趨勢(shì)。2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)年?duì)I業(yè)收入在70億元及以上的僅占2％，10至30億元占12％，6至10億元占18％，3至6億元占20％。有半數(shù)企業(yè)年?duì)I業(yè)收入集中在1．6至3億元區(qū)間，30至70億元區(qū)間出現(xiàn)較大真空區(qū)，未來(lái)會(huì)有更多企業(yè)發(fā)展至這一區(qū)間。（新華社 記者雷敏）

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