新新飯店的后廚里出現(xiàn)蒼蠅、老鼠，霉?fàn)�的芒果、過(guò)期的鵝肝冷菜存放在冷柜里;樓外樓后廚地面不整潔，切魚(yú)工的長(zhǎng)指甲里有泥垢......省食品藥品監(jiān)督管理局昨天突擊抽查杭州西湖景區(qū)的兩家知名餐飲店，這是今年浙江首次的景區(qū)餐飲大暗訪(fǎng)，暴露出的諸多問(wèn)題亟待解決。

　　新新飯店、樓外樓后廚的秘密

　　眼下，杭州西湖景區(qū)已進(jìn)入到旅游旺季，加之氣溫上升，餐飲衛(wèi)生問(wèn)題不容小視。省食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行了一次餐飲安全的“飛行檢查”。

　　新新飯店

　　檢查的第一站是離斷橋不遠(yuǎn)的新新飯店。進(jìn)入制作糕點(diǎn)的區(qū)域后，檢查人員“大跌眼鏡”:

　　檢查人員A：你這里面不通氣，也不通風(fēng)的。你看，好幾個(gè)蒼蠅。

　　檢查人員B：西點(diǎn)房里一進(jìn)去之后就是看到有蒼蠅。

　　檢查人員C：老鼠。

　　檢查人員還沒(méi)來(lái)得及拍下老鼠亂竄的畫(huà)面，老鼠就“溜之大吉”了。而在水果間，省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長(zhǎng)趙慶勝發(fā)現(xiàn)新新飯店后廚管理的漏洞極大，他拿出一盒存放在冷柜里的芒果，詢(xún)問(wèn)廚師長(zhǎng)：

　　來(lái)，廚師長(zhǎng)，半個(gè)芒果已經(jīng)爛掉了。如果你5月3號(hào)買(mǎi)進(jìn)來(lái)，不可能爛成那樣。冷藏箱里面要清一清了，里面有臭味了，這個(gè)臭味都很大了。

↑新新飯店的一個(gè)冷柜，顯示的溫度不僅失靈，放在里面的產(chǎn)品也化掉了

　　趙慶勝還發(fā)現(xiàn)一個(gè)薄膜蓋著的鐵盤(pán)，里面的液體顏色已經(jīng)暗沉：

　　趙慶勝：這是什么東西?

　　廚師長(zhǎng)：榨汁的，哈密瓜汁。

　　趙慶勝：什么時(shí)候榨的?做什么用的?

　　廚師長(zhǎng)：沒(méi)用的。

　　趙慶勝：沒(méi)用了那放在這里干什么呢?

↑過(guò)期冷菜的盒子

　　而新新飯店的冷菜間也是一大問(wèn)題區(qū)域。鵝肝、門(mén)腔、紅燒肉三道冷菜的盒子上面粘貼的生產(chǎn)日期已經(jīng)超出了保質(zhì)期：

　　趙慶勝：這里面放的什么東西?

　　廚師長(zhǎng)：山楂鵝肝。

　　趙慶勝：你念一下打碼。什么時(shí)候做的?

　　廚師長(zhǎng)：誒呦，29號(hào)了。

　　趙慶勝：保質(zhì)期幾天?

　　廚師長(zhǎng)：這個(gè)... ...。

　　趙慶勝：保質(zhì)期三天。

　　廚師長(zhǎng)：馬上處理掉。

↑過(guò)期的冷菜(山楂鵝肝)

↑過(guò)期的冷菜(門(mén)腔)

　　新新飯店餐廚廢棄物處置的管理也很混亂。趙慶勝指著“處置情況記錄表”說(shuō)，小長(zhǎng)假幾天的泔水處理量遠(yuǎn)低于平日的數(shù)據(jù)：

　　剛才我們看了一下登記記錄，涉嫌造假，今天才5月5號(hào)，但登記記錄顯示已經(jīng)登記到5月28號(hào)，你這樣的管理能行嗎?這不是自欺欺人么，如果出了事情怎么辦?

↑亂填的表格(已經(jīng)填到本月底)

　　面對(duì)被檢查出的諸多餐飲衛(wèi)生問(wèn)題，新新飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人啞口無(wú)言。

　　樓外樓

　　檢查組隨后“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”位于孤山的樓外樓。走進(jìn)后廚，一名切魚(yú)工正在用一把綠色標(biāo)環(huán)的刀切魚(yú)：

　　趙慶勝：師傅，我問(wèn)你，這個(gè)綠色的是什么意思?

　　后廚工作人員：海鮮，海鮮。

　　趙慶勝：這個(gè)綠色的是海鮮?那么藍(lán)色的呢?

　　切魚(yú)工：藍(lán)色是素菜，紅色的是肉。

　　趙慶勝：藍(lán)色的是海鮮、水產(chǎn)品，所以說(shuō)，你已經(jīng)用錯(cuò)了。

↑樓外樓切魚(yú)被亂用的刀

　　趙慶勝發(fā)現(xiàn)，切魚(yú)工的指甲里有臟兮兮的泥垢;其他一些后廚員工的手上還戴著戒指、手表等，這些都不符合餐飲衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定：

　　趙慶勝：我看看你的手，你看看你的指甲，不要捂著。

　　切魚(yú)工：不好意思。

　　趙慶勝：不是不好意思，這是從業(yè)規(guī)定，這是個(gè)操守。指甲要經(jīng)常剪，頭發(fā)要經(jīng)常理。

↑切魚(yú)工臟臟的長(zhǎng)指甲

↑不符合規(guī)定，后廚員工作業(yè)時(shí)不能佩戴首飾

　　另外，樓外樓的冷菜間存在里面放有紙盒箱子，其后面可以隨意出入等問(wèn)題。

↑樓外樓冷菜間放有紙盒箱子，不符合餐飲衛(wèi)生規(guī)定

↑樓外樓冷菜間的這個(gè)后門(mén)有人員隨意進(jìn)入，不符合冷菜間的規(guī)定

　　杭州樓外樓公司總經(jīng)理張少燕表示，包括后廚地面濕滑不整潔等情況，他們會(huì)及時(shí)整改：

　　樓外樓我始終認(rèn)為，我們都是保管者，但是在這個(gè)保管的過(guò)程當(dāng)中，是我們的失職，這個(gè)我們自己舉一反三，會(huì)加以改進(jìn)，也希望隨時(shí)隨地來(lái)暗訪(fǎng)。

　　接下來(lái)，省食品藥品監(jiān)督管理局還會(huì)重點(diǎn)對(duì)旅游景區(qū)的食品安全情況進(jìn)行暗訪(fǎng)，即便是其他名店也不會(huì)落下。（來(lái)源：浙江之聲 記者：張寅）

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