快餐業(yè)的未來(lái)是怎樣的?

　　過(guò)去一年的快餐業(yè)過(guò)得并不好，年輕人變得越來(lái)越挑剔了。麥當(dāng)勞2015 年前三季度的營(yíng)收、利潤(rùn)全線下滑，利潤(rùn)跌幅連續(xù)超過(guò)兩位數(shù);肯德基的母公司百勝拆分了占全球大部分利潤(rùn)的中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)，但中國(guó)區(qū)的利潤(rùn)不僅未達(dá)預(yù)期，這也是它們唯一可以拿出來(lái)說(shuō)的一點(diǎn)了。

　　快餐業(yè)要面臨的競(jìng)爭(zhēng)太多，除了新型的“快休閑”餐廳，兼顧效率、食物健康和門店設(shè)計(jì)，它還要遭受便利店快速生長(zhǎng)的打擊。消費(fèi)者的形態(tài)和要求也在變化，不久前英國(guó)的一次調(diào)查就顯示，愛(ài)吃麥當(dāng)勞的是那些更內(nèi)向的人——這對(duì)公司來(lái)說(shuō)不是什么好事。

　　2016 年，這兒有5 個(gè)快餐行業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)、或者延續(xù)的新趨勢(shì)，來(lái)看看他們能否靠這些走出困境。

　　新的方式定義“健康”

　　曾幾何時(shí)，關(guān)于維生素含量和低卡路里的廣告承諾就可以算得上“營(yíng)養(yǎng)”的象征了(你可還記得麥當(dāng)勞餐紙上印的那些圖案)�，F(xiàn)在，關(guān)于“健康”這回事要復(fù)雜得多。

　　消費(fèi)者更“懂行”了，他們開(kāi)始關(guān)注食品生產(chǎn)的過(guò)程和細(xì)節(jié)，這里面也少不了媒體報(bào)道的功勞。單單是一句“富含維生素”已經(jīng)不能讓消費(fèi)者買單，快餐公司必須開(kāi)始重視透明度和產(chǎn)業(yè)鏈的提升。如今一篇關(guān)于“快餐營(yíng)養(yǎng)成分”的博客就能挫敗一個(gè)大品牌經(jīng)年累月沉淀下來(lái)的口碑，品牌不得不在陷入輿論討伐之前快速采取行動(dòng)。

開(kāi)始賣羽衣甘藍(lán)的麥當(dāng)勞

　　2015 年時(shí)，快餐企業(yè)對(duì)食品的質(zhì)量做了各種承諾。麥當(dāng)勞和棒約翰承諾不再給雞使用抗生素，塔可鐘則在策劃一個(gè)“全天然”的計(jì)劃。經(jīng)過(guò)福喜事件之后，我們可以清楚地看到它們的廣告完全變了一個(gè)樣，出現(xiàn)更多的員工、食品制作的過(guò)程，從而讓公司變得可信。

　　大公司不得不付出更高昂的代價(jià)尋求新的供應(yīng)商，也許在今年，你會(huì)看到那些快餐品牌像賣牛奶一樣，告訴你這是產(chǎn)自新西蘭的雞肉。

　　新菜單

　　2013 年就推出的麥當(dāng)勞1 美元菜單終于被1 月4 日推出的全新菜單McPick Menu 取代了，在美國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者可以在雙層吉士漢堡、麥香雞、小薯和新產(chǎn)品“莫澤雷勒干酪條” 4 款小吃中任選兩樣，并支付 2 美元。

莫澤雷勒干酪條

　　對(duì)快餐連鎖店來(lái)說(shuō)，把大多數(shù)產(chǎn)品賣到 1 美元的低價(jià)行不通了。他們不斷推出新菜單來(lái)吸引食客的注意，試圖用這些價(jià)格稍高的新品來(lái)打造一種不那么廉價(jià)的氛圍。但與此同時(shí)，快餐公司仍然在絞盡腦汁用便宜的限時(shí)低價(jià)組合來(lái)進(jìn)行“高-低”的價(jià)格組合策略。漢堡王就在 2015 年11 月恢復(fù)了10 塊雞塊1.49 美元的價(jià)格，在中國(guó)市場(chǎng)它們則推出了小皇堡的優(yōu)惠套餐。

　　沒(méi)人希望McPick Menu 一家獨(dú)大，很快就會(huì)有更多新的限時(shí)低價(jià)組合的菜單出現(xiàn)。

　　高科技點(diǎn)單

　　無(wú)論是讓顧客覺(jué)得品牌很“酷”，還是為了廚房的效率著想，高科技點(diǎn)單都是一個(gè)新的方向。

　　今天，在那些大的快餐連鎖品牌之中，尚未鋪設(shè)或測(cè)試手機(jī)下單的店家已經(jīng)沒(méi)幾個(gè)了，通過(guò) APP 點(diǎn)餐，不僅可以給顧客更多思考的時(shí)間，某種程度上提高客單價(jià)，還能省去部分點(diǎn)餐員的人力——尤其是對(duì)最低工資十分敏感的美國(guó)市場(chǎng)，更少的雇員是公司最喜聞樂(lè)見(jiàn)的。

在APP 上點(diǎn)星巴克

麥當(dāng)勞的自助點(diǎn)餐機(jī)

　　至于自助點(diǎn)單機(jī)倒沒(méi)有流行起來(lái)，盡管大公司都或多或少在幾個(gè)門店放了一臺(tái)，但它更像是一種廣告手段，賦予門店“高科技”的印象。

　　而在中國(guó)，麥當(dāng)勞和肯德基都已經(jīng)全面接入移動(dòng)支付，2016 年它們也可能會(huì)把優(yōu)惠活動(dòng)更多的搬到移動(dòng)端上。

　　“小吃時(shí)間”

　　2015 年關(guān)于快餐業(yè)鋪天蓋地的新聞除了健康問(wèn)題，就是早餐。為了迎合作息不那么規(guī)律的年輕人，麥當(dāng)勞和塔可鐘在美國(guó)都推出了全天早餐供應(yīng)。2016 年，是時(shí)候讓另外一個(gè)“吃的場(chǎng)景”也來(lái)出出風(fēng)頭了，就是“小吃時(shí)間”。

　　公司要尋求新的利益點(diǎn)，對(duì)快餐業(yè)來(lái)說(shuō)，它們就要挖掘一個(gè)新的時(shí)間點(diǎn)，讓你有理由進(jìn)快餐店買東西。星巴克也許要依靠三明治和蛋糕來(lái)提高未來(lái)的單店收入，麥當(dāng)勞 1 美元的干酪條，漢堡王重啟推出市場(chǎng)的霸王雞條都是鮮活的例子——下午餓了你也可以去買對(duì)雞翅，當(dāng)早餐和正餐已經(jīng)飽和的時(shí)候，更多公司未來(lái)可能會(huì)進(jìn)入這個(gè)“小吃時(shí)間”。

　　更“花式”的快遞服務(wù)

　　去年10 月，星巴克在紐約帝國(guó)大廈定點(diǎn)測(cè)試了外賣服務(wù)Green Apron Delivery，除了送咖啡還送三明治和小食。兩個(gè)月后，它們拓寬了測(cè)試范圍，不過(guò)僅支持 iOS 用戶通過(guò)星巴克APP 下單。

　　外賣服務(wù)的合作伙伴是眾包快遞服務(wù)商 Postmates，它們的合作對(duì)象還包括另一家快餐連鎖品牌Chipotle，在美國(guó) 67 個(gè)城市推出了 4.99 美元起送的外賣服務(wù)。

Postmates

　　在過(guò)去，高昂的外送費(fèi)讓消費(fèi)者一直對(duì)快餐外賣不怎么感冒，不過(guò)隨著更多提供外送服務(wù)的公司出現(xiàn)，這可能不再是一個(gè)問(wèn)題。在美國(guó)，有5個(gè)從舊金山和伯克利起家的外賣APP 都為品牌提供外送服務(wù)。在國(guó)內(nèi)，我們熟悉的餓了么、美團(tuán)、百度都有各自的平臺(tái)幫助快餐品牌找到更多客戶。

　　降低了快餐品牌外送成本的同時(shí)，第三方的介入還創(chuàng)造了一些外賣的細(xì)分市場(chǎng)，去年8月，餓了么宣布早餐日外賣覆蓋全國(guó)21 個(gè)城市，美團(tuán)和百度外賣也都試水了這個(gè)領(lǐng)域。

　　DoorDash、Uber 這樣的一些創(chuàng)業(yè)公司也參與進(jìn)來(lái)，利用“外賣”的概念進(jìn)行一些營(yíng)銷，這也是快餐公司的機(jī)會(huì)——如果它們?cè)敢膺x擇你來(lái)合作的話。（來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：朱凱麟）

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