唐西餐廳一隅

　　“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，但如今快餐業(yè)開始涌現(xiàn)出慢節(jié)奏的發(fā)展趨勢(shì)，這種新模式被主打西式快餐的唐西餐廳定義為“休閑快餐”。事實(shí)上，在唐西餐廳推出此概念之前，作為快餐代表的麥當(dāng)勞、肯德基等品牌，推出DIY漢堡、排號(hào)取餐、增加咖啡等變化，也都表明傳統(tǒng)快餐廳的節(jié)奏正在慢下來。

　　慢快餐概念興起

　　“一個(gè)手工漢堡從客人點(diǎn)餐到廚師現(xiàn)做肉餅再到客人手上大約需要7-10分鐘，手工漢堡配上新鮮的蔬菜和面包，把手工感和新鮮感結(jié)合在一起”， 唐西餐廳創(chuàng)始人金銀珠這樣向北京商報(bào)記者介紹她的產(chǎn)品。

　　6月，傳統(tǒng)快餐代表品牌麥當(dāng)勞也推出了DIY漢堡的慢節(jié)奏快餐。據(jù)悉，自制漢堡需完成6個(gè)步驟，從選完下單，10-15分鐘后專屬漢堡上桌，相比傳統(tǒng)的漢堡，上餐速度明顯變慢。

　　不僅DIY漢堡速度變慢，與唐西餐廳慢快餐概念類似，近兩年傳統(tǒng)快餐品牌的不少舉措都體現(xiàn)了慢節(jié)奏的趨向。據(jù)了解，在2014年，肯德基引入“Dining  Room”的理念，通過對(duì)門店進(jìn)行裝修，改變餐廳的燈光、飾品、色彩等，給顧客提供一個(gè)餐飲、休閑甚至商務(wù)的慢快餐環(huán)境。比起過去肯德基餐廳國外通用的比較商業(yè)化的模式，這種“Dining Room”設(shè)計(jì)理念使得餐廳形象充滿人情味，強(qiáng)調(diào)餐廳“樂意顧客多停留”。肯德基不僅在門店設(shè)計(jì)方面有所轉(zhuǎn)變，還專門推出了現(xiàn)磨咖啡來與“快慢自如”的用餐環(huán)境相匹配。而麥當(dāng)勞為了適應(yīng)慢節(jié)奏，在“麥咖啡”上也下了不少功夫。

　　快餐開始注重體驗(yàn)

　　金銀珠介紹，唐西餐廳的人均消費(fèi)在沒有酒水消費(fèi)的情況下在80-100元之間，來這里消費(fèi)的人群30%-40%是學(xué)生，還有一部分既愛好時(shí)尚又享受生活的白領(lǐng)，周圍社區(qū)來店消費(fèi)的居民家庭占20%。

　　說到與傳統(tǒng)快餐的區(qū)別，金銀珠表示，“那些快餐廳把漢堡這類食品定義為快餐，力求標(biāo)準(zhǔn)化制作，而我把漢堡定義為一種介于休閑食品和洋快餐之間的產(chǎn)品，注重的是消費(fèi)者的體驗(yàn)”。

　　北京志起未來營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起認(rèn)為，當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)快餐的需求除了快、簡(jiǎn)單以外，對(duì)快餐的品質(zhì)和服務(wù)，對(duì)快餐的體驗(yàn)感受看得越來越重。“快餐行業(yè)也在經(jīng)歷一個(gè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)的過程，包括麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐都會(huì)發(fā)生這樣一個(gè)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的需求轉(zhuǎn)變是導(dǎo)致這一現(xiàn)象的根本原因。”

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽表示，隨著消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在的餐飲發(fā)生了很大的變化，整個(gè)傳統(tǒng)快餐份額在下降。“消費(fèi)者更注重品質(zhì)體驗(yàn)，快餐行業(yè)用獨(dú)特性來吸引消費(fèi)者，這從另一個(gè)角度反映了快餐行業(yè)有所轉(zhuǎn)型，與消費(fèi)者實(shí)地體驗(yàn)的趨勢(shì)是相匹配的。”

　　快與慢的博弈

　　快餐是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流而出現(xiàn)的一種商業(yè)模式。當(dāng)下快餐市場(chǎng)上出現(xiàn)的注重體驗(yàn)放慢節(jié)奏的現(xiàn)象，也是順應(yīng)時(shí)代潮流的變動(dòng)。

　　中國快餐委員會(huì)顧問蔡惟遷認(rèn)為，現(xiàn)在快餐行業(yè)出現(xiàn)的“慢下來”現(xiàn)象，本質(zhì)上是由于食品的規(guī)模化和集約化生產(chǎn)比以前更強(qiáng)大，更有能力解決標(biāo)準(zhǔn)化和集約化生產(chǎn)問題。“在非常快的社會(huì)節(jié)奏下，人們的價(jià)值取向有了變化，有意地放慢了生活節(jié)奏，這是一種價(jià)值觀的變化，這種變化一定會(huì)影響到市場(chǎng)這方面的需求，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了快餐‘慢下來’的現(xiàn)象。”

　　中國的快餐業(yè)起步較晚，1987年肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)，這才揭開了中國現(xiàn)代快餐業(yè)發(fā)展的序幕。在快餐業(yè)發(fā)展的過程中，中國近30年的發(fā)展相當(dāng)于歐洲發(fā)達(dá)國家一兩百年的發(fā)展過程。蔡惟遷表示：“在快餐業(yè)高速發(fā)展的過程中，高強(qiáng)度的焦慮被壓縮釋放不出來。而現(xiàn)在中國生活節(jié)奏比以前快多了，生產(chǎn)能力等方面比以前強(qiáng)，但是發(fā)展過程中產(chǎn)生的這些焦慮是難以承受的。所以現(xiàn)在大家也開始反思這個(gè)問題，是否應(yīng)該把現(xiàn)有的生活質(zhì)量提高來減少焦慮，在這個(gè)過程中就牽扯到要把節(jié)奏放慢。”

　　不過對(duì)于把快餐做慢，也有觀點(diǎn)明確表示不贊同。北大縱橫管理咨詢集團(tuán)資深專家陳文博表示，就快餐來說，迅速、快捷地提供填飽式服務(wù)是快餐的本質(zhì)，“我不太認(rèn)同快餐做慢，我相信有些餐飲會(huì)越做越慢，但它一定不叫快餐”。

　　北京商報(bào)記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 周寧

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