俏江南：想做餐飲界LV 最終卻”易主”
俏江南的掌門(mén)人張?zhí)m，曾在接受媒體專(zhuān)訪時(shí)表示：“LV是奢侈品，可誰(shuí)說(shuō)中餐就不是奢侈品呢？我認(rèn)為中餐就是奢侈品，有五千多年文化的積淀。”而張?zhí)m也致力于把俏江南打造成餐飲界中的LV。但是從俏江南第一次謀求上市到如今，7年過(guò)去了，兩次追逐資本市場(chǎng)謀求上市未果、合作的資本搭檔分道揚(yáng)鑣讓俏江南已經(jīng)“力不從心”。
在2008年之前，張?zhí)m對(duì)于俏江南的上市并沒(méi)有如此熱情，但隨著金融危機(jī)的爆發(fā)以及自“出道”伊始就抱著要做大做強(qiáng)中餐及俏江南的“野心”，張?zhí)m開(kāi)始尋找外部投資者。當(dāng)時(shí)她選中了鼎暉投資，后者以投資2億元占有了俏江南10.526%的股份，與此同時(shí)，雙方還簽訂了對(duì)賭協(xié)議——如果因?yàn)榉嵌煼矫娴脑颍斐汕谓蠠o(wú)法在2012年年底上市，則有權(quán)以回購(gòu)方式退出俏江南。
2011年3月，俏江南向證監(jiān)會(huì)遞交A股上市申請(qǐng)，但隨后卻撤回資料，終止審查。根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的報(bào)道，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為餐飲行業(yè)成本收入無(wú)法量化，盈利狀況無(wú)法保證導(dǎo)致了過(guò)會(huì)的可能性低。報(bào)道中另有資深投行人士表示，收入確認(rèn)和成本控制等餐飲行業(yè)的特殊性因素，是俏江南折戟的根本原因。
在折戟A股之后，2012年4月，俏江南謀劃在香港上市，但此后俏江南的H股之路便再無(wú)消息。俏江南上市受挫后，鼎暉投資要求張?zhí)m按對(duì)賭協(xié)議高價(jià)回購(gòu)股份，雙方發(fā)生矛盾沖突。
曾有媒體分析稱(chēng)俏江南與鼎輝的“分手”是因兩者“價(jià)值觀”不同。張?zhí)m是做實(shí)業(yè)出身，所希望的自然是用最低的成本去謀求最大的利潤(rùn)，也許在她的潛意識(shí)里，錢(qián)都是俏江南一盤(pán)菜一盤(pán)菜賺回來(lái)的，但鼎輝是投資公司，在資本市場(chǎng)里最善于用別人的資本為自己“長(zhǎng)袖善舞”。
在與鼎輝“談崩”之后，2014年4月俏江南又找到了新買(mǎi)家——CVC Capital Partners（CVC）。后者宣布完成控股收購(gòu)俏江南，持股比例高達(dá)69%。收購(gòu)?fù)瓿珊螅涑钟星谓?3%的股權(quán)，成為俏江南第一大股東。
有公開(kāi)資料顯示，2000年在北京國(guó)貿(mào)開(kāi)設(shè)首間餐廳的俏江南，截至2013年10月，已在國(guó)內(nèi)24個(gè)城市設(shè)立了近80家直營(yíng)餐廳。面對(duì)自2012年餐飲業(yè)整體特別是高端餐飲的急速下滑趨勢(shì)，在A股、H股申請(qǐng)中“鎩羽而歸”的俏江南，此時(shí)此刻更需要擴(kuò)張自己的版圖以爭(zhēng)奪因?yàn)楦叨瞬惋嫴痪皻馑鶐?lái)的經(jīng)濟(jì)桎梏。
可是事與愿違，俏江南與CVC合作還不到一年，就曝出了CVC將張?zhí)m告上香港法院，稱(chēng)2013年支付給俏江南的大筆入股資金目前去向不明，并且張?zhí)m財(cái)產(chǎn)也遭香港法院凍結(jié)，隨即CVC將自己所持有的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給保華的消息。
面對(duì)業(yè)內(nèi)以及媒體的疑問(wèn)，張?zhí)m與CVC都認(rèn)為在俏江南的問(wèn)題上，對(duì)方才是應(yīng)該出局的，對(duì)于CVC與張?zhí)m之間膠著的“斗爭(zhēng)”，雖然目前還沒(méi)有明朗的結(jié)果，但是業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，俏江南忽略了資本的“不受控”程度。
上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華在接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪時(shí)表示，在引入資本時(shí)，“張?zhí)m對(duì)俏江南的前景估計(jì)得太樂(lè)觀，風(fēng)險(xiǎn)源頭沒(méi)有得到控制。資本是要逐利的，俏江南作為一個(gè)餐飲行業(yè)，企業(yè)的發(fā)展是一個(gè)綜合的管理，沒(méi)有真正關(guān)注到企業(yè)的市場(chǎng)定位”。
而此前也曾有北京志起未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起評(píng)價(jià)，“國(guó)內(nèi)一些企業(yè)家對(duì)資本運(yùn)作的復(fù)雜性缺少充分的心理準(zhǔn)備，忽略了投資者都有自己的辦事‘規(guī)矩’。”
湘鄂情俏江南背后折射高端餐飲轉(zhuǎn)型難
湘鄂情和俏江南，從開(kāi)店之時(shí)就與生俱來(lái)帶著高端餐飲的“烙印”，單就其以往門(mén)店的布局就可以知道其目標(biāo)客源，也可以看出其公務(wù)接待、商務(wù)宴請(qǐng)的商業(yè)模式。但是隨著2012年反腐、限制三公消費(fèi)的風(fēng)潮以及最近流行的“互聯(lián)網(wǎng)+”思維在餐飲領(lǐng)域的運(yùn)用，其市場(chǎng)生存空間正在因?yàn)檎叩淖兓獾綌D壓。
中信證券的研報(bào)指出，“相對(duì)于大眾餐飲成為市場(chǎng)回暖的支柱，中高端餐飲的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)仍顯困難”。
的確，雖然今年1-7月限額以上單位餐飲收入同比增長(zhǎng)6.6%，但高端餐飲的轉(zhuǎn)型正面臨著困境，要在短期內(nèi)完成戰(zhàn)略調(diào)整和經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型并非易事，更有甚者恐怕也等不到轉(zhuǎn)型成功的那一日。（人民網(wǎng) 作者 曾璇）
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