|
處處餐飲，一片繁榮，看起來(lái)很美，但一個(gè)個(gè)飯店開(kāi)起的背后，則是一波波的轉(zhuǎn)讓潮。
大眾餐飲的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，開(kāi)個(gè)店就賺錢(qián)的時(shí)代一去不復(fù)返，市場(chǎng)化細(xì)分已經(jīng)開(kāi)始，餐飲業(yè)的深層次競(jìng)爭(zhēng)將全面展開(kāi)。隨著互聯(lián)網(wǎng)跨界，城市綜合體泛濫，房租、人工成本愈發(fā)高額，餐飲人的路該怎么走?
2012年12月“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，高端餐飲風(fēng)光不再，大眾餐飲紅火起來(lái)。在很多人眼里，大眾餐飲門(mén)檻很低，似乎不管是誰(shuí)、投資多少、技術(shù)如何，都可以折騰一下。于是，做互聯(lián)網(wǎng)的、開(kāi)發(fā)地產(chǎn)的、賣(mài)鋼鐵的、開(kāi)礦山的、經(jīng)營(yíng)珠寶的，甚至歌星、影星都開(kāi)起了飯店。
各種勢(shì)力亂入之下，餐飲店面處處開(kāi)花，但開(kāi)店加速的背后是一手接一手的轉(zhuǎn)讓，初心的不純粹讓餐飲店面進(jìn)入“擊鼓傳花”模式。
處處餐飲，一片繁榮，看起來(lái)很美，但一個(gè)個(gè)飯店開(kāi)起的背后，則是一波波的轉(zhuǎn)讓潮，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于盲目開(kāi)店，特別是新入行的餐飲人對(duì)開(kāi)店準(zhǔn)備不足，很多店開(kāi)張兩三個(gè)月就不得不關(guān)門(mén)或轉(zhuǎn)讓，甚至有些店裝修完還沒(méi)開(kāi)張就掛出轉(zhuǎn)讓。
餐飲業(yè)到底怎么了?為何會(huì)如此瘋狂?火爆背后又給我們什么樣的警示?
盛極而衰 火鍋店提前進(jìn)入冬天
時(shí)間回到一年前，正是熱的時(shí)候，火鍋卻在夏天占領(lǐng)了鄭州的大街小巷。
去年4月底，鄭州火鍋店顯示有1864家，3個(gè)月后達(dá)到了2376家，最火爆的時(shí)候全鄭州約有3000家正規(guī)注冊(cè)的火鍋店同時(shí)營(yíng)業(yè)。
作為大眾餐飲的代表形式之一，火鍋受到了很多人的青睞。即使是從未有過(guò)餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人，也愿意投入二三百萬(wàn)開(kāi)一家火鍋店“試試”。
有人這樣測(cè)算鄭州的火鍋市場(chǎng)：三環(huán)內(nèi)約有600萬(wàn)人口，全市每個(gè)家庭一周吃兩次才能養(yǎng)活3000余家火鍋店。很顯然，這樣的消費(fèi)頻次是不現(xiàn)實(shí)的。不出所料，過(guò)了春節(jié)，火鍋店的倒閉潮來(lái)了。
到今年一季度，鄭州已有將近500家火鍋店倒下。據(jù)業(yè)內(nèi)人士了解，截至目前至少有1000家店面關(guān)停并轉(zhuǎn)。即使按照一家店投資100萬(wàn)來(lái)計(jì)算，10億元的投資打了水漂。
赴死的不單單是火鍋業(yè)，一個(gè)個(gè)嶄新的餐飲店還在不停地在身邊出現(xiàn)。生意紅火也好，門(mén)可羅雀也罷，餐飲業(yè)正上演著一場(chǎng)“你方唱罷我登場(chǎng)”的擊鼓傳花游戲。而且，連街頭流動(dòng)食品商販也在慘遭洗牌，一些街邊攤販透露，他們現(xiàn)在一天賣(mài)的不到去年的一半。 共4頁(yè) [1] [2] [3] [4] 下一頁(yè) 小南國(guó)主力轉(zhuǎn)向大眾餐飲市場(chǎng) 老化的門(mén)店自然淘汰 廣州整治公園會(huì)所:“富人飯?zhí)谩弊兩沓蔀榇蟊姴惋?/a> 外婆家逆市飄紅：大眾餐飲未來(lái)將由“小而精”主導(dǎo) 外婆家廣州太陽(yáng)新天地店開(kāi)業(yè) “小而精”主導(dǎo)大眾餐飲 分析：2015年高端餐飲與大眾餐飲將怎么活？ 搜索更多: 大眾餐飲 |
