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房租人工成本增加 利潤越來越薄
往往說起房租、人工等成本，不少餐飲人直搖頭。
一位餐飲老板說，他租了上下兩層400平方米的店鋪，最早租金為30萬元，“原來我朋友一下子簽了3年，經(jīng)營了3年還沒實(shí)現(xiàn)盈利，租期今年8月初到期，房東把房租一下子提高到了50萬。”
而在簽合同的前一天，房東反悔，直接又將租金提高到了70萬。“這個(gè)價(jià)格根本做不下去，太貴了。”無奈之下，這家餐廳只好關(guān)閉。
人工成本也在漲，3年前的一些餐廳，服務(wù)員一千三四的月薪水很常見，如今給開到2000元也留不住人。有服務(wù)員說，現(xiàn)在物價(jià)都在漲，工資太少根本不夠開銷。
與此同時(shí)，現(xiàn)在愿意一直做餐飲服務(wù)的也不多，給多好的條件都難以打動(dòng)，這其中不只是錢的事兒。“現(xiàn)在的孩子即便是來自農(nóng)村的，也大都是在蜜罐里長大的，你說一兩句責(zé)備的話，他都會(huì)受不了，隨時(shí)都可能辭職而去。”
而雞蛋、蔬菜、肉類、食用油這些原材料，價(jià)格也在上漲。根據(jù)公開報(bào)道，近年來通貨膨脹已經(jīng)讓餐廳的原材料成本大幅度上漲，其中主要原材料價(jià)格的年均增長大約在9%至10%，連續(xù)5年來食用油的年均增長高達(dá)16%。
然而，各方面成本上漲，餐飲的價(jià)格卻很難上調(diào)。事實(shí)上，不少市民認(rèn)為大眾快餐價(jià)格就應(yīng)該實(shí)惠，餐廳的每一次提價(jià)，都可能損失掉一大批客源。
業(yè)內(nèi)資深人士指出，越來越多的資本和人才進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)層次相對(duì)較低的餐飲業(yè)，大眾餐飲正在由供不應(yīng)求時(shí)代邁向結(jié)構(gòu)性供過于求時(shí)代。在新競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代里，一切經(jīng)驗(yàn)都可能會(huì)成為負(fù)擔(dān)，一切創(chuàng)新也可能會(huì)夭折，餐飲人要想勝出，一要看好趨勢(shì)、想通模式，不要摸著石頭過河;二要認(rèn)真做好準(zhǔn)備，用心經(jīng)營，切莫想著走捷徑;三是既要?jiǎng)?chuàng)新又要傳承，向幾千年中華餐飲文化尋找穿透時(shí)空的力量。
(來源：《中國連鎖》雜志 記者：孟令強(qiáng) 攝影：王彩霞) 共4頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] 小南國主力轉(zhuǎn)向大眾餐飲市場(chǎng) 老化的門店自然淘汰 廣州整治公園會(huì)所:“富人飯?zhí)谩弊兩沓蔀榇蟊姴惋?/a> 外婆家逆市飄紅：大眾餐飲未來將由“小而精”主導(dǎo) 外婆家廣州太陽新天地店開業(yè) “小而精”主導(dǎo)大眾餐飲 分析：2015年高端餐飲與大眾餐飲將怎么活？ 搜索更多: 大眾餐飲 |
