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租金政策寬松
經(jīng)營壓力較低
咖啡店扎堆購物中心的情形并不是沒有原因的。從目前市場狀況看，國內(nèi)咖啡消費者具有較為明顯的人群特征，同時我國咖啡市場人均消費量與國外相比仍有差距。北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥表示，星巴克、咖世家等歐美系咖啡品牌打造的當(dāng)代咖啡文化，主要針對上班族和公司白領(lǐng)人群；韓系咖啡品牌通過打造休閑、娛樂的消費環(huán)境，主要獲得了年輕、時尚消費者的青睞。此外，還有更多的消費人群未被挖掘。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國人均年咖啡消費量為5杯，遠(yuǎn)低于日本、韓國年人均約300杯的水平。
從咖啡連鎖品牌經(jīng)營方面來看，即使咖啡店在購物中心內(nèi)扎堆嚴(yán)重，但并不存在太大的經(jīng)營壓力。北京市海淀區(qū)某購物中心管理人士表示，購物中心對咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%—12%，咖啡廳的運營成本主要來自員工方面。該管理人士稱，購物中心在咖啡連鎖品牌的選擇上，主要考慮購物中心本身的形象定位以及咖啡連鎖品牌的意愿，沒有其他苛刻條件。
打造創(chuàng)新模式
帶動品牌升級
面對日益激烈的市場競爭，咖啡連鎖品牌也在尋找新出路。在經(jīng)營和選址上，太平洋咖啡的跨界經(jīng)營模式顯得頗具創(chuàng)新色彩。據(jù)了解，太平洋咖啡先后開展了“咖啡銀行”“醫(yī)院+咖啡店”等跨業(yè)經(jīng)營，在新門店選址上找到了不錯的突破口。
國內(nèi)消費者對咖啡認(rèn)知能力不斷提高，對咖啡店的要求不再局限于咖啡品質(zhì)上，更需要高認(rèn)知度的咖啡品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務(wù)能力�？兰曳矫姹硎�，咖世家始終堅持品類創(chuàng)新，通過新品類食品吸引消費者。動物園咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，動物園咖啡在售賣咖啡的同時，也在售賣場所、氛圍、格調(diào)和生活方式。
北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥認(rèn)為，連鎖咖啡品牌在加速門店擴張時，更要加大在人才方面的培養(yǎng)力度，保證門店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。來源:中國食品報 共2頁 上一頁 [1] [2] 杭州咖啡店預(yù)計有1000多家 能做到盈利的僅有30% 首家旅行生活概念咖啡店開業(yè) 咖啡店扎堆商場明智嗎 哈根達(dá)斯在上海開全球首家咖啡店 分羹中國咖啡市場 哈根達(dá)斯在上海開全球首家咖啡店 星巴克們咋辦 搜索更多: 咖啡店 |
