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商場內(nèi)咖啡店“扎堆”已經(jīng)不是一個罕見現(xiàn)象。市民王小姐對此深有感觸：“就拿武林銀泰來說，百米之內(nèi)就有星巴克、Costa、Tennie Weenie Cafe等；湖濱銀泰更不用說了，還有STAYREAL CAFé、咖啡陪你等等。”
按王小姐描述的，記者也去幾大商場實地走訪，發(fā)現(xiàn)商場標配3-5家咖啡店已成常態(tài)。“最多的時候，我還看到過商場內(nèi)外咖啡店多達十幾家呢。”對此，杭州咖啡夢想學(xué)院創(chuàng)始人樓波音仿佛覺得這并不是稀奇事。在他看來，跟著大型咖啡連鎖品牌開店、跟著大商場開店，目前還是業(yè)內(nèi)挺推崇的呢。
“能開在星巴克對面，不是挫敗，反而是幸運。”這是杭州Hollys Coffee和Zoo Coffee老板傅琦的原話。那么問題來了，競爭這么大，經(jīng)營者到底是怎么想的？逛街之余，你會不會常常去商場的咖啡店光顧呢？
“扎堆”開店看重的是
咖啡店的細分市場前景？
傅琦是去年9月底在湖濱銀泰開出ZOO咖啡加盟店的，這是一家韓國的主題咖啡館，在這之前，這位年輕的女子已經(jīng)在杭州開了Hollys咖啡店，只是后者選擇在街面商鋪，并沒有邁進商場范圍。
在這之前，傅琦也為選址困擾許久，畢竟街面獨立商鋪與商場的管理模式還是挺有差異的。進駐商場，首當(dāng)其沖的就是房租，“好地段永遠搭配高房租。”傅琦說，盡管如此，考慮到商場的客流，自己還是在租金前妥協(xié)了。
這和很多人疑惑“咖啡店扎堆商場”這一現(xiàn)象的出發(fā)點不謀而合——商場租金高，面對類似于星巴克、Costa等已經(jīng)進駐，為何還有那么多品牌喜歡一擁而上？
“跟著大型咖啡連鎖品牌開店是有道理的，因為他們對門店周邊的調(diào)研是非常完善的，目前業(yè)內(nèi)仍然挺推崇這種方式。不僅如此，跟著商場走，也是挺在理的，商場的購物人群中，不少是年輕、時尚人士，他們更能接受咖啡這一飲品。”杭州咖啡夢想學(xué)院創(chuàng)始人樓波音分析。
當(dāng)同一平臺上出現(xiàn)類似事物的時候，能讓雙方都存活下來的最好方法就是“差異化競爭”。樓波音說，咖啡文化本身是很包容的，可以含有各種元素，它可以搭建一個社交平臺，也可以成為人的生活方式，“現(xiàn)在有很多卡通題材的咖啡店，與星巴克、Costa形成錯位競爭，同樣也能發(fā)展得很好。”
在樓波音的杭州咖啡夢想學(xué)院，有很多咖啡專業(yè)人士，“我們常常在交流如何將咖啡店做好這一話題，在我看來，一家咖啡店如果能夠抓住管理、營銷、產(chǎn)品、服務(wù)四大方面中的兩大抓手，生存下來就不成問題。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 首家旅行生活概念咖啡店開業(yè) 咖啡店扎堆商場明智嗎 哈根達斯在上海開全球首家咖啡店 分羹中國咖啡市場 哈根達斯在上海開全球首家咖啡店 星巴克們咋辦 哈根達斯全球首家咖啡店在上海開業(yè) 搜索更多: 咖啡店 |
