四、關(guān)注熱點(diǎn)：環(huán)境優(yōu)化進(jìn)行時(shí)，打鐵還需自身硬
1.加快發(fā)展大眾化餐飲，鼓勵(lì)支持政策可期
商務(wù)部今年出臺(tái)了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求：五年內(nèi)，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，力爭(zhēng)大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。隨后，杭州市等部分地區(qū)發(fā)布具體的實(shí)施意見(jiàn)和支持政策，以加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)其持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門(mén)會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，引導(dǎo)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
2.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法試行，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展
商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》，11月1日已正式實(shí)施。餐飲企業(yè)應(yīng)深刻領(lǐng)會(huì)《辦法》的有關(guān)精神，對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)行為做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整;嚴(yán)格自律，做好與消費(fèi)者的溝通和告知，在執(zhí)行中防止極端消費(fèi)糾紛。
五、餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)
1.傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)
2014年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中前行，預(yù)計(jì)全年有望保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，限額以上餐飲維持正增長(zhǎng)。但是，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、結(jié)構(gòu)調(diào)整還處在“摸石頭過(guò)河”的實(shí)踐階段，再加上食品安全、營(yíng)改增、標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)、消費(fèi)爭(zhēng)議、餐飲環(huán)保排放等問(wèn)題層出不窮，行業(yè)發(fā)展完全走出困境需要做好充分準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。
目前，餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾已經(jīng)不再是經(jīng)濟(jì)下行影響餐飲市場(chǎng)的外部壓力，而是經(jīng)營(yíng)管理理念、方式上的被動(dòng)改革。餐飲企業(yè)的主要任務(wù)已從去年的謀生存轉(zhuǎn)變?yōu)橹\發(fā)展。國(guó)務(wù)院副總理汪洋特別提出要注重“創(chuàng)新型發(fā)展”。創(chuàng)新型發(fā)展，即從商業(yè)模式、管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面尋求創(chuàng)新，實(shí)質(zhì)則是降低成本、提高效益。餐飲企業(yè)應(yīng)順應(yīng)發(fā)展潮流，鞏固已有細(xì)分市場(chǎng)，積極謀求創(chuàng)新型發(fā)展，實(shí)現(xiàn)行業(yè)持續(xù)健康前行。
2.線上餐飲的發(fā)展趨勢(shì)
隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的滲透不斷加強(qiáng)，餐飲企業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐廳，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)成為越來(lái)越旺盛的需求，對(duì)現(xiàn)有的餐飲IT技術(shù)體系規(guī)劃和設(shè)計(jì)提出了新的要求。比如，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強(qiáng)調(diào)自助化與用戶參與、交互，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)的分析與挖掘，強(qiáng)調(diào)將用戶體驗(yàn)和數(shù)據(jù)運(yùn)用到業(yè)務(wù)服務(wù)過(guò)程中，通過(guò)技術(shù)手段促進(jìn)業(yè)務(wù)的發(fā)展與提升等。
A.互聯(lián)網(wǎng)餐飲悄然興起
與傳統(tǒng)餐飲不同，互聯(lián)網(wǎng)餐飲在商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)方式、業(yè)務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)手段等方面存在較大差異：
在商業(yè)模式上，互聯(lián)網(wǎng)餐廳可以憑借其超越時(shí)空的客戶接入能力、豐富的營(yíng)銷方法、餐飲門(mén)店低廉的用戶轉(zhuǎn)換成本，滲透到更加廣泛的客戶群體，推廣互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳服務(wù)，餐飲服務(wù)從”百貨式一對(duì)一服務(wù)”更多的走向”超市式自助化服務(wù)”的商業(yè)模式。
在運(yùn)營(yíng)方式上，互聯(lián)網(wǎng)餐飲組織和運(yùn)用有著鮮明互聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)，以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)作為其業(yè)務(wù)承載的核心，所有業(yè)務(wù)從餐廳外的預(yù)訂、到餐廳內(nèi)部的自助化點(diǎn)菜、支付，再到用餐中與好友的即時(shí)分享、用餐后的點(diǎn)評(píng)等都是建立在數(shù)字化與網(wǎng)絡(luò)化的基礎(chǔ)之上的。
在業(yè)務(wù)創(chuàng)新上，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳可以為用戶提供突破時(shí)空的服務(wù)，可以為用戶提供個(gè)性化的定制服務(wù)，可以通過(guò)技術(shù)手段(LBS、大數(shù)據(jù)挖掘)為用戶提供即時(shí)所需的服務(wù)。
在技術(shù)手段運(yùn)用上，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強(qiáng)調(diào)用戶參與的交互技術(shù)，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)分析與挖掘，強(qiáng)調(diào)將用戶體驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析運(yùn)用到優(yōu)化業(yè)務(wù)過(guò)程中，通過(guò)云計(jì)算、大數(shù)據(jù)技術(shù)促進(jìn)業(yè)務(wù)的發(fā)展與提升。
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