讓嚴(yán)科文沒想到的是，這樣的一次嘗試取得成績(jī)還算不錯(cuò)。史邁克店里的回頭客越來越多，他手頭的資金也越滾越大，如今，他已經(jīng)在臺(tái)州開了3家連鎖店，并有了自己的特色。
如果說，幽香閣和史邁克是商業(yè)街面包店的元老，那么，一鳴鮮奶、壹兜麥香就是這條街上的“后起之秀”。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，一鳴鮮奶、壹兜麥香都是在近三四年里入駐椒江商業(yè)街的。
“和一般的面包店不同，一鳴鮮奶是以供應(yīng)鮮奶為主。”一鳴鮮奶椒江片區(qū)的主管劉平說，在明確自己特色的基礎(chǔ)上，他們?cè)黉N售公司發(fā)來的可口面包、蛋糕。
而作為這條街上的“新生代”力量，貝格爾、伊塔奇、漢密哈頓都是在近2年開張的，其發(fā)展態(tài)勢(shì)不容小覷。
“面包一條街”正在200多米范圍的彈丸之地漸漸形成。
競(jìng)爭(zhēng)壓力有些大，但收益還不錯(cuò)
面包店扎堆，是否會(huì)使這塊市場(chǎng)趨向飽和，影響面包店的收益?這些面包店的生存狀況到底如何?
“隨著街上的面包店越開越多，我們經(jīng)營壓力也越來越大。”賀女士說，為了不被這個(gè)市場(chǎng)淘汰，幽香閣不斷研究新產(chǎn)品，適應(yīng)現(xiàn)在顧客的口味;裝修門面，為顧客提供一個(gè)安靜、雅致的休息環(huán)境。
由于幽香閣是這條街上的老店，擁有一批忠實(shí)的老顧客，在附近居民中的口碑也不錯(cuò)，盡管烘焙業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷增大，這家店的收益還算不錯(cuò)。
在和老板娘交談的十幾分鐘里，記者留意到來店里購買面包、蛋糕的顧客絡(luò)繹不絕。店員也忙著擺放下午剛出爐的烘焙食品，為即將來臨的晚市做準(zhǔn)備。
和幽香閣情況類似的，還有史邁克。
嚴(yán)科文告訴記者，近十年里，商業(yè)街上的門店租金有了上漲，人工成本也增長(zhǎng)了不少。但是，穩(wěn)定的客源是史邁克在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的重要武器。
“8年前來店里光顧的那些孩子，現(xiàn)在都已長(zhǎng)大成人，消費(fèi)能力也大大提高。”嚴(yán)科文說，這些客戶吃慣了史邁克的口味，出于一種情感維系，也會(huì)常到店里買面包、蛋糕。
元老級(jí)面包店以顧客的忠誠度為底氣，“后起之秀”的面包走的則是品牌效應(yīng)。
“壹兜麥香是一個(gè)全國連鎖烘焙品牌。”該店的周店長(zhǎng)說，隨著顧客對(duì)壹兜麥香的不斷認(rèn)識(shí)，店里的生意也是一年好過一年。另外，他們每天都會(huì)提供上百種烘焙甜點(diǎn)，滿足顧客不同需求�？偟膩碚f，開業(yè)以來，店里的業(yè)績(jī)額穩(wěn)中有升。
菜鳥雖“菜”，但有滿滿的誠意和高漲的熱情。這是對(duì)“新生代”面包店的真實(shí)寫照。
“我們是2013年4月正式開業(yè)的。”貝格爾門店負(fù)責(zé)人陳貝說，起初店里的生意有些慘淡。但如今，貝格爾的生意已經(jīng)漸漸進(jìn)入正軌，有了自己的顧客群。
漢密哈頓今年7月開業(yè)，是街上“資歷最淺”的小輩。和大多數(shù)新開的店一樣，漢密哈頓也經(jīng)歷過“虧本”的陣痛期，但是這樣的情況持續(xù)得并不久。一兩個(gè)月后，漢密哈頓就轉(zhuǎn)虧為盈了。
“保證面包、蛋糕的品質(zhì)和新鮮，是我們一直堅(jiān)持的。”漢密哈頓的店長(zhǎng)殷成文說，顧客的反響評(píng)價(jià)還算不錯(cuò)，回頭客也多了起來，生意漸漸有了起色。
彈丸之地，何以面包店叢生？
面對(duì)記者拋出的這個(gè)問題，多半商家都給出了一個(gè)答案——地段好!
確實(shí)，商業(yè)街是個(gè)小區(qū)、學(xué)校、人流密集的區(qū)塊。
記者粗略盤點(diǎn)了一下，商業(yè)街附近有開元、名都錦繡、楓南、下洋潘等近10個(gè)居民住宅區(qū)。除了路口的臺(tái)州實(shí)驗(yàn)小學(xué)，商業(yè)街附近還有海門小學(xué)、書生幼兒園、書生中學(xué)，甚至稍遠(yuǎn)一些的臺(tái)州一中、椒江區(qū)職業(yè)技術(shù)中專的學(xué)生在課余期間也會(huì)到商業(yè)街消費(fèi)。
而學(xué)生、白領(lǐng)上班族正是面包店主要的消費(fèi)群體。
“早幾年，市面上的面包店雖然不多，但是接受面包、蛋糕這種食物的人群也不太多。”嚴(yán)科文說，隨著生活條件的不斷改善，面包對(duì)人們來說已經(jīng)不是一種充饑物那么簡(jiǎn)單，更多的是一種舌尖上的滿足、生活中的調(diào)劑品。
在嚴(yán)科文看來，盡管商業(yè)街上的面包店越開越多，但是消費(fèi)群體也在迅速增長(zhǎng)。換句話說，烘焙業(yè)的蛋糕是在不斷變大的，只要面包店有自己的特色，制作出出色的烘焙食品，都可以贏得消費(fèi)者。
如果這里的面包店不斷新增，這塊市場(chǎng)會(huì)不會(huì)趨向飽和?對(duì)此，嚴(yán)科文表示并不擔(dān)心，“市場(chǎng)本身就具有優(yōu)勝劣汰的機(jī)制。”
和嚴(yán)科文一樣，抱有樂觀態(tài)度的還有殷成文。
“我們當(dāng)時(shí)選擇在這里開店，看重的就是這里面包店多。”殷成文說，這么多家面包店都可以在這里生存，說明這個(gè)地方是被市場(chǎng)所認(rèn)可的。面包店扎堆，雖然會(huì)存在一定的競(jìng)爭(zhēng)壓力，但是也會(huì)形成集群效應(yīng)。
多渠道促銷也成吸引客源的手段
在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手層出的烘焙行業(yè)，如何成功脫穎而出，是每個(gè)門店最關(guān)心的問題。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這7家門店幾乎每家都在團(tuán)購網(wǎng)站推出了優(yōu)惠活動(dòng)，吸引消費(fèi)者。
“團(tuán)購從本質(zhì)上說就是一種廣告形式，向更多的人展示門店里的商品。”殷成文說，它能幫助門店帶動(dòng)人氣。但是，就漢密哈頓而言，門店直接的銷售額遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于團(tuán)購銷量。
為了保證面包良好的口感，“晚間面包打折”也是面包店普遍運(yùn)用的營銷手段。多數(shù)面包在晚上9點(diǎn)半至10點(diǎn)以后，都會(huì)對(duì)裸買面包進(jìn)行“買二送一”、“買一送一”等折扣不等的促銷。
此外，一些面包店還會(huì)針對(duì)學(xué)生等群體，結(jié)合節(jié)假日，開展一些活動(dòng)。“今年‘六·一’，我們就組織了一場(chǎng)DIY活動(dòng)，讓孩子們親身體驗(yàn)烘焙的樂趣。”嚴(yán)科文說。
（臺(tái)州商報(bào) 作者：王媛媛）
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