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紅商網(wǎng)訊：當(dāng)下零售行業(yè)中，生鮮、零食等連鎖小業(yè)態(tài)正在呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。此類門店煥然一新，裝修更加精致，部分品牌以驚人的復(fù)制能力迅速擴(kuò)張。小業(yè)態(tài)品牌中，來伊份2013年實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收27.5億元，凈利潤(rùn)近1億元，其產(chǎn)品覆蓋炒貨、蜜餞、肉制品等九大系列，品種有700多種。深圳百果園于2002年開出第一家店，2012年門店數(shù)量就達(dá)到300家，除了布局廣東市場(chǎng)，還進(jìn)駐成都、武漢、蘇州、重慶等城市，并延伸至上游供應(yīng)鏈，建設(shè)32個(gè)水果生產(chǎn)基地，國(guó)產(chǎn)水果直接從基地重質(zhì)采購(gòu)的比例高達(dá)90%。
此類小業(yè)態(tài)的發(fā)展還受到資本的青睞，水果連鎖超市果多美正與風(fēng)投洽談首輪融資事宜，零食連鎖店良品鋪?zhàn)佑?010年引進(jìn)今日資本。正是有了資本的介入，良品鋪?zhàn)佑?006年成立利用7年時(shí)間門店數(shù)量就擴(kuò)展至1200多家，2013年良品鋪?zhàn)拥匿N售額達(dá)到了近15億元。
中投顧問高級(jí)研究員薛勝文指出，生鮮、零食連鎖小業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展有著內(nèi)外兩方面因素。外部因素主要是消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)以及消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，此前超市的興起主要是得益于價(jià)格優(yōu)勢(shì)和一體化購(gòu)物，然而當(dāng)下隨著消費(fèi)水平提升以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品購(gòu)買便利度的需求，遍及各個(gè)小區(qū)的生鮮、零食等小業(yè)態(tài)也能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生吸引。
內(nèi)部因素主要是生鮮、零食等小業(yè)態(tài)自身的改變，相比傳統(tǒng)的水果攤，生鮮連鎖品牌從商業(yè)模式、產(chǎn)品質(zhì)量再到服務(wù)態(tài)度改變。從來伊份、良品鋪?zhàn)拥鹊陌l(fā)展可以看出，兩者選擇統(tǒng)一品牌、連鎖發(fā)展的方式進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張，如此便能形成消費(fèi)者的品牌認(rèn)知，對(duì)于提升整體業(yè)績(jī)是有利的。此外就是從產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度來配合品牌的發(fā)展，部分生鮮小業(yè)態(tài)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量延伸到上游供應(yīng)鏈，如深圳百果園，良好的品質(zhì)固然能夠吸引消費(fèi)者長(zhǎng)久購(gòu)買。
資本的青睞將會(huì)助力小業(yè)態(tài)進(jìn)一步發(fā)展。對(duì)于生鮮、零食等小業(yè)態(tài)而言，門店數(shù)量較為重要，因?yàn)殚T店數(shù)量關(guān)乎消費(fèi)者覆蓋能力、整體競(jìng)爭(zhēng)力，而資金最容易成為阻礙因素。投資資本的進(jìn)入無疑會(huì)為其提供巨大幫助，不僅是在門店拓展，包括豐富產(chǎn)品種類、延伸產(chǎn)業(yè)鏈以保障產(chǎn)品質(zhì)量，甚至是品牌宣傳等也都會(huì)得到正面幫助。
雖然生鮮、零食連鎖小業(yè)態(tài)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但是也面臨著諸多挑戰(zhàn)。其一，業(yè)內(nèi)業(yè)外競(jìng)爭(zhēng)激烈，從外部競(jìng)爭(zhēng)來看，一方面是大型商超的實(shí)力依然存在，并且部分超市正在通過延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等方式來吸引消費(fèi)者，另一方面是生鮮、零食電商的沖擊，順豐優(yōu)選、天貓生鮮等的發(fā)展是必會(huì)對(duì)生鮮小業(yè)態(tài)產(chǎn)生沖擊，尤其是消費(fèi)群體相當(dāng)一致的一線群體，至于零食，電商更是因?yàn)椴恍枰紤]物流問題而具有優(yōu)勢(shì)。
從內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)來看，主要是業(yè)內(nèi)各大品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)。凡是表現(xiàn)良好的領(lǐng)域都會(huì)引來較多的新進(jìn)入者，連鎖小業(yè)態(tài)領(lǐng)域當(dāng)然也不例外。如今，國(guó)內(nèi)零食連鎖品牌已經(jīng)超過100個(gè)，不排除還有新的進(jìn)入者。門店數(shù)量固然重要，但是若不同品牌門店數(shù)量過于集中，那么勢(shì)必將會(huì)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)之列，如此前運(yùn)動(dòng)服裝品牌一般。屆時(shí)，生鮮、零食等連鎖品牌的盈利情況不可想象。
其二，生鮮、零食等連鎖品牌在成本方面承壓。聯(lián)想一兩年內(nèi)各大型超市不斷關(guān)店的消息，其中成本壓力是一個(gè)因素。大型商超尚不能抵擋租金、人力等成本，以生鮮、零食為主要業(yè)務(wù)的小業(yè)態(tài)更是壓力重重。小業(yè)態(tài)尤其是零食連鎖店部分需要選址在商業(yè)繁榮地帶，某種程度上更是增加了成本壓力。目前國(guó)內(nèi)生鮮連鎖店中已經(jīng)有部分品牌關(guān)閉門店，也有品牌選擇縮減門店面積。
中投顧問研究總監(jiān)郭凡禮指出，生鮮、零食連鎖小業(yè)態(tài)面臨的挑戰(zhàn)不容忽視，某種程度上因?yàn)橥|(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。零食店連鎖店的經(jīng)營(yíng)范圍無不例外是炒貨、蜜餞、肉制品，最多是企業(yè)以自有品牌進(jìn)行銷售；生鮮連鎖店的水果種類更是大同小異，在這種情況下，進(jìn)入者增加、門店數(shù)量激增勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，企業(yè)的盈利狀況也將較為擔(dān)憂。
�。ㄗ髡呦抵型额檰柈a(chǎn)業(yè)與政策研究中心 食品行業(yè)研究員）
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