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觀察
高端餐飲困境
贏得人氣輸了利潤
盡管積極轉(zhuǎn)型自救,但家大業(yè)大的高端餐飲轉(zhuǎn)型,幾乎都面臨著“船大難掉頭”的困境,要在短期內(nèi)完成戰(zhàn)略調(diào)整和經(jīng)營突破并非易事。首當(dāng)其沖的是高端餐飲的房租、人力成本比大眾餐飲更高,打不起“價(jià)格戰(zhàn)”,在價(jià)格上和大眾化餐飲競爭沒有太多優(yōu)勢。
廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長符波也曾對(duì)記者表示:“目前仍然很艱難,高端餐飲企業(yè)承受著比大眾化酒樓更嚴(yán)重的‘四高一低’(房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、能源價(jià)格高、原材料成本高、利潤越來越低),整體營收要沖上去才行,是否成功一到兩年后才能見分曉。”
“現(xiàn)在不少高端餐飲在向大眾化轉(zhuǎn)型,但效果不太理想。高端餐飲地段好、房租貴,食材和人員成本都很高,靠‘大眾菜’,對(duì)于高成本來說杯水車薪。大眾化餐飲企業(yè)被消費(fèi)者最看中的是食物的色香味,提升菜品質(zhì)量、食材質(zhì)量、服務(wù)等,讓消費(fèi)人群感覺實(shí)實(shí)在在的性價(jià)比才是根本。”有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為。
據(jù)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示,部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐,在人工工資上漲、原材料上漲、房租上漲、稅金高的客觀條件下,大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣,卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉,上市公司全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等利潤均有大幅下滑,行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
餐飲業(yè)內(nèi)也對(duì)一窩蜂的轉(zhuǎn)型存在質(zhì)疑:“大家一窩蜂都往大眾餐飲上轉(zhuǎn),帶來的必然是競爭壓力的加劇。拋開公款消費(fèi)不說,社會(huì)上仍有一群高端人士,他們對(duì)高端餐飲的需求仍是存在的。大家都放棄高端餐飲而去做大眾餐飲,這對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來說,無疑是一種倒退,很可怕。”(新快報(bào)) 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 成都7家公園內(nèi)的高端餐飲會(huì)所完成拆除 高端餐飲：俏江南、紅館等欲尋出路 外婆家或是方向 黃太吉為何諷刺高端餐飲不會(huì)做生意？ 湘鄂情等高端餐飲陷轉(zhuǎn)型困局：做不起中低檔 高端餐飲“做不起中低檔”陷轉(zhuǎn)型困局 搜索更多: 高端餐飲 |
