|
面對(duì)當(dāng)前的形勢(shì),不少高端餐飲酒店謀求轉(zhuǎn)型之路,放低身段開(kāi)拓市場(chǎng)成為這些高端餐飲企業(yè)不約而同的選擇,各家也是八仙過(guò)海各顯神通。在諸多壓力未解的情況下,花樣繁多的措施中,高端餐飲業(yè)仍是壓力重重、前路迷惘。
湘鄂情剝離餐飲業(yè)務(wù),為高端餐飲行業(yè)敲響了警鐘。隨著食材、人力、租金等成本的持續(xù)上揚(yáng),高端餐飲不止是轉(zhuǎn)型那么簡(jiǎn)單。
紅商網(wǎng)訊：推出低價(jià)位親民菜品、降低人均消費(fèi)、涉足團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上訂餐……時(shí)下,“厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”之風(fēng)刮緊了高端餐飲轉(zhuǎn)型的步伐。面對(duì)當(dāng)前的形勢(shì),不少高端餐飲酒店謀求轉(zhuǎn)型之路,放低身段開(kāi)拓市場(chǎng)成為這些高端餐飲企業(yè)不約而同的選擇,各家也是八仙過(guò)海各顯神通。在諸多壓力未解的情況下,花樣繁多的措施中,高端餐飲業(yè)仍是壓力重重、前路迷惘。
高端餐飲典型
湘鄂情巨虧,放棄餐飲更名“中科云網(wǎng)”
湘鄂情7月1日晚間公告,稱將公司名稱由湘鄂情變更為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”(簡(jiǎn)稱“中科云網(wǎng)”),公司將與中科院計(jì)算技術(shù)研究所開(kāi)展合作,未來(lái)發(fā)展方向一方面為立足大數(shù)據(jù),提供云服務(wù)平臺(tái);同時(shí)將圍繞移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),家庭智慧云終端等產(chǎn)品模式進(jìn)行應(yīng)用推廣。公告稱,更名已經(jīng)獲得公司董事會(huì)批準(zhǔn),但尚需股東大會(huì)通過(guò)。至此,享譽(yù)餐飲上市第一股的湘鄂情完全變臉。
成立于1995年的湘鄂情,經(jīng)過(guò)十多年成為國(guó)內(nèi)高端餐飲業(yè)的代表之一。2012年以來(lái),受中央對(duì)“三公”消費(fèi)嚴(yán)控政策的影響,湘鄂情業(yè)績(jī)出現(xiàn)大幅度滑坡。
記者前日登錄湘鄂情官網(wǎng),目前其官網(wǎng)上分店介紹中,湘鄂情的酒樓門店只剩下15家,其中北京9家,上海2家,華中地區(qū)4家。湘鄂情餐飲酒樓業(yè)務(wù)在2013年之前曾是湘鄂情業(yè)績(jī)的主要支撐,最高點(diǎn)時(shí)湘鄂情曾在全國(guó)開(kāi)設(shè)約35家門店,而由于中央八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái),湘鄂情酒樓反而成為拉低業(yè)績(jī)的拖油瓶。2013年湘鄂情大幅虧損5.64億元,是其歷史上虧損最為嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)最為困難的一年。
不久前,湘鄂情大股東孟凱曾公開(kāi)表示:“做過(guò)餐飲的人都知道,這盤棋已經(jīng)沒(méi)法再繼續(xù)在行業(yè)內(nèi)往前走了,高端餐飲沒(méi)了,低端餐飲我也提前一年做了,也沒(méi)成,我有什么本事說(shuō)在本行業(yè)內(nèi)崛起?我要說(shuō)的是,在本行業(yè)內(nèi),湘鄂情的餐飲已經(jīng)做到頭了”。
行業(yè)數(shù)據(jù)
增速盈利齊下降,市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式生變
高端餐飲業(yè)真的到頭了嗎?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)4月19日發(fā)布的《中國(guó)餐飲>產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》(2014)顯示,2013年全國(guó)餐飲收入同比增速創(chuàng)20多年以來(lái)的增幅最低值,而受挫最嚴(yán)重的當(dāng)屬高檔餐飲,2013年限額以上餐飲收入出現(xiàn)近10年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)。
報(bào)告公布的數(shù)據(jù)顯示,2013年全國(guó)餐飲收入25569億元,同比增長(zhǎng)9%,增速創(chuàng)下20多年以來(lái)的最低值。
在整個(gè)餐飲市場(chǎng)頹廢的大環(huán)境下,作為餐飲業(yè)龍頭的百?gòu)?qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。2013年,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元,同比增長(zhǎng)5.7%,增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn),首次低于全國(guó)餐飲收入9%的平均水平。百?gòu)?qiáng)企業(yè)入圍門檻水平也出現(xiàn)回落。2013年限額以上餐飲收入8181億元,同比下降1.8%。增幅水平同比去年下降了14.7個(gè)百分點(diǎn),是近10年來(lái)同期首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
在今年年初的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2013年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告則指出,2013年在十八大精神鼓舞和“厲行節(jié)約”、“八項(xiàng)規(guī)定”沖擊并行的形勢(shì)下,我國(guó)餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利縮水交織,消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下,中國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化,整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)和震蕩中前行。
現(xiàn)象1
業(yè)績(jī)承壓
高端餐飲降低身段變“平民”
2013年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告表示,在經(jīng)歷了廉政風(fēng)暴的第一輪洗禮,一批依賴政宴市場(chǎng)生存的餐飲品牌紛紛走下“神壇”。在業(yè)績(jī)承壓之下,2013年眾多餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)力團(tuán)購(gòu)、適當(dāng)降低高端菜品價(jià)格、推出中低端新品、提供完善的服務(wù)等措施,開(kāi)始從“貴價(jià)菜”向“平民菜”轉(zhuǎn)變。
近日,記者來(lái)到太陽(yáng)新天地購(gòu)物中心的流金歲月餐廳,由于與一家電影院位于購(gòu)物中心的同一層,該電影院也帶動(dòng)了餐廳的生意,餐廳也因地制宜推出優(yōu)惠活動(dòng)。結(jié)合觀影者的習(xí)慣,餐廳推出送飲品和送甜品的活動(dòng)以方便顧客攜帶。同時(shí),餐廳也憑借其“流金歲月”的品牌效應(yīng)和影響力吸引著顧客的光臨。據(jù)餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,餐廳的每日特惠菜式和相繼推出的新品,博得不少顧客的好感。節(jié)假日餐廳的翻臺(tái)率可以達(dá)到300%。
位于珠江新城花城大道尚東宏御的尚東飯?zhí)猛瑯釉趯で笞兓�。雖然是叫飯?zhí)?但是尚東飯?zhí)闷骄康啦说膬r(jià)位是在三位數(shù)。“高端餐飲已呈現(xiàn)出疲軟態(tài)勢(shì),大眾餐飲消費(fèi)將越來(lái)越普遍并占據(jù)更多的市場(chǎng),這是一個(gè)必然趨勢(shì)。”尚東飯?zhí)糜嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)今餐廳正推出不少的特價(jià)惠民的菜式,如早茶時(shí)段的平價(jià)早點(diǎn)和三文魚(yú)刺身等,便是希望吸引到更多的顧客。在享受餐廳優(yōu)雅環(huán)境的同時(shí),也能以親民的價(jià)格用餐。
現(xiàn)象2
尋求突破
餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型中求發(fā)展,外賣、打折團(tuán)購(gòu)齊上馬
除了走特價(jià)惠民的路線,高端餐飲企業(yè)也在外賣市場(chǎng)上尋求突破。如東江海鮮酒家總店的外賣部推出的15元套餐,含二肉一菜以及例湯一份。相比店內(nèi)價(jià)格動(dòng)輒幾十元的菜式,外賣部快餐的推出,可謂在性價(jià)比上做足功夫。顧客既可以打包帶走,也可以坐在路邊別具特色的桌椅上就餐。即使與普通的快餐相比,在價(jià)格上也已相差無(wú)幾。
結(jié)合世界杯的到來(lái),東江海鮮酒家總店進(jìn)行了相應(yīng)的布置。門外掛上了各國(guó)彩旗和足球樣式的氣球,啤酒買二送一的廣告也清晰可見(jiàn)。而店內(nèi)的電視機(jī),正放映著世界杯的賽事,顧客一進(jìn)入餐廳便能感受到濃厚的節(jié)日氛圍。
坐落在珠江新城跑馬場(chǎng)的餐飲名店“一號(hào)唐廚”,號(hào)稱是唐苑酒家的升級(jí)版。作為一家高端餐飲品牌,“一號(hào)唐廚”在今年推出逢周二、四、六刷農(nóng)行金穗卡享滿300級(jí)以上減100的優(yōu)惠折扣,以吸引更多的顧客。而早茶的時(shí)段菜單中也有干炒牛河、陳皮果香蒸牛肉丸這些大眾的點(diǎn)心。
除了特價(jià)惠民,推出活動(dòng),不少高端餐館開(kāi)始聯(lián)合電商推出了團(tuán)購(gòu)套餐吸引大眾消費(fèi)者。位于客村立交附近的南北匯潮酒樓在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)、拉手網(wǎng)三大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上推出的套餐有4人、8人、10人可選,折扣約為原價(jià)的五折。通過(guò)團(tuán)購(gòu),人均消費(fèi)均都在百元以下。這使餐廳既吸引了食客,也獲得了不少食客的好評(píng)。 共3頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 成都7家公園內(nèi)的高端餐飲會(huì)所完成拆除 高端餐飲：俏江南、紅館等欲尋出路 外婆家或是方向 黃太吉為何諷刺高端餐飲不會(huì)做生意？ 湘鄂情等高端餐飲陷轉(zhuǎn)型困局：做不起中低檔 高端餐飲“做不起中低檔”陷轉(zhuǎn)型困局 搜索更多: 高端餐飲 |
