紅商網(wǎng)訊：在連鎖餐飲行業(yè)，本土品牌與洋快餐的較量正在新一線城市里展開(kāi)。它發(fā)生在每個(gè)商圈的臨街店鋪，街頭發(fā)放優(yōu)惠券的員工之間，以及送餐員的電瓶車上……
市場(chǎng)的變化讓所有洋快餐品牌都不得不開(kāi)始考慮“下沉”。隨著一線以及沿海發(fā)達(dá)城市的競(jìng)爭(zhēng)加劇，成本增加，利潤(rùn)下降，這些公司要想保持發(fā)展之初的增長(zhǎng)速度，向新一線城市擴(kuò)張成了必然選擇。
而在之前，以麥當(dāng)勞、肯德基為首的洋快餐占據(jù)了一線城市里的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位，本土品牌包括德克士、鄉(xiāng)村基、華萊士等，絕大多數(shù)都沒(méi)有在北上廣等一線城市出現(xiàn)，卻在競(jìng)爭(zhēng)不那么激烈的三四線城市獲得蓬勃發(fā)展的機(jī)會(huì)。
當(dāng)然，現(xiàn)在情況已經(jīng)發(fā)生變化�？纯创笮瓦B鎖快餐企業(yè)目前的分布狀況，會(huì)發(fā)現(xiàn)肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、永和大王、吉野家這些曾經(jīng)扎堆出現(xiàn)在北上廣的品牌開(kāi)始出現(xiàn)在二線城市里。
如果比較門(mén)店數(shù)字以及滲透率，最有代表性的是麥當(dāng)勞和肯德基，肯德基擁有4400余家門(mén)店，麥當(dāng)勞擁有超過(guò)1700家門(mén)店。必勝客因?yàn)榕c肯德基同屬百勝集團(tuán)，有集團(tuán)協(xié)同效應(yīng)的優(yōu)勢(shì)，也擴(kuò)張到全國(guó)200多個(gè)城市，擁有800多家門(mén)店。賽百味雖然在2011年3月7日超越百勝及麥當(dāng)勞，成為全球有最多分店的快餐店，達(dá)到了34218家，但是目前它在中國(guó)僅有318家店面，主要分布在北上廣和廣東、福建地區(qū)以及部分省會(huì)城市。
如果更進(jìn)一步分析這些餐飲品牌所處的城市，會(huì)發(fā)現(xiàn)雖然它們進(jìn)入了二三線城市，但多數(shù)如同當(dāng)年扎堆進(jìn)入北上廣一樣，又表現(xiàn)出非常明顯的傾向性—主要集中在人均收入和GDP排名在全國(guó)靠前的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。出于連鎖品牌的品牌一致性考慮，其提供的產(chǎn)品，價(jià)格要保持一致，發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者顯然更有實(shí)力承擔(dān)價(jià)格。
當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣也是餐飲連鎖業(yè)在擴(kuò)張時(shí)要考慮的問(wèn)題，如果當(dāng)?shù)氐南M(fèi)實(shí)力和市場(chǎng)容量不足以支撐門(mén)店經(jīng)營(yíng)，門(mén)店開(kāi)得越多，虧損也越多。比如永和大王為了配合北京、上海、深圳、杭州四個(gè)一級(jí)重點(diǎn)城市的發(fā)展，在其他經(jīng)營(yíng)狀況不佳或者沒(méi)有規(guī)模的城市采取了撤退，先后撤出福建廈門(mén)和浙江嘉興。
洋快餐品牌擁有雄厚的資金實(shí)力、成熟的連鎖管理經(jīng)驗(yàn)、品牌知名度等優(yōu)勢(shì)，能輕易地吸引消費(fèi)者們嘗試。
而以二三線為大本營(yíng)的本土快餐連鎖則善于把握本地消費(fèi)的特點(diǎn)，找到與洋品牌區(qū)分開(kāi)來(lái)的生存之道。
事實(shí)上，在二線城市的快餐市場(chǎng)里，肯德基麥當(dāng)勞等洋品牌的地位并不如在一線城市里那么具備壟斷優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者的選擇更加隨機(jī)，與那些人口千萬(wàn)級(jí)別的一線城市不同，二三線乃至四五線城市消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度不高，相對(duì)于所謂的國(guó)際大品牌，他們更喜歡的可能是物美價(jià)廉的產(chǎn)品。
比如，在重慶起家的鄉(xiāng)村基強(qiáng)調(diào)的就是西式快餐+中國(guó)米飯的特色菜單以及更平民的價(jià)格。連鎖快餐講究的都是客流量和單客生意，而主要分布在GDP數(shù)字相對(duì)低一點(diǎn)的西南部地區(qū)的鄉(xiāng)村基，則用更多的客流量來(lái)彌補(bǔ)略低的客單價(jià)格。有公開(kāi)資料顯示，鄉(xiāng)村基客單價(jià)為10元左右，低于洋快餐的20元至30元。
另外一家同樣以炸雞為主要產(chǎn)品的華萊士，經(jīng)營(yíng)特色則是門(mén)店面積較小、成本較低，提供與肯德基類似的產(chǎn)品，但價(jià)格往往能比肯德基便宜1/3。成本更低、價(jià)格更低的優(yōu)勢(shì)使華萊士在福建、浙江、江西、廣東、湖南、天津等地?fù)碛辛顺^(guò)1300家連鎖餐廳。
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