紅商網(wǎng)訊：據(jù)香港《文匯報(bào)》報(bào)道，港府于2011年實(shí)施最低工資標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)香港整體勞動(dòng)市場(chǎng)，令本已長(zhǎng)期人手不足的飲食業(yè)更難請(qǐng)人。面對(duì)人手壓力，餐館只好各出奇招應(yīng)對(duì)，包括加薪請(qǐng)人、以現(xiàn)金支薪、以機(jī)器代替人手、改用一次性餐具，甚至大批聘請(qǐng)新來(lái)港飲食業(yè)的“新丁”等，務(wù)求令餐館得以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。
但有餐館卻另有生存之道，有飲食業(yè)老板表示，縱然人手緊也要堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)手制點(diǎn)心，期望以質(zhì)量及口碑吸引更多顧客。有飲食業(yè)界人士表示，員工的工資已經(jīng) “加到?jīng)]得再加”，直言對(duì)飲食業(yè)前景不太樂(lè)觀。
嫌酒樓“老土” 青年常“劈炮”
目前經(jīng)營(yíng)3間酒樓的名薈酒家飲食集團(tuán)董事副總經(jīng)理黃浩升表示，現(xiàn)時(shí)飲食業(yè)請(qǐng)人非常困難，除了因最低工資引發(fā)的漣漪效應(yīng)，也因年輕人怕辛苦、不愿入行，令傳統(tǒng)酒樓面臨青黃不接的情況。
黃浩升表示，“年輕人認(rèn)為酒樓較‘老土’，即使投身飲食業(yè)也會(huì)選擇西餐廳及酒店，加上他們較易怕辛苦，現(xiàn)場(chǎng)‘劈炮’的情況十分常見(jiàn)，寧愿選擇投身其它較舒適的行業(yè)，令流失率大增”。
報(bào)道說(shuō)，年輕人不愿入行可以預(yù)見(jiàn)，但有多年經(jīng)驗(yàn)的熟手師傅也因?yàn)楣r(shí)過(guò)長(zhǎng)及薪金問(wèn)題，轉(zhuǎn)行當(dāng)保安等較為輕松的職業(yè)。黃浩升指出，近年澳門流行港式茶餐廳，也令部分師傅轉(zhuǎn)到澳門發(fā)展，令香港飲食業(yè)人手更為短缺。
堅(jiān)持人手現(xiàn)做點(diǎn)心增負(fù)擔(dān)
黃浩升指出，香港餐館數(shù)量不斷增加，要維持競(jìng)爭(zhēng)力，就要保持餐館的特色，故旗下3間酒樓一直堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)手工做點(diǎn)心，有別于其它事先在中央工場(chǎng)制好，再運(yùn)往到酒樓的做法。
黃浩升指出，雖然現(xiàn)場(chǎng)人手制作點(diǎn)心是酒樓的一大賣點(diǎn)，但此舉無(wú)疑進(jìn)一步加重人力負(fù)擔(dān)，“員工需要在清晨便回酒樓準(zhǔn)備食材，最早上班的更是清晨4時(shí)，肯定比其它酒樓早得多”。
為了有足夠人手應(yīng)付龐大工作量，黃浩升指薪金一定要比市面高，“現(xiàn)時(shí)酒樓洗碗工時(shí)薪已高達(dá)50元(港版，下同)，才勉強(qiáng)請(qǐng)到人，早班同事也要相應(yīng)提高工資，他們才肯這么早上班”。
黃浩升表示，單靠高薪請(qǐng)人并不足夠，酒樓也推出更多兼職服務(wù)員職位，期望吸納更多區(qū)內(nèi)家庭主婦每天做數(shù)小時(shí)，減輕人手壓力。他又說(shuō)，新來(lái)港“兵團(tuán)”也是酒樓的招攬目標(biāo)，“新來(lái)港人士普遍較港人更為刻苦，要求也比較低，不過(guò)酒樓就需為他們作針對(duì)式培訓(xùn)，消減內(nèi)地與香港的文化差異”。
老板“好聲氣” 改善勞資關(guān)系
除了要提供具吸引力的薪酬，黃浩升指也須在改善勞資關(guān)系上“出招”，“以往老板們可以直接差使員工，但現(xiàn)在要‘不好意思前、不好意思后’；人手真的缺乏時(shí)，只能希望員工能幫公司頂班”。
黃浩升慨嘆，近年飲食業(yè)在面對(duì)租金、食材及薪金等各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本不斷上升，雖然加薪請(qǐng)人為最基本解決人手不足的辦法，但同時(shí)也制造了惡性競(jìng)爭(zhēng)，“現(xiàn)在為了搶人又要不斷加人工，加上愈來(lái)愈多點(diǎn)心專門店開(kāi)業(yè)，令傳統(tǒng)酒樓愈來(lái)愈難經(jīng)營(yíng)”。
“出價(jià)再高也請(qǐng)不到人手”
立法會(huì)飲食界議員張宇人表示，近年租金太貴，再加上最低工資實(shí)施，令很多餐館都無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去，在面對(duì)缺乏人手的情況下，員工的工資已經(jīng)“加到無(wú)得再加”，甚至出價(jià)再高也請(qǐng)不到人手。
張宇人直言，對(duì)飲食業(yè)前景不太樂(lè)觀，“人手不足不單令其他員工倍加辛苦，而且更會(huì)降低服務(wù)質(zhì)素，影響香港美食天堂的美譽(yù)”。他期望政府不要再提高最低工資水平。
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