紅商網(wǎng)訊：在濟(jì)南一家大眾餐飲店面試完后，小李的臉上終于露出了笑容，“這回有新主了。”小李告訴記者，這是他應(yīng)聘的第四個(gè)餐飲店。據(jù)了解，今年高端餐飲行業(yè)的疲軟，使得廚師收入也隨之減少，像小李一樣，不少餐飲店員工開(kāi)始另謀出路。
受政策的影響，今年以來(lái)，許多高端餐飲企業(yè)不景氣，頻頻虧損，走下坡路已成不爭(zhēng)的事實(shí)，甚至一些高端酒店面臨倒閉的邊緣。“據(jù)說(shuō)去年完成營(yíng)業(yè)收入1600萬(wàn)，今年能完成一半就不錯(cuò)了，占據(jù)大頭的喜宴這一塊就下降了4成左右，整體更不行了。”小李坦言，他所在的高端酒店已經(jīng)有好幾個(gè)月沒(méi)發(fā)全工資，更別說(shuō)漲工資了，“長(zhǎng)時(shí)間閑著，也怕失去了炒菜的技能。”小李苦笑道。
“像我們廚師以外來(lái)人口居多。”在小李看來(lái)，他們好不容易從外地來(lái)到大城市，拖家?guī)Э�，而每個(gè)月不足3000元的收入根本養(yǎng)活不了一家人。對(duì)于新的求職單位，他主要考慮穩(wěn)定性，有沒(méi)有發(fā)展前景。“尤其是現(xiàn)在餐飲行業(yè)不景氣，廚師們跳槽都很謹(jǐn)慎，跳之前都會(huì)深思熟慮。”
從16歲入行，小李已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)里做了14年，像大多數(shù)人一樣，從擇菜、洗菜、端盤子開(kāi)始，六年前終于登上了爐臺(tái)，成為一名真正的廚師。“做這行這么多年，沒(méi)有別的技術(shù)，也沒(méi)有學(xué)歷，無(wú)業(yè)可轉(zhuǎn)，跳槽也只能干老本行。”
小李告訴記者，大部分廚師都是“十年磨一劍”，終身投入這一行當(dāng)?shù)摹?ldquo;也有想辭職怕找不到工作，出來(lái)干別的又不會(huì)，我身邊好多人就有去建筑工地做工人的。也有的廚師帶隊(duì)單干，對(duì)外承接喜宴業(yè)務(wù)。”單干 類 似 于 走穴，小李也考慮過(guò)單干，“以前好干，現(xiàn)在待業(yè)的廚師多了，而且現(xiàn)在在家辦喜宴的大大減少，抽空干干還行，靠這個(gè)為生就不靠譜了。”
眼下，餐飲行業(yè)處于冰火兩重天的狀態(tài)，中高檔的餐飲市場(chǎng)需求在下降，便民化的市場(chǎng)需求在上升，采訪中，像小李這樣跳槽的廚師已不是個(gè)例。“高端餐飲企業(yè)盈利下降，人工成本上也會(huì)有所控制�，F(xiàn)在高端餐飲廚師的工資肯定會(huì)受影響，”采訪中省城一餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者透露，為了維持經(jīng)營(yíng)，高端餐飲大都已經(jīng)變相裁員，而高端餐飲廚師集中跳槽的現(xiàn)象正在上演，或?qū)⒂萦摇?br />（山東商報(bào)）
