紅商網(wǎng)訊：中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布《上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告顯示，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值，高端餐飲更是下滑“重災區(qū)”。業(yè)內(nèi)人士表示，受政策、成本等因素影響，中國餐飲業(yè)正面臨轉(zhuǎn)型陣痛。
高端餐飲成業(yè)績下滑“重災區(qū)”
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1至8月，全國餐飲收入實現(xiàn)15919億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降3.9個百分點。其中限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)5107億元，同比下降1.9%，盡管降幅正逐月收窄，但餐飲業(yè)依然處于近年來的歷史最低點。
中國烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援說，今年以來我國餐飲市場已遭遇嚴重下滑。數(shù)據(jù)顯示，湖南省中小企業(yè)75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。
中高端餐飲是虧損“重災區(qū)”。據(jù)中國烹飪協(xié)會的報告顯示，第二季度行業(yè)虧損面達20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，個別企業(yè)下降超過300%。其中，全國中大型餐飲企業(yè)數(shù)量首次出現(xiàn)了負增長，第一季度的數(shù)字為負2.8%。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年上海市餐飲業(yè)出現(xiàn)1991年以來的首次下挫，收入不增反降，降幅高達10%，其中，中高端餐飲降幅高達20%。
從上市餐飲公司來看，全聚德上半年營收同比下降6.52%，凈利潤同比下降31.45%，接待客流下降8.47%。湘鄂情公布的中報顯示，公司上半年營收同比下降38%，凈利潤虧損2.2億元。而情況稍好一些的小南國上半年營收6.775億元，同比增長6.6%，但是凈利潤幾乎“腰斬”，下滑43.3%。
政策、人力成本、租金等因素致利潤下滑
2006年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)歷史性跨越，全年零售額首次突破1萬億元人民幣，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)的增長。分析人士表示，今年業(yè)績大面積下滑的直接原因與中央出臺的“八項規(guī)定”“六項禁令”相關(guān)。
湘鄂情發(fā)布公告表示，“八項規(guī)定”“六項禁令”出臺后，公司酒樓餐飲業(yè)務收入大幅下降，部分門店處于持續(xù)虧損狀態(tài)且扭虧前景不明。全聚德表示，主要原因是受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務減少。小南國發(fā)布公告稱，受到政府限制宴請款待政策的影響，以及宏觀經(jīng)濟增長放緩等因素的沖擊。
與此同時，餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本包括人員工資、福利、租金等也在不斷上漲。廣州一家餐飲企業(yè)負責人表示，大眾消費的成本主要是人工和房租，而高端消費更大的成本壓力則主要來自裝修和設(shè)備維護。
湘鄂情董事長孟凱接受媒體采訪時表示，湘鄂情在經(jīng)營高端餐飲時，人均毛利率即使接近70%，凈利潤卻只有不到10%，公司僅員工薪資和福利支出每年就達到2億元，“人工(成本)增長是目前最大的問題”。
可以說，租金上漲是全國餐飲業(yè)面臨的共同問題。當前，中國經(jīng)濟增速放緩，但商業(yè)地產(chǎn)租金卻一路上漲。今年8月，德勤發(fā)布《中國零售力量2013》顯示，去年商業(yè)地產(chǎn)租金平均增長率為3%至5%，黃金商圈的年均增幅達到10%。
大眾化成餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)力點
餐飲業(yè)人士稱，國外餐飲業(yè)的平均利潤率都在10%左右，而中國中高端餐飲的利潤率則維持在20%至30%之間，“本身就不可能長期維持”。有專家指出，中央提出厲行節(jié)約并非一朝一夕，今后整個餐飲行業(yè)必須回歸大眾消費，在這種情況下，高端餐飲的轉(zhuǎn)型更為重要。
馮恩援表示，大眾化餐飲將成為今后行業(yè)發(fā)展的主流方向，但高端餐飲在商務活動和個人消費中仍有存在的價值，不過需要在特色經(jīng)營、特色服務方面做工作，“要重視單店的運營效果，不要再追求擴張規(guī)模和速度”。
大力發(fā)展餐飲業(yè)是拉動內(nèi)需的重要手段。業(yè)內(nèi)人士還建議相關(guān)部門及時出臺政策扶持餐飲業(yè)渡過“陣痛期”。中國烹飪協(xié)會有關(guān)負責人表示，餐飲行業(yè)稅費有64項之多，其中按營業(yè)額的1%征收價格調(diào)節(jié)基金，就對利潤逐漸下滑的餐飲企業(yè)影響較大。
目前，商務部正在研究大眾化餐飲企業(yè)發(fā)展的支持政策，其中包括營養(yǎng)和便民角度制定行業(yè)法規(guī)標準;完善城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃布局，進一步貼近消費者;培養(yǎng)集約化、連鎖化經(jīng)營品牌;從食材到餐廚保證餐飲安全等八個方面。
中國烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援表示，引導行業(yè)轉(zhuǎn)型，加快發(fā)展大眾化餐飲，全年全國餐飲收入有望突破2.5萬億元，增速回歸兩位數(shù)。
（新華網(wǎng) 周強）
南京年底開業(yè)購物中心餐飲占比大多超40%
餐飲業(yè)陷困境 媒體化和互聯(lián)網(wǎng)是變革工具
福建餐飲業(yè)十一痛苦“掙扎” 營業(yè)額僅增2.2%
愛普生TM-T82II 助餐飲業(yè)走出“冬天”
美國前50家餐飲企業(yè)所占市場份額不到30%
搜索更多: 餐飲
