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趨勢(shì)二：服務(wù)產(chǎn)品化。在很多的歸類(lèi)之中，餐飲被歸類(lèi)為服務(wù)業(yè)。因?yàn)椴惋嫴町惖膮^(qū)別在食品本身上已經(jīng)區(qū)別很小。海底撈能夠脫穎而出的核心的因素在于服務(wù)的差異化。而將這些服務(wù)步驟拆解，按照產(chǎn)品的方式打包進(jìn)行服務(wù)成為餐飲業(yè)的一種可能。比如服務(wù)的親情套餐等，讓服務(wù)成為產(chǎn)品并且細(xì)化反復(fù)改進(jìn)。
趨勢(shì)三：加速餐飲連鎖化。連鎖化背后支撐的是標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化除了擁有標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)之外還需要良好的營(yíng)運(yùn)體系，標(biāo)準(zhǔn)化不光需要為所有的服務(wù)制定標(biāo)準(zhǔn)，店面的裝修，選址能否有標(biāo)準(zhǔn)?還有VI，采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化，人力資源培訓(xùn)，招聘培訓(xùn)配置的標(biāo)準(zhǔn)化。做了這些就可以利用資金規(guī)模去進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化的擴(kuò)張。而未來(lái)的餐飲消費(fèi)習(xí)慣將會(huì)漸漸的向連鎖餐廳轉(zhuǎn)移。天圖資本的王岑就認(rèn)為中國(guó)的餐飲業(yè)中將會(huì)出現(xiàn)中間機(jī)會(huì) 即人均消費(fèi)在80-100元的休閑便餐。在國(guó)外，商務(wù)餐主流是便于談事，而不是吃貴的東西，這種趨勢(shì)已經(jīng)開(kāi)始在中國(guó)發(fā)展起來(lái)。這也是高端餐飲轉(zhuǎn)型的方向。而在消費(fèi)升級(jí)之中關(guān)鍵點(diǎn)就在于品牌的升級(jí)。連鎖化是品牌升級(jí)的關(guān)鍵因素。
趨勢(shì)四：渠道下沉。如果將中國(guó)餐飲市場(chǎng)劃分，可以根據(jù)相關(guān)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站數(shù)據(jù)進(jìn)行。北上廣深武漢成都等這樣的處于消費(fèi)的第一層次，但是這樣的城市已經(jīng)品牌扎推，而三線甚至于四線城市消費(fèi)升級(jí)蘊(yùn)藏著巨大機(jī)會(huì)，對(duì)于很多品牌而言，前往三四城市成為擴(kuò)張新市場(chǎng)的好機(jī)會(huì)。以黑馬哥家鄉(xiāng)一個(gè)三線城市為例，省城的知名品牌荷花亭，雨花西餐廳，小天鵝等品牌紛紛選擇進(jìn)入這個(gè)三線城市，而且均取得了不錯(cuò)佳績(jī)。下一波餐飲連鎖企業(yè)增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)將會(huì)出現(xiàn)在這樣消費(fèi)力足夠但卻還相對(duì)缺乏知名連鎖品牌的地區(qū)。
趨勢(shì)五：強(qiáng)化數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)。理論上餐飲企業(yè)是最容易收集到用戶(hù)動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)的行業(yè)之一。因?yàn)椴惋嫷南M(fèi)頻率足夠高，數(shù)據(jù)能被盤(pán)活。但餐飲企業(yè)現(xiàn)在還不具備大數(shù)據(jù)的計(jì)算與運(yùn)營(yíng)能力，但這會(huì)成為一種趨勢(shì)，尤其是在IT化實(shí)現(xiàn)之后，從預(yù)訂，點(diǎn)餐，到結(jié)賬，到最后評(píng)價(jià)，全部實(shí)現(xiàn)IT化之后，這些不同階段的數(shù)據(jù)將會(huì)極大改進(jìn)運(yùn)營(yíng)效率和運(yùn)營(yíng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)與個(gè)性化服務(wù)。但需要長(zhǎng)期的積累以及這些餐飲連鎖店數(shù)據(jù)意識(shí)覺(jué)醒。目前餐飲行業(yè)目前還缺乏專(zhuān)業(yè)的數(shù)據(jù)挖掘人才對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的整合，培養(yǎng)足夠?qū)I(yè)的餐飲數(shù)據(jù)挖掘人才也是能否擁抱這一波傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化浪潮的關(guān)鍵。
趨勢(shì)六：互聯(lián)網(wǎng)化。所謂的互聯(lián)網(wǎng)化既不是單純的IT化，IT化只是動(dòng)態(tài)的依賴(lài)軟件對(duì)前后端數(shù)據(jù)進(jìn)行管理。也不是單純的做團(tuán)購(gòu)，做線上預(yù)訂，做O2O，做CRM管理或者做新媒體營(yíng)銷(xiāo)。全面的互聯(lián)網(wǎng)化核心在于思維的互聯(lián)網(wǎng)化。就是讓公司按照互聯(lián)網(wǎng)式規(guī)則去運(yùn)行。所以互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)該包含思維+互聯(lián)網(wǎng)工具。以上說(shuō)的都要運(yùn)用，但還不夠， 所謂互聯(lián)網(wǎng)思維應(yīng)該是指要根據(jù)用戶(hù)體驗(yàn)快速改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。而傳統(tǒng)行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)既不知道用戶(hù)是一群什么樣的人，也不知道這群人的需求是什么，更沒(méi)想過(guò)讓這群人之間產(chǎn)生關(guān)系與互動(dòng)，沒(méi)有與用戶(hù)之間的關(guān)系與互動(dòng)就不能產(chǎn)生價(jià)值。這才是真正互聯(lián)網(wǎng)化的核心。至于做不做微信營(yíng)銷(xiāo)，做不做團(tuán)購(gòu)就都只是一個(gè)細(xì)枝末節(jié)的問(wèn)題了。
趨勢(shì)七：人力資源培訓(xùn)必須在餐飲企業(yè)得到強(qiáng)化。人力資源應(yīng)該成為餐飲企業(yè)的第一生產(chǎn)力。因?yàn)榉⻊?wù)的好壞和未來(lái)能擴(kuò)張到多塊，完全依賴(lài)于你是不是擁有一套如同工業(yè)化時(shí)代流水線的人才生產(chǎn)機(jī)制，而沒(méi)有人，甚至無(wú)法留下服務(wù)員是很多企業(yè)無(wú)法擴(kuò)大的因素之一。一個(gè)服務(wù)員是不是有很好的上升機(jī)制，是不是有很強(qiáng)的培訓(xùn)，是不是有好的福利是一個(gè)餐飲企業(yè)是否能夠在人力資源上成功的關(guān)鍵，而現(xiàn)在餐飲的培訓(xùn)還停留在心靈雞湯層面，在具體的服務(wù)技能和服務(wù)改進(jìn)，管理能力培養(yǎng)還有欠缺，海底撈是個(gè)特例。
趨勢(shì)八：營(yíng)銷(xiāo)上定位與市場(chǎng)細(xì)分需要持續(xù)深入。餐飲企業(yè)的細(xì)分只是按照菜式進(jìn)行細(xì)分，就像按照日用品細(xì)分到肥皂之類(lèi)之后就會(huì)有功用性等其他細(xì)分方式，餐飲也需要新的細(xì)分方式。比如已經(jīng)出現(xiàn)按照情感細(xì)分定位的餐廳，按照服務(wù)產(chǎn)品細(xì)分的，還有類(lèi)似于外婆家，綠茶等為代表的快時(shí)尚餐廳。
而這些新的趨勢(shì)不管你知覺(jué)不知覺(jué)，都在悄悄的而深刻的變化著，這也提醒著餐飲企業(yè)，雖然坐擁一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)，并且是剛需，但壓力并不小，而未來(lái)更加恐怖的是具備互聯(lián)網(wǎng)化思維并善于學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)者闖入這個(gè)領(lǐng)域，尤其是當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)越來(lái)越少的時(shí)候，可怕的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)“蝗蟲(chóng)”們會(huì)紛紛擁入這個(gè)領(lǐng)域，那個(gè)時(shí)候傳統(tǒng)的餐飲才會(huì)真的面臨危機(jī)與挑戰(zhàn)，或許主動(dòng)選擇融合是好方法，找不到例子，看看雕爺和黃太吉，就是很好的學(xué)習(xí)樣本。
�。▉�(lái)源：i黑馬 作者：王靜靜）
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