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花中城將開設食品工廠 配送盒飯?zhí)嵘先粘?/strong>
花中城在菜肴的定位上，已經(jīng)按照大眾商務餐來打造，價廉物美，比較便捷，讓門店周邊商務樓群的白領愿意接受他家的配餐。
“我們現(xiàn)在的菜肴有150多種，單從菜品上看已經(jīng)很豐富了。但是如果做商務套餐，物流配送、衛(wèi)生審批等環(huán)節(jié)都需要一個完善過程，不是說做就可以做。現(xiàn)在勾莊在建一個食品工廠，面向菜籃子消費、半成品、快餐配送等方向，距離投產(chǎn)至少還要兩年。公司有規(guī)劃在做這塊業(yè)務，等工廠做好，考慮成熟后，在面向市場推廣配餐業(yè)務。”孟敏姿說道。
知味觀開出旗艦店 馬卡龍和火鍋并存
到知味觀吃特色小吃，許多來杭州旅游的人士必定要去走一遭。不過位于湖濱的知味觀總店從8月13日開始停業(yè)，一直沒有開張的意思。據(jù)該企業(yè)辦公室主任馬主任表示，根據(jù)新形勢，這家老字號將以旗艦店的方式亮相，客人在店里不僅能吃到各道杭州名菜、名點，還能買到馬卡龍等西洋玩意，二樓還開設養(yǎng)生煲的專區(qū)，連火鍋都有得賣。
“一直以來我們都在老字號上做文章，根據(jù)數(shù)據(jù)來看，近期年輕人消費群逐年增加，已經(jīng)成為主力消費。在規(guī)劃旗艦店的時候，我們就想把許多形式融合進來，不僅僅讓客人吃到杭州的名小吃，在自選的位置加設獨立的甜品區(qū)域，客人一路拿吃的，從小吃到甜點一站式消費。”馬主任表示。
按照計劃，湖濱店將有四層，陸續(xù)亮相。這個將餐飲方式一網(wǎng)打盡的門店，是否會抓住你的胃呢？
轉型升級餐飲企業(yè)各有高招
今年上半年開始，杭州的各家餐飲企業(yè)都發(fā)現(xiàn)了新形勢下的困局，如何突圍，唯有根據(jù)自身的特點試水新模式，闖出一片天。
今年，新開元邁出網(wǎng)絡銷售的腳步，不僅加入團購網(wǎng)站開設每桌300元、500元、800元的團購餐，還把特價菜做到極致，一只小鮑魚賣到了3元。
顧麗華表示，隨著網(wǎng)絡的發(fā)展，餐飲的形式不僅僅局限于電話預約、到店排隊等方式，網(wǎng)絡營銷能為餐飲店增加巨大商機。
新開元，從今年開始嘗試與大眾點評合作，網(wǎng)上下單、送餐到家的新模式。“選擇網(wǎng)站配送的客人可以享受正價菜8折的優(yōu)惠，一天光網(wǎng)站的客流就有1000多單。人均消費在40元左右，許多客人反映既方便又實惠。”
除此之外，開始推出特價菜，用6元、8元、12元的價格，招徠消費者。據(jù)最新統(tǒng)計，7月、8月人流量明顯增加，同比7月，今年增加了6800多人次，這些數(shù)字中還不包含婚宴的人數(shù)。
“解放店每天坐滿，周末如果有一兩場婚宴，客人就要排隊。特價菜推出后，人均消費低，一個家庭周末買個100多元的菜，回去還要洗菜燒菜，同樣的價格我們這里能吃得很豐盛。例如脆皮鴨18元一只，一斤七兩到兩斤重。小鮑魚3元一只，特價菜還能打包。”顧麗華說道。
而跟美團網(wǎng)合作的團購也讓新開元增加了許多客人。“每天有十多桌來自于團購，這些從網(wǎng)上過來的訂單，到門店消費，聚集了人氣。”顧麗華表示。
黃龍飯店打破婚宴起步價模式
新人可以隨意配餐
與社會餐飲不同，說起黃龍飯店的菜肴給人的感覺就是價格高。黃龍飯店婚宴的價格也是業(yè)內的標桿，5888元一桌。相關負責人表示，吸客的方法有很多種，比如最近黃龍飯店提出婚宴無底價，也就是說，打破業(yè)內每桌起步價的做法，新人可以隨意配菜，按照預定的菜肴結算相應的費用。
“以前的婚宴可能都是大廳的60桌左右，現(xiàn)在一些新杭州人因為要兩地辦，或者請一些工作伙伴、社會關系的朋友吃飯，就會辦一些小型的婚宴。前幾天還有一個客人辦了五六桌，一桌3500元的樣子�？腿擞X得比起5888元、6888元的婚宴套餐，這樣更實惠了。”相關負責人表示。
而這個新方法，也讓以前只能辦60桌的大廳，可以接待許多個小型婚宴。這些宴請不用司儀的大聲喧嘩，簡單高雅，價格也比較親民。讓消費者的選擇更多了。
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