邵軍說：“我們幫餐廳營銷、推廣和流通，理應(yīng)得餐廳外賣收入20%—25%的返點(diǎn)，事實(shí)上我們只能拿到15%—20%，而且還是以15%居多。而一家餐廳的會(huì)員卡折扣是85折，相當(dāng)于把我們的服務(wù)等同于會(huì)員卡，這顯然是不合理的。”
如果商家把外賣業(yè)務(wù)作為一種O2O模式(線上線下互動(dòng)模式)看待，線上訂餐深入介入餐飲企業(yè)后，外賣收入和堂食收入可以達(dá)到各占50%的比重。茶燒賣就是這樣一家餐廳，7月16日第一家店開業(yè)，9月15日第二家店就要開張了。茶燒賣專門為外賣打造了三款產(chǎn)品——燒賣、粥和火飯(一種用錫包碗包裝的標(biāo)準(zhǔn)化出餐方式制作的煲仔飯)。這樣的餐廳品牌定位里就有外賣基因，他們會(huì)控制堂食空間以此來控制成本，一家店的店鋪面積只有50—60平方米，座位20幾張，這樣就有效控制了房租成本。
而只把外賣作為銷售補(bǔ)充的餐廳，外賣收入一般只占到總收入的15%—20%。邵軍說，這跟廚房設(shè)計(jì)的產(chǎn)能也有關(guān)系，快餐式餐廳和茶餐廳出餐速度很快，中餐炒菜出餐速度慢，前者就更適合做外賣。
O2O模式餐廳外賣收入可觀
“點(diǎn)我吧”今年年初進(jìn)軍上海，“聚外賣”今年打算再開4-6個(gè)服務(wù)圈。杭州的外賣公司為了擴(kuò)大規(guī)模不斷招兵買馬，但人員多了成本卻吃不消，陷入尷尬境地。邵軍說：“我們一直在評(píng)估這個(gè)事兒，可是平衡不好。外送員平均工資都有4000元了，這個(gè)價(jià)請(qǐng)人都很難，像今年杭州夏天持續(xù)高溫天，外送員的工作非常辛苦。”
“飯易得”這兩年客戶端收費(fèi)沒漲，可是人工成本卻以每年20%的速度在增長，再下去壓力很大。邵軍說：“我們幾乎沒有利潤，雖然每年?duì)I收是百萬級(jí)別的，但是人工成本占到產(chǎn)值的80%，剩余的錢還要繼續(xù)投入，可以說所剩無幾。”
吐槽人力貴的不止“飯易得”一家，這已經(jīng)成為外賣行業(yè)的通病。
王磊說：“物流配送是我們最重要的崗位。外送員的薪酬是底薪加提成，跑得越多工資越高。我們這里收入最高的外送員每個(gè)月能拿到6000多元。”
味捷外賣的外送員是杭州最多的，外送員能享受到包吃包住外，平均每人還有3000多元工資。副總經(jīng)理陳建榮說，味捷外賣不收客人的服務(wù)費(fèi)，全杭州一份免費(fèi)起送，如果單趟只送一份的話他們是虧錢的。
外賣公司直喊人力貴得吃不消
“很多外賣公司因?yàn)槌惺懿涣烁呷斯べM(fèi)而倒閉，為什么我們能行?因?yàn)槲覀兊恼{(diào)度模型跟大多數(shù)外賣公司不一樣。”王磊說。
外送員小王早上開始工作，送完一單后不再回到出發(fā)點(diǎn)，而是就近接單就近送單，配送效率大幅提高。秘密武器就是小王隨身的智能手機(jī)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)向他派發(fā)最近的訂單。
“點(diǎn)我吧”杭州地區(qū)一共有100個(gè)外送員，全部實(shí)行動(dòng)態(tài)調(diào)度，外送員不分區(qū)域不用駐點(diǎn)。大部分外送公司的調(diào)度方案只是把配送員分成幾個(gè)區(qū)域，當(dāng)配送效率到達(dá)一定的瓶頸后，一個(gè)外送員一天送20單就是極限，而“點(diǎn)我吧”的外送員一天能送30、40單。
外送員一天的忙時(shí)段只有用餐的幾個(gè)小時(shí)，如何才能再提高閑時(shí)段的效率?于是，“點(diǎn)我吧”開通了跑腿服務(wù)。
“點(diǎn)我吧”共有三個(gè)業(yè)務(wù)模塊：餐飲外賣、超市外賣和跑腿業(yè)務(wù)。比如說客戶同城發(fā)一個(gè)件，著急要送到，外送員就能馬上為他送件，收費(fèi)比快遞略貴。“點(diǎn)我吧”現(xiàn)在已經(jīng)談下了聯(lián)華，其他超市也正在接觸中。這和天貓、1號(hào)店超市的物流有什么區(qū)別呢?王磊說：“一般網(wǎng)上超市的核心能力是降低價(jià)格，而我們除了保證低價(jià)，更核心的能力則是及時(shí)配送，用戶下訂單后我們的外送員一個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以為他送到。”
（來源：杭州網(wǎng)）
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