紅商網(wǎng)訊：于小姐是鮮芋仙的忠實粉絲，每次逛街路過都會進去點一份Q彈的芋圓。最近她看到鮮芋仙門口立著一張大大的海報，上面寫著“點我吧”外賣網(wǎng)配送鮮芋仙，她決定要嘗試一下動動鼠標就能吃到美食的感覺。 過去開餐廳的老板都是廚房做菜出身，對互聯(lián)網(wǎng)不感冒，但是現(xiàn)在餐飲業(yè)不景氣，再加上杭州濃厚的電子商務氛圍，他們不得不到互聯(lián)網(wǎng)上去找新的業(yè)務增長點。
今年餐飲行業(yè)可謂步履維艱，上市企業(yè)湘鄂情今年財務報表顯示虧損上億，北京、上海接連關(guān)店，俏江南的上市計劃也變得遙遙無期。“點我吧”營銷總監(jiān)王磊說，這給他們帶來了機遇，“點我吧”現(xiàn)在市場拓展比以前容易了，今年的訂單量是去年的三倍，還拿到了風投。他感受到商家對外賣市場越來越重視。
當下的市場大環(huán)境理應讓外賣網(wǎng)如沐春風，然而，業(yè)內(nèi)人士紛紛吐槽：這個行業(yè)很難做，全國除了Sherpa's還沒有一家在盈利�，F(xiàn)在有很多互聯(lián)網(wǎng)或者餐飲企業(yè)對外賣網(wǎng)感興趣，覺得這行看起來挺容易的，業(yè)內(nèi)人士都會給他們潑冷水。
“飯易得”總經(jīng)理邵軍說：“這不是一個短平快賺錢的行業(yè)，無法滿足短期獲利，更沒有暴利，需要漫長的時間去用心服務和經(jīng)營。” 業(yè)內(nèi)人士紛紛表示，現(xiàn)在正是大家共同培育市場的階段，當更多的人習慣網(wǎng)上點餐了，這個市場就真正發(fā)展起來了。
餐飲業(yè)寒流給外賣創(chuàng)造機遇 拓展線上業(yè)務降低了人工成本
為了提高外送效率、降低人工成本，外賣公司正大力推廣網(wǎng)站和手機客戶端點餐。
“點我吧”現(xiàn)在主要的訂單來源于線上，包括APP上的訂單在內(nèi)已經(jīng)占到總訂單的80%以上。他們正在做APP2.0版，今年10月初將發(fā)布，在APP上下訂單首單打九折。
今年4月份，味捷外賣官方網(wǎng)站上線了，官方微信正在開發(fā)中，未來微信上也能接單。陳建榮說：“短短幾個月，線上訂單量已經(jīng)占到了40%。味捷是淘寶外賣全國銷售冠軍，就工作量而言，3個淘寶外賣的客服相當于12個電話接聽員，也就是說線上客服的工作效率是線下的4倍，拓展線上訂餐業(yè)務大大降低了我們的人工成本，還能增加跟消費者的粘度。”
“飯易得”為了鼓勵用戶在線訂餐，給出了比電話訂餐便宜的優(yōu)惠。比如客戶要吃神田川，打電話訂餐的“飯易得”要收取3元服務費，而線上訂餐的就免去了這筆費用，從而讓消費者養(yǎng)成線上下單的習慣。
如何盈利?何時盈利?
有權(quán)威數(shù)據(jù)預計，中國餐飲市場容量在2015年將達到3.7萬億。無疑，這個數(shù)字十分有力地驗證了“餐飲行業(yè)，乃百業(yè)之王”的說法。假如餐飲市場的1%作為外賣市場的話，就會有370億。
邵軍說，這個行業(yè)看似蛋糕很大，可是就拿杭州來說，外賣份額依然很小，整個行業(yè)還處于初級階段。
王磊更是爆出猛料，全國成規(guī)模的第三方外賣公司除了上海Sherpa's，現(xiàn)在為止沒有一家是盈利的，因為都在為不斷擴張而持續(xù)投入。反而是一些行業(yè)末端——每天送100—200單的小型外賣公司能賺些小錢，因為他們沒有擴張投入。
Sherpa's由美國人Mark Secchia在 1999年開創(chuàng)于上海。“聚外賣”總經(jīng)理席元元曾經(jīng)在Sherpa's做過一個月的客服，他說：“Sherpa's的成功在于：用戶定位高端——外國人和高級白領(lǐng);合作餐廳定位高端，返點可以達到30%。”
現(xiàn)在的外賣公司遠不止餐飲服務企業(yè)這么簡單，他們更準確地說是互聯(lián)網(wǎng)O2O餐飲企業(yè)，就跟很多互聯(lián)網(wǎng)公司一樣，要做大就得為了用戶體驗不計利潤地去投入。王磊說，依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的規(guī)律，行業(yè)初期大家跑馬圈地燒錢是必須的，只要商業(yè)模式正確，投入到一定時候自然會有產(chǎn)出。
全國來看，行業(yè)大佬都在為下一階段的布局搶資源而進行融資，9月2日，到家美食會獲得京東及晨興創(chuàng)投領(lǐng)投的第三輪融資。到家美食會成立于2010年4月，產(chǎn)品主要為中高端人群提供特色餐廳外賣服務。 “到家美食會”創(chuàng)始人、總裁孫浩表示：“中國互聯(lián)網(wǎng)正在進入全新的本地生活服務時代。此次獲得新一輪融資，有助于到家美食會加強配送以及技術(shù)實力，進一步提升服務水平，并將業(yè)務推廣到其他全國重要城市。”
飯易得”今年下半年主要服務杭州二線餐飲品牌，比如丁哥黑魚館、狀元館等。邵軍認為，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對外賣業(yè)務認知度雖然有所提高，但依然是不夠的，他們的投入力度還不大。
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