紅商網(wǎng)訊：“2013年餐飲行業(yè)發(fā)展將面臨比2012年更艱難、更嚴(yán)峻、更多方的挑戰(zhàn)。”隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。餐飲行業(yè)面臨重新洗牌，大眾餐飲將成為餐飲消費(fèi)的主力軍。 本報(bào)記者 王 越/攝 “中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展面臨前所未有的嚴(yán)峻形勢(shì)。” 商務(wù)部發(fā)言人姚堅(jiān)在商務(wù)部近日舉行的發(fā)布會(huì)上透露，2013年全國(guó)餐飲收入除2003年“非典”外創(chuàng)下了自1991年以來的最低值。

　　餐飲業(yè)面臨挑戰(zhàn)

　　姚堅(jiān)表示，2012年餐飲行業(yè)增速明顯放緩，據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%，比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn)，且連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。“這個(gè)差距由0.2%擴(kuò)大到0.7%。”

　　占比曾一直居高不下的限額以上餐飲企業(yè)下滑更加明顯。據(jù)姚堅(jiān)透露，2012年限額以上餐飲企業(yè)收入僅增長(zhǎng)12.9%，比2011年的增速大幅降低6.8%。事實(shí)上，餐飲行業(yè)收入下降并非是去年才出現(xiàn)“苗頭”。姚堅(jiān)表示，餐飲行業(yè)自2008年以來就基本呈現(xiàn)出下降態(tài)勢(shì)，但是這種下降當(dāng)時(shí)未曾引起足夠的注意。

　　與此同時(shí)，在聲勢(shì)浩大的反浪費(fèi)行動(dòng)中，不少高端餐飲店的業(yè)務(wù)量受到?jīng)_擊。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為：“高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型陣痛期很長(zhǎng)，要做好打‘持久戰(zhàn)’的準(zhǔn)備。”馮恩援用“步履維艱”來形容高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型。他指出，隨著反對(duì)鋪張浪費(fèi)的呼聲越來越高，高端餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)下降并非只是簡(jiǎn)單的調(diào)整，而是要遵循自身發(fā)展規(guī)律。

　　“高端餐飲企業(yè)正在做大量突圍式的努力。” 馮恩援介紹，比如通過打折優(yōu)惠、參加團(tuán)購(gòu)、推出半價(jià)菜品等措施來吸引消費(fèi)者，但效果卻不明顯。

　　近日，餐飲業(yè)上市公司公布的半年報(bào)也印證了這一說法。湘鄂情公布的半年報(bào)顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.27億元，同比下降38%；凈利潤(rùn)則為虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業(yè)小南國(guó)上半年凈利潤(rùn)3183萬元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6158.04萬元，同比下降31.45%。虧損幅度在不斷擴(kuò)大。

　　分析人士認(rèn)為，高端餐飲企業(yè)收入下滑的原因除了八項(xiàng)規(guī)定外，還包括商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格上升、原材料價(jià)格漲價(jià)、人力成本增加、各種稅費(fèi)較多等多方面原因。

　　“餐飲企業(yè)‘三費(fèi)’增速高于企業(yè)利潤(rùn)增速。” 姚堅(jiān)說，2012年餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)、管理和財(cái)務(wù)費(fèi)用比上年增長(zhǎng)14.2%，利潤(rùn)、利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率卻均不到1%。

　　針對(duì)稅費(fèi)方面，馮恩援強(qiáng)調(diào)說，餐飲業(yè)要繳的稅費(fèi)最多可達(dá)到40多項(xiàng)。姚堅(jiān)介紹說，2012年餐飲行業(yè)繳納稅金比上年增長(zhǎng)19.3%，增速高出收入增幅13個(gè)百分點(diǎn)，比上年增速提高了6.9個(gè)百分點(diǎn)，高于國(guó)家稅收收入增長(zhǎng)率。

　　“2013年餐飲行業(yè)發(fā)展將面臨比2012年更艱難、更嚴(yán)峻、更多方的挑戰(zhàn)。”姚堅(jiān)說：“隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。”姚堅(jiān)指出，餐飲行業(yè)面臨重新洗牌， 大眾餐飲將成為餐飲消費(fèi)的主力軍。

　　推動(dòng)中華美食走向世界

　　不過，姚堅(jiān)表示，隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的逐步貫徹執(zhí)行，節(jié)約消費(fèi)理念逐漸深入人心，餐飲行業(yè)進(jìn)一步回歸了理性消費(fèi)、理性發(fā)展的本質(zhì)，這也給中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新的要求。

　　姚堅(jiān)認(rèn)為：“大眾化餐飲的步伐進(jìn)一步加快，營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)更加受到關(guān)注，餐飲行業(yè)的國(guó)際交流更加頻繁。隨著我們國(guó)家的對(duì)外開放和服務(wù)業(yè)的不斷開放，開始是香港、臺(tái)灣的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入內(nèi)地，隨后國(guó)際化餐飲也在內(nèi)地不斷發(fā)展，在我們引進(jìn)國(guó)外餐飲企業(yè)的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)、品牌餐飲企業(yè)也不斷地走出去在海外發(fā)展，應(yīng)當(dāng)說推動(dòng)了中華文化、中華美食在海外的傳播。”

　　商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長(zhǎng)周柳軍表示，當(dāng)前，加強(qiáng)國(guó)際交流合作是做大做強(qiáng)餐飲業(yè)的客觀需要。他介紹，首要任務(wù)就是要學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

　　“這一點(diǎn)我們這幾年都在做，特別是我們國(guó)內(nèi)現(xiàn)在還是沒有涌現(xiàn)出像麥當(dāng)勞、肯德基這樣在世界各地攻城略地的國(guó)際跨國(guó)連鎖餐飲企業(yè)，我覺得從我們博大精深的中華餐飲文化來看，只要我們強(qiáng)化這方面的學(xué)習(xí)借鑒，今后是能夠培育出類似這樣的龍頭企業(yè)的，這是一個(gè)學(xué)習(xí)借鑒的問題。”

　　周柳軍還透露，政府將搭建更多的交流平臺(tái)，讓中國(guó)餐飲有機(jī)會(huì)與國(guó)際社會(huì)進(jìn)行更多交流。比如今年年底就將組織中國(guó)餐飲行業(yè)集體走進(jìn)聯(lián)合國(guó)進(jìn)行美食展示。與此同時(shí)，商務(wù)部也支持中國(guó)餐飲企業(yè)首先到文化聯(lián)系緊密、淵源深厚的日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，依托日益深厚的文化旅游行業(yè)發(fā)展，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)秀餐飲文化，傳播中國(guó)餐飲特色的烹調(diào)技藝。

　　出臺(tái)全國(guó)性招商引資指導(dǎo)意見

　　另外，值得關(guān)注的是，姚堅(jiān)在發(fā)布會(huì)上還表示：“商務(wù)部近來注意到了內(nèi)地企業(yè)在海外招商引資過程中出現(xiàn)的奢侈之風(fēng)，商務(wù)部將對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行規(guī)范。”

　　據(jù)相關(guān)報(bào)道，內(nèi)地政府赴港招商，一般包括啟動(dòng)儀式、集中簽約、大型宴會(huì)等環(huán)節(jié)，都在香港頂級(jí)酒店和會(huì)場(chǎng)舉行，耗資不菲。一位參會(huì)的香港企業(yè)家透露，參加者共約40人，花費(fèi)約4萬元，人均1000元。

　　姚堅(jiān)對(duì)此回應(yīng)稱，當(dāng)前商務(wù)部已經(jīng)注意到了內(nèi)地企業(yè)在海外招商引資過程中出現(xiàn)的奢侈之風(fēng)，包括企業(yè)成交情況不實(shí)事求是、重復(fù)簽訂合同等問題，這是一種形式主義奢侈風(fēng)，應(yīng)該進(jìn)行制止和防范。

　　姚堅(jiān)表示，改革開放30年來，對(duì)外招商引資對(duì)加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)、引進(jìn)外資、提升形象、發(fā)展經(jīng)濟(jì)，功不可沒。“正是由于外資的進(jìn)入中國(guó)得到了飛速發(fā)展。”姚堅(jiān)說，隨著利用外資情況進(jìn)入了一個(gè)新的階段，弊端也凸顯了出來，確實(shí)有必要進(jìn)行管理。

　　姚堅(jiān)透露，國(guó)內(nèi)企業(yè)在內(nèi)地招商引資方面已經(jīng)開始了改革。比如，取消了開幕式；更加注重企業(yè)成交，大大壓縮參會(huì)人數(shù)；簡(jiǎn)化以前常見的政府高管簽字儀式等招商活動(dòng)的內(nèi)容和形式。

　　“下一步在海外、包括港澳招商中都要簡(jiǎn)化流程。”姚堅(jiān)表示，應(yīng)進(jìn)一步完善轉(zhuǎn)變政府職能、提高吸引外商投資環(huán)境，擔(dān)當(dāng)好政府的服務(wù)角色，將招商引資的事情交給企業(yè)去做。“商務(wù)部正在研究出臺(tái)全國(guó)性的招商引資的指導(dǎo)意見。”
　　 （中國(guó)商報(bào) 依琰）