武昌臨江大道一家酒店大廳內(nèi)，散席食客絡繹不絕
直擊：酒店午餐四折促銷 帶著飯盒來打包
紅商網(wǎng)訊：經(jīng)讀者介紹，記者了解到推出特價午餐的酒店就是北湖三五醇酒店。7月26日，記者專程前往。當天上午11時不到，該酒店一樓大廳，已有十幾號人在前臺顧客休息區(qū)排隊等號了。
李婆婆介紹，中午在這吃飯的人太多了，如果等到12點才來，估計要到下午2點才能等到空桌子。服務員小許說，該店從三個月前推出特價午餐，每天上午11點前三四十張桌子就能坐滿，12點之后來的客人就只能等“翻臺”。
該店一樓大廳基本都是十人座的大桌，每桌客人一般只有四五人，很少有坐滿的。現(xiàn)場服務員介紹，中午客人多數(shù)都是一家人，不像以前多是單位同事、商務宴請。
餐廳一角擺放著一長條盛食物的器皿，這里供應的食物全是免費的。有西瓜、花飯、粥、黑米糕、鹵鴨、涼菜、果汁等十多種。酒店的餐具、紙巾和打包盒都是免費供應。一些兩三人一桌的顧客會點七八樣菜肴，但并不吃而是直接打包，僅留兩三道菜，再去拿很多免費食物。這些客人來一次會點很多菜，帶回去夠一家人吃一天，而中午在酒店就著免費食物和自己點的幾道便宜菜對付一餐。這類客人多是兒孫滿堂的老人，點的好菜都給孩子們留的，自己吃得很節(jié)約。一些老兩口推簡易手推車來，專門用來打包。
翻開該酒店菜譜，一些菜價確實很具吸引力，更多的則是十幾元甚至幾元的家常菜、主食點心等。記者折算了一下，按該店平均菜價算，人均消費二三十元，消費水平差不多是武漢十多年前的消費水準。
背景：高端餐飲銷售額“打對折”
中央八條規(guī)定發(fā)布之后，國內(nèi)餐飲業(yè)特別是高檔大型酒店形勢急轉直下，武漢餐飲協(xié)會提供的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月，武漢高端餐飲(包括會所)銷售額同比去年下降50%～60%，而中端餐飲收入受到的影響則相對較少，在10%左右。
被稱為“國內(nèi)餐飲第一股”的湘鄂情，發(fā)布了2013年第一季度業(yè)績預告，預計虧損5500萬元至7000萬元，和上年同期盈利4623.23萬元相比，反差強烈，這也是湘鄂情首次出現(xiàn)千萬級虧損。
轉型：酒店賣早點 五角生意也做
近半年來，團購、送菜、免包房最低消費、推特價菜、送餐券、早晚茶等促銷活動紛紛出籠。部分酒店已開始向一直“瞧不上眼”的早餐市場轉型，做起一兩元甚至幾毛錢的早點生意。
昨天，記者在永清街上的鑫旺農(nóng)家大院看到這一盛況。該店門前一字排開若干攤點，有賣油條面窩、煎包炸餃的，有賣面條包子豆?jié){的。餐點單上，最貴的是7元一碗的三鮮粉，最便宜的是五毛一個的花卷、小籠包。該店還提供8樣免費泡菜，加上效果不錯的空調(diào)大廳，該店已經(jīng)吸引不少周邊有車族專程開車來過早。
定位高端消費的武昌總督府酒店近期也邀請婚慶公司入店駐場，并在酒店內(nèi)新辟出茶餐廳，專做散席零單生意。
分析：餐飲業(yè)的冬天 老百姓的春天
去年底，中央一紙新規(guī)，讓酒店菜單上的菜價一夜回到十年前。
針對三五醇四五折的特價促銷，到底能不能賺錢。有業(yè)內(nèi)專家分析，肯定是有利可圖，否則商家不會做。“不但有利可圖，而且還能分擔很大一部分酒店場租、水電人工等費用。”
鑫旺農(nóng)家大院負責人汪北京給記者算了一筆賬，該公司僅永清店一家店每天賣早點就能銷售5000元，一個月就能增加15萬的銷售額，僅這筆錢就能保住該店全部的場租、人工和水電費用。汪說，酒店搞促銷活動多是在淡季及非營業(yè)高峰時段做，這部分時間對酒店來說，是“盤活閑置資產(chǎn)”。“酒店最重的一筆費用就是場租，約占經(jīng)營成本四成，如果單店經(jīng)營時間越長，就能把場租成本攤得越薄。”
政府部門對企業(yè)這類轉型舉措也是舉雙手贊成，市飲食服務管理處處長龔新華笑稱，他已經(jīng)光顧了三四次三五醇酒店的特價午餐，“菜肴質量、分量都保持了三五醇一貫的水準，說明該店不是在做花架子鬧噱頭。”
龔直言不諱地說，中央八條規(guī)定之下，原先針對公務消費、公款宴請的企業(yè)必須轉型求活，否則只能是死路一條。事實上，龔認為，眼下確實是到了餐飲企業(yè)的冬天，不過，轉型后的餐飲業(yè)將是名至實歸的大眾餐飲業(yè)，老百姓將能吃到更物美價廉，更豐富多樣的美食。
�。▉碓矗何錆h晨報 作者：汪健）
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