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眉州東坡執(zhí)行總經(jīng)理郭曉東認為，作為大型連鎖餐飲企業(yè)，既要密切關(guān)注禽流感事態(tài)的發(fā)展，同時也有責(zé)任向公眾傳遞預(yù)防禽流感的科學(xué)知識。他表示，眉州東坡包括禽類在內(nèi)的所有食材，都有正規(guī)的進貨渠道，并嚴格執(zhí)行“索證索票”的檢驗檢疫制度，都是可以追溯的。在保障禽類食材來源安全的基礎(chǔ)上，在后廚加工環(huán)節(jié)，還特別要求廚師必須做到煮熟、煮透。“禽流感病毒不耐熱，100℃下2分鐘即可殺死。因此，只要徹底煮熟，就可以放心食用，大家不用談雞色變。”
華天集團旗下?lián)碛斜姸嗬献痔柌宛^，據(jù)集團相關(guān)負責(zé)人介紹，老字號餐館基本上沒有受到此次禽流感的影響。“作為國有老字號，我們的每一批次禽肉都有檢驗檢疫證明，而且都是按照傳統(tǒng)技藝烹制的，所以能讓百姓放心。”
四川飯店相關(guān)負責(zé)人表示，四川風(fēng)味的菜品中以禽類為主要食材的也不少，目前，這些菜肴的點擊率并沒有下降。“像樟茶鴨、辣子雞、口水雞等菜肴的原材料，都是通過首旅集團以及全聚德三元金星進行統(tǒng)一采購和配送的，因此能夠確保禽類食材的安全。”
清真名店吐魯番餐廳總經(jīng)理馬忠表示，店里所需要的禽類食材在進貨時都需要對進貨企業(yè)進行生產(chǎn)許可、禽類宰殺證明以及檢疫合格證明的備案，若沒有以上三證禽類食材根本不會購買。此外，每周還都會有動物檢疫、衛(wèi)生等相關(guān)部門對企業(yè)進行隨時的抽查。
專家觀點
H7N9禽流感病毒怕高溫
針對目前一些消費者談雞色變，禁食雞肉的做法，中國農(nóng)科院畜牧專家認為，不必造成“雞”恐慌，百姓只要做好日常飲食衛(wèi)生，盡量不接觸散養(yǎng)活禽，到正規(guī)市場購買的包括雞肉在內(nèi)的禽類肉還是可以放心食用的。上海防治禽流感專家組組長吳銀根表示，肉蛋熟吃、生熟分離、做好清洗消毒，禽流感病毒是可以殺滅的。“H7N9禽流感病毒不耐熱，在100攝氏度加熱后，很快就會被殺滅。”
吳銀根還推薦了幾個適合餐飲企業(yè)和百姓家庭制作的藥膳食材，比如魚腥草，具有清熱解毒功效，可以作為餐廳的應(yīng)季菜，為到店就餐的消費者推薦；還有一種叫“敗醬草”的食材，可以用開水泡后加上大蒜和醋拌一拌，當涼菜吃。
北京市突發(fā)公共衛(wèi)生事件中醫(yī)藥應(yīng)急專家委員會專家表示，家庭食用禽肉、禽蛋等應(yīng)充分洗凈、煮熟，注意操作衛(wèi)生，一定要做到生熟分開。
還有一些營養(yǎng)專家表示，餐飲企業(yè)可以把諸如金銀花、連翹等一些具有清熱、解毒功效的藥用植物做成應(yīng)季的創(chuàng)新菜食材，這樣既能化解消費者的顧慮，也能讓餐廳的社會效益和經(jīng)濟效益有所保證和提高。
�。ū本┥虉� 記者 吳穎 徐慧 張笑嫣） 共2頁 上一頁 [1] [2] 肯德基等餐飲店受禽流感影響生意冷清 高端餐飲危情 湘鄂情孟凱：四個問號 重慶餐飲企業(yè)清明期間野菜賣得歡 經(jīng)營慘淡 哈爾濱高檔餐飲進入冰凍期 湘鄂情陷入巨虧：高端餐飲泡沫破裂前兆？ 搜索更多: 餐飲 |
