|
紅商網(wǎng)訊：“湘鄂情以前生意好的時候，很多店長的辦公室都被臨時征用為包房，甚至有顧客在我的辦公室吃飯。”湘鄂情副董事長兼副總裁閆肅微笑著說起往事，但這樣的情景成為了歷史。
2012年年底，中央提出“八項規(guī)定”等規(guī)定，提出要“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”，整個餐飲行業(yè)，尤其是高端餐飲業(yè)正面臨著一場巨大的困局。
湘鄂情在短短幾個月之內(nèi)，業(yè)績大幅下滑，不得不宣布開始全面轉(zhuǎn)型，放棄高端餐飲業(yè)務(wù)，進入大眾化餐飲領(lǐng)域。
擺在湘鄂情董事長孟凱面前的，是團膳和快餐兩大新業(yè)務(wù)。而他接下來所需要思考的，將是一系列的問題。
漫長的冬天
“盈利肯定會下降，誰要保證不下降，那不是吹牛嗎？”
關(guān)于遏止“三公消費”等政策的出臺，使得高檔消費受挫嚴重，餐飲、酒店、白酒、奢侈品等領(lǐng)域市場短時間內(nèi)大幅下滑，而與公務(wù)消費關(guān)系密切的高端餐飲首當(dāng)其沖。
高端餐飲企業(yè)正經(jīng)歷史上最嚴酷的“寒冬”，一些酒樓因為門庭冷落只能被迫關(guān)門。
中國烹飪協(xié)會于2013年2月7日發(fā)布的調(diào)查報告稱，上述政策出臺之后，近40%的餐飲企業(yè)已經(jīng)很少客戶預(yù)訂餐，而60%的企業(yè)則面臨退訂現(xiàn)象，退訂率超過20%的企業(yè)超過一成，且多為高端餐飲和星級飯店。“北京某一五星級酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會下降80%。”
據(jù)商務(wù)部抽樣調(diào)查顯示，受此影響，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降了35%，上海下降超過20%。
“你在這個行業(yè)，不可能不受影響。”湘鄂情董事長孟凱稱。自言熱愛餐飲的孟凱，不得不面對這個行業(yè)的慘淡局面。
湘鄂情一直定位于中高檔餐飲品牌，據(jù)悉，其店內(nèi)人均消費700元以上的高端消費，占其總量近30%。如今，其自然受到較大沖擊。
“我們受影響比較大的就是西單、月壇這兩個店。”面對理財周報記者，湘鄂情副董事長、副總裁閆肅并不諱言。
湘鄂情西單店在中國人民武裝警察部隊招待所內(nèi)。理財周報記者此前看到，該招待所東樓大眾餐區(qū)有一些散客就餐，樓上包廂所在區(qū)域則一片漆黑，并未有客人光顧。而西樓則處于停業(yè)狀態(tài)。該店副店長陳愛明表示，“目前正在整頓”。
“西單店是我們最麻煩的店。”閆肅說道。實際上，自2012年年底以來，西單店的包廂已經(jīng)很少有客戶消費。這是湘鄂情最大的三家分店之一，2011年其凈利潤占湘鄂情的17%。
月壇店則是湘鄂情另一家受影響較大的分店。2011年，其貢獻了湘鄂情凈利潤的19%。月壇店營業(yè)面積7000平米，有星級豪華包間54間，580余個餐位。
閆肅介紹，相比北京地區(qū)，湘鄂情在上海、湖南等地由于定位較低，受影響較小。
2012年年末以來，除了北京的幾家大門店，湘鄂情整體業(yè)績也下降明顯。
“盈利肯定會下降，誰要保證不下降，那不是吹牛嗎？”閆肅說道。 共5頁 [1] [2] [3] [4] [5] 下一頁 湘鄂情陷入巨虧：高端餐飲泡沫破裂前兆？ 湘鄂情一季度巨虧 高端餐飲業(yè)遭遇轉(zhuǎn)型陣痛 湘鄂情首季預(yù)虧7000萬 上市來最大考驗 湘鄂情首季預(yù)虧逾5500萬 面臨嚴峻考驗 湘鄂情老板逼宮 三特索道祭毒丸計劃對抗 搜索更多: 湘鄂情 |
