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3月29日晚，湘鄂情發(fā)布2013年一季度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計當期虧損達5500萬元—7000萬元，同比下滑8000萬元，降幅超過218%。其上一次出現(xiàn)單季度業(yè)績虧損是在2年之前。去年同期，湘鄂情凈利潤為4623.23萬元。
而據(jù)此前發(fā)布公告，湘鄂情2012年營業(yè)收入為13.79億元，同比增長11.66%；凈利潤1.2億元，同比增幅為29.35%。其中，湘鄂情第四季度凈利潤僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%。
中銀國際分析師馮雪認為，湘鄂情業(yè)務(wù)自上而下涵蓋了奢華餐飲、中高端餐飲、大眾餐飲以及團膳快餐，受政策影響，其旗下奢華餐飲及高端餐飲業(yè)務(wù)在2013年經(jīng)營形勢更為嚴峻。
高端餐飲業(yè)的萎靡之勢甚至可能延續(xù)更長時間。
孟凱認為，中國經(jīng)濟30多年的快速發(fā)展之后，逐漸變得理性，消費市場也勢必回歸理性。閆肅也坦言，過去“這種畸形的消費市場”不可能再出現(xiàn)，高端餐飲的市場越來越小。
而根據(jù)中國烹飪協(xié)會上述調(diào)查，大多數(shù)企業(yè)對于2013年的市場狀況不太樂觀，約30%的企業(yè)認為2013年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下。
被迫轉(zhuǎn)型
“高檔菜式從此在湘鄂情消失。”孟凱想徹底轉(zhuǎn)身。
2月26日，孟凱在北京高調(diào)宣布湘鄂情進行全面業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，全力進入大眾化餐飲領(lǐng)域，同時放棄高端餐飲業(yè)務(wù)。
孟凱已經(jīng)意識到“高端比較麻煩”，這一次，他希望放下身段。湘鄂情將從菜品、服務(wù)及業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)等方面進行調(diào)整。
“我們將停售超過200元/位的菜品及超過300元/斤的海鮮。”孟凱稱，湘鄂情停售高端海鮮菜式，開發(fā)并主推中低檔大眾菜品，并取消最低消費、服務(wù)費、包間費等收費項目。
而湘鄂情現(xiàn)有酒樓業(yè)務(wù)則被取消，酒樓轉(zhuǎn)型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務(wù)，主打中低端消費。“高檔菜式從此在湘鄂情消失。”孟凱想徹底轉(zhuǎn)身。
據(jù)悉，為了吸引大眾消費者，湘鄂情各門店開始推出50元商務(wù)套餐、老年人專供餐飲和快餐等。
“像西單、月壇我們幾個知名的店，讓你感覺進去沒有500下不來，花200塊錢就不去了。”閆肅稱，湘鄂情目前要做的是拉回更多中低端的人流。
而湘鄂情除了在上海新開一家門店，今年并無新開門店的計劃。
孟凱此次將湘鄂情引入大眾餐飲領(lǐng)域，與其當年進入北京時差異頗大。
閆肅介紹，孟凱1999年準備到北京開店時，曾猶豫于“是500萬1家店還是拿500萬開10家店”。因為此前，他正是靠大眾餐飲起家。
不過，這種猶豫并沒有維持很久，孟凱對中高端餐飲信心更足，于是在北京西四環(huán)定慧寺開了第一家店。之后，湘鄂情逐步擴張至40家門店，并最終藉此上市。
但14年之后，孟凱不得不回到原點，重操大眾餐飲舊業(yè)。孟凱除了將湘鄂情酒樓改造成大眾化餐廳，還將加速向在快餐和團膳業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)向。而后者被其視為湘鄂情轉(zhuǎn)型的重心。 共5頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] 下一頁 湘鄂情陷入巨虧：高端餐飲泡沫破裂前兆？ 湘鄂情一季度巨虧 高端餐飲業(yè)遭遇轉(zhuǎn)型陣痛 湘鄂情首季預(yù)虧7000萬 上市來最大考驗 湘鄂情首季預(yù)虧逾5500萬 面臨嚴峻考驗 湘鄂情老板逼宮 三特索道祭毒丸計劃對抗 搜索更多: 湘鄂情 |
