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湘鄂情團膳業(yè)務(wù)擴張路徑很簡單，即是尋求與大型企事業(yè)單位合作。而湘鄂情涉足團膳業(yè)務(wù)的優(yōu)勢，則是孟凱長期累積的人脈關(guān)系，尤其是政府關(guān)系。閆肅稱之為“孟總?cè)司壓?rdquo;。
一直以來，湘鄂情酒樓均面向中高檔客戶，其“很多關(guān)系是在餐桌上找到的”。閆肅介紹，孟凱愛結(jié)交朋友，以前每個餐桌都會去敬酒。
而湘鄂情門店的選址，也頗為明確，多以靠近政府部門為主。“一般不近商場，人太雜了，領(lǐng)導也不太愿意進。”湘鄂情首家門店靠近定慧寺海軍總部干休所，樂壇店則位于國家統(tǒng)計局正對面，臨近則有不少其他政府機關(guān)。
如此講究的選址，使湘鄂情客戶群很精準，由此也最終促使當初湘鄂情得以快速發(fā)展。“湘鄂情這個平臺上，天天吃飯，隨便一聊就有大企業(yè)的老板愿意做。”閆肅介紹。
而由于與醫(yī)院協(xié)會、教育主管機構(gòu)、企業(yè)家聯(lián)合會等關(guān)系熟稔，孟凱可以聯(lián)系到醫(yī)院、學校和企業(yè)的負責人，從而談成團膳合作。
由于與中國醫(yī)院協(xié)會常理事長等“關(guān)系很好”，湘鄂情得以與多家醫(yī)院討論制作營養(yǎng)餐，并確定標準營養(yǎng)餐菜單，進駐醫(yī)院食堂。閆肅介紹。
未來，湘鄂情儼然將把團膳業(yè)務(wù)當做第一業(yè)務(wù)。不過，目前國內(nèi)團膳市場，競爭頗為激烈，或許并不如孟凱、閆肅們想像的那么容易。
競爭對手同樣把目光瞄準團膳領(lǐng)域。2012年年底，全聚德收購了團膳企業(yè)全聚德美頓餐飲公司，正式進入這一行業(yè)。
湘鄂情需要面對的競爭對手不只是全聚德，還有國際團膳巨頭。目前，國際團膳餐飲企業(yè)在中國市場仍處于領(lǐng)先地位。根據(jù)中國餐飲協(xié)會統(tǒng)計，國內(nèi)團膳市場前兩位企業(yè)均為外資企業(yè)，分別為法國索迪斯和美國愛柯瑪，而英國的康帕斯亦位居前列，三家均為世界團膳排名前三的企業(yè)。
盡管宣稱要在2015年將團膳業(yè)務(wù)作為主要業(yè)務(wù)，但孟凱首先需要思考的是如何與這些對手競爭。
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