紅商網(wǎng)訊：發(fā)生H7N9禽流感的消息曝出后，許多顧客減少了禽類(lèi)菜肴的食用。世界衛(wèi)生組織近日表示，食用烹熟的雞肉是安全的。
雞、鴨、鵝、鴿歷來(lái)是國(guó)人熱衷的重要食材。南方部分省區(qū)發(fā)生H7N9禽流感以來(lái)，盡管北京尚未發(fā)生一例感染，但京城部分餐館的禽類(lèi)菜肴銷(xiāo)售卻依然受到了一定影響，有餐館甚至出現(xiàn)雞類(lèi)菜點(diǎn)擊率基本為零。北京商報(bào)記者走訪(fǎng)京城多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持對(duì)每一批次禽類(lèi)食材進(jìn)貨索證索票，以及強(qiáng)調(diào)禽類(lèi)菜肴制作時(shí)的煮熟煮透，成為絕大多數(shù)餐館應(yīng)對(duì)禽流感影響的主要舉措。
市場(chǎng)反應(yīng)
雞類(lèi)菜點(diǎn)擊率下降
不少餐館老板反映，自從南方部分省區(qū)發(fā)生H7N9禽流感的消息曝出后，許多顧客出于謹(jǐn)慎考慮，減少了禽類(lèi)菜肴的食用，令這類(lèi)菜的點(diǎn)擊率有所下降。
田源雞是北京專(zhuān)營(yíng)雞火鍋的連鎖餐廳，因此受禽流感的沖擊也最大。董事長(zhǎng)楊素青表示，自從今年南方出現(xiàn)H7N9禽流感后，清明期間，餐廳的上座率較往年同期下降了近50%。“像我們的雙井店，過(guò)去每天都會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)的景象，近期卻連用餐高峰時(shí)都坐不滿(mǎn)。”不少老顧客表示，雖然北京沒(méi)有出現(xiàn)H7N9禽流感的情況，但現(xiàn)在是個(gè)敏感期，還是慎重些好。
朝陽(yáng)區(qū)石佛營(yíng)附近一家雞排店的老板也表示，南方禽流感曝出后，每天前來(lái)購(gòu)買(mǎi)雞排的顧客少了一半以上。
昨日，湘鄂情相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，公司已經(jīng)于近日全面停售禽類(lèi)菜品，停止采購(gòu)任何禽類(lèi)食材。
在其他一些餐廳，雖然雞類(lèi)菜點(diǎn)擊率有所下降，但顧客會(huì)選擇其他菜肴替代，因此對(duì)餐廳的整體經(jīng)營(yíng)沒(méi)有太大影響。
本幫菜的代表小南國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，H7N9禽流感疫情現(xiàn)階段對(duì)公司暫無(wú)影響，但會(huì)密切留意兩地監(jiān)管部門(mén)的指引，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候做出調(diào)整。
李老爹香辣蟹的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，南方禽流感被曝出后，店里的一些禽類(lèi)菜肴確實(shí)受到了不小的沖擊。“在我們的亞運(yùn)村店，像瓦罐雞等雞類(lèi)菜肴的點(diǎn)擊率基本為零，而亞運(yùn)村店也從4月1日起就不再進(jìn)雞肉類(lèi)的原料了。畢竟，雞類(lèi)菜并不是我們店的主打。”
晉陽(yáng)飯莊總經(jīng)理盧文海也表示，由于近期許多客人不吃雞肉，因此店里暫時(shí)停進(jìn)、停售雞肉菜，待解除警戒后再安排。同時(shí)，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，確保鴨子的品質(zhì)。
蜀國(guó)演義董事長(zhǎng)瞿傳剛則表示，受H7N9禽流感影響，有些顧客在點(diǎn)菜時(shí)會(huì)避開(kāi)禽類(lèi)菜肴，因此這類(lèi)菜近期點(diǎn)擊率確有下降。但由于禽類(lèi)菜在整體菜單中所占比重很小，因此對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)幾乎沒(méi)有影響。
不過(guò)，北京商報(bào)記者從中國(guó)肯德基最大雞肉供應(yīng)商福建圣農(nóng)發(fā)展了解到，盡管有消息稱(chēng)目前上海等被曝禽流感疫情的地區(qū)肉雞銷(xiāo)售量減少，但是，肯德基仍正常從他們那里進(jìn)貨。北京華都集團(tuán)也表示，華都肉雞一直都在正常供給麥當(dāng)勞等洋快餐品牌企業(yè)。
餐企對(duì)策
以“熟”抗擊禽流感影響
為了減少南方禽流感對(duì)京城禽類(lèi)菜肴銷(xiāo)售造成的不利影響，京城餐飲企業(yè)紛紛采取嚴(yán)把禽類(lèi)食材進(jìn)貨關(guān)、強(qiáng)化禽類(lèi)菜肴制作煮熟煮透等舉措，并通過(guò)餐廳服務(wù)員與顧客進(jìn)行充分溝通，介紹預(yù)防禽流感的科學(xué)知識(shí)。
百勝中國(guó)事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者：“世界衛(wèi)生組織已經(jīng)表示，食用烹熟的雞肉是安全的。因此，肯德基的雞肉產(chǎn)品可以放心食用。”
楊素青告訴北京商報(bào)記者，店里使用的雞都是企業(yè)自己在懷柔山溝里圈起來(lái)一片地進(jìn)行散養(yǎng)的，每天都有專(zhuān)職人員進(jìn)行喂養(yǎng)和看護(hù)，與外來(lái)活禽沒(méi)有直接接觸，因此雞肉都是健康的。另外，店里使用的涮制器皿也是砂鍋，最高溫度可以達(dá)到120度。“一般煮5分鐘就可以食用�，F(xiàn)在為了更安全，服務(wù)員都會(huì)建議食客煮制至少10分鐘，待湯完全開(kāi)鍋才可食用。”
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