市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳赤峰介紹，宜昌市在工商部門(mén)注冊(cè)的餐企有3800多家，每天都有餐館開(kāi)業(yè)、關(guān)門(mén)，但總體數(shù)量平穩(wěn)。不過(guò)從去年開(kāi)始，呈現(xiàn)出了新餐館開(kāi)張數(shù)減少，而餐館關(guān)門(mén)數(shù)量增加。此前，宜昌餐飲店的開(kāi)張數(shù)一般以18%至20%速度遞增，但今年增長(zhǎng)曲線陡然下挫，增長(zhǎng)率會(huì)降至10%甚至更低。

　　不少餐飲企業(yè)表示利潤(rùn)下降超過(guò)他們預(yù)期。宜昌烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)周剛分析，主要原因是整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不景氣，讓市民的消費(fèi)頻率也在下降。今年以來(lái)餐館遭遇“三高一低”，原材料、人工、房租成本比往年漲幅更高，而利潤(rùn)率降低，兩年前全行業(yè)凈利潤(rùn)率還有20%左右，今年只有10—15%，這就導(dǎo)致眾多餐館退市，“有的餐館老板賺的都沒(méi)有廚師多，他不關(guān)門(mén)怎么辦”。

　　曹先生在城東大道開(kāi)了一家小飯館，經(jīng)營(yíng)了三年多。曹先生告訴記者，自己過(guò)去的毛利率卡在55%-56%，現(xiàn)在卡在48%左右，純利過(guò)去15%，現(xiàn)在純利也就10%。土苗兄妹行政總廚佘元武說(shuō)，現(xiàn)在的餐飲利潤(rùn)率從過(guò)去的來(lái)看都下降了五到十個(gè)百分點(diǎn)，一般的高檔酒店的利潤(rùn)率大概在18%-20%，中端的在10%-15%，一些低端的大都在10%，有的甚至更低。稻香閣行政總廚譚高宇告訴記者，物料成本和人力成本不斷上升，酒店還受制于門(mén)面的租金、停車(chē)位等因素的影響，一旦這些問(wèn)題突出之后也將影響酒店的利潤(rùn)。

　　對(duì)此，不少餐飲人士除了寄希望于相關(guān)部門(mén)出臺(tái)降低稅負(fù)、降低刷卡率的政策為餐企松綁外，也表示出餐飲業(yè)需要自救。周剛稱，餐飲業(yè)應(yīng)通過(guò)品牌化增加產(chǎn)品附加值，通過(guò)規(guī)�；�有效降低企業(yè)成本，比如沙龍宴、山野、燕莎等店都相繼開(kāi)了多家分店。還有業(yè)內(nèi)人士提出，應(yīng)當(dāng)提高針對(duì)餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻和行業(yè)監(jiān)管水平。宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳赤峰表示，隨著高鐵的運(yùn)行以及旅游業(yè)的發(fā)展，宜昌餐飲市場(chǎng)的“微利時(shí)代”明年或可轉(zhuǎn)變。

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